インゲン豆を準備する

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ステップに
パート1/2：乾燥インゲンマメの調理
パート2/2：インゲン豆を使った料理
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ラジマとしても知られるインゲン豆は、インド料理と西洋料理の定番です。香ばしい赤インゲン豆は、スープ、唐辛子、カレーで調理でき、サラダや米料理に使用できます。タンパク質とビタミンが豊富な肉の代替品ですが、それ自体でもおいしいです。乾燥インゲンマメを適切に調理する方法を学びたい場合は、必要な手順と、終わったらそれをどうするかを学ぶことができます。

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パート1/2：乾燥インゲンマメの調理

乾燥したインゲンマメを冷水に8〜12時間浸します。 乾燥したインゲンマメは、調理してさらに調理する前に水に浸す必要があります。最良の結果を得るには、室温の冷水を入れた鍋に豆を一晩浸します。
- 最初に豆を配り、すすいで、豆に残っている可能性のあるほこり、沈殿物、または小さな小石を取り除くことをお勧めします。通常、ザルで洗い流すだけで十分です。
- 最初に豆を完全に浸して調理しないと、インゲンマメにはレクチンとしても知られるフィトヘマグルチニンが含まれ、胃のむかつきを引き起こします。これを避けるために、それらは少なくとも30分間調理されるべきです
- 一晩豆を浸す時間がない場合は、より速い方法を使用することもできます。乾燥豆を沸騰させ、火を止めて2〜3時間浸します。浸した水を捨てて、通常どおりに豆を調理します。
調理方法を選択してください。 豆はおそらく、ストーブの上のきれいな水の鍋で数時間沸騰させることによって最も完全に調理されます。あなたが利用できるものに応じて、豆を調理するいくつかの方法があります。
- もう1つの伝統的で迅速な方法は、圧力鍋でインゲンマメを調理することです。通常通り豆を浸し、鍋に蓋をして、特定の圧力鍋の指示に従います。
- 缶詰のインゲン豆は調理する必要はありません。あなたはそれらを調理せずに豆を必要とするどんなレシピにもそれらを加えることができます。
豆を1〜2時間弱火で煮ます。 浸した後、豆を真水で十分にすすぎ、たくさんのきれいな水に入れ、約5〜8cm沈めます。次に、鍋に蓋をして水を沸騰させた後、すぐに火を弱め、鍋から蓋を外します。非常に弱火で豆を調理します。鍋の中の豆がほとんど動かないようにして、均等にできるだけよく調理するようにします。
- 豆が入ったクリーミーな鍋が必要な場合は、鍋の蓋をして調理します（ただし半開き）。より固い豆が必要な場合は、鍋の蓋を外したままにします。
- 45分後、いくつか試して豆を確認します（指でつまむか試してみてください）。しばらくすると、柔らかくクリーミーになるはずです。それらが望ましい一貫性に達したら、鍋を火から下ろします。
- 豆を頻繁にかき混ぜて、均一かつ完全に調理し、豆を水没させておくようにします。
- より高い熱で調理された豆は調理されますが、それらは非常に速く壊れて開き、よりゆっくりと柔らかく調理された豆よりもどろどろで繁栄します。必要に応じて、必要なテクスチャーを取得したい限り、豆の調理を続けることができます。どろどろ豆は、ディップ、カレー、その他多くの料理に最適です。
定期的に泡を鍋の上部からすくい取ります。 インゲンマメを調理すると、鍋の上部に灰赤色の泡が現れ始めます。これは豆から沸騰するレクチンであり、これを定期的にスプーンで取り除き、流しで洗うのが最善です。
塩を加え、豆がほとんど柔らかくなったら味付けをします。 乾燥豆を無塩で調理することは非常に重要です。そうしないと、豆の調理にはるかに時間がかかり、まったく柔らかくならない可能性があります。一部の種類の豆は他の種類よりも調理に時間がかかりますが、他の種類（ガルバンゾ豆など）は塩水で調理すると完全に調理されません。
- 細かく刻んだ香ばしい野菜は、調理のどの時点でも加えることができます。レシピで玉ねぎ、にんにく、にんじん、その他の野菜が必要な場合は、いつでも追加して柔らかくすることができます。野菜をより固くしたい場合は、調理プロセスの後半で追加します。
- 豆の鍋に「ハムホック」またはある種の豚骨を追加して風味を高めることも一般的です。これは、次の章で説明する米と豆で特に一般的です。
必要に応じて、調理した豆から水を濾します。 豆の調理時間はわずかに異なります。豆が均一に調理できるように、豆が煮立っている間に少量の水を加える必要があるのが一般的です。これにより、豆を調理するときに水がいくらか残る可能性があります。
- 経験則では、鍋に入れる乾燥豆1カップごとに3カップの水を追加します。理論的には、これは残留水なしで調理された豆の鍋で終わるはずです。
- 液体の大部分を鍋に入れておくことも一般的であり、これは素晴らしい肉汁を作ることができます。豆を使って作るものによっては、必ずしも豆を排出する必要はありません。

パート2/2：インゲン豆を使った料理

ご飯で小豆を作ります。 小豆とご飯は、スパイシーでボリュームたっぷりで安価なケイジャン料理です。また、あらゆる種類の材料に最適です。つまり、好みに合わせて簡単にレシピを作成できます。基本バージョンは次のとおりです。
- 小さな赤玉ねぎ、にんにく2片、セロリ2本、みじん切りピーマンをオリーブオイルで炒めます。調理したインゲン豆を約1ポンド入れてかき混ぜます。上記のように、調理中にこれらの野菜をインゲン豆に加えることもできます。
- 2.5カップの水、1カップの白米、そして必要に応じて「ハムホック」を追加します。混合物を沸騰させ、火を弱め、ご飯が柔らかくなるまで蓋をして20分間煮ます。塩、コショウ、カイエン、チリソースで味を調えます。みじん切りのコリアンダーを飾る。
豆サラダを作ります。 インゲンマメを使用すると、バーベキューや野外調理の際のおかずとして非常によく機能する、優れたシンプルなコールドサラダを作ることができます。インゲン豆を事前に調理した後、次の豆サラダレシピを試してください。
- インゲン豆のカップをガルバンゾ豆のカップ、黒豆のカップ、刻んだピーマンのカップ、そして刻んだネギの半分のカップと混ぜます。
- 赤ワインビネガー大さじ3、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ1、レモン汁小さじ1、塩とコショウで豆をマリネします。冷蔵庫に一晩置き、よく混ぜて冷やします。
- すぐに食べられるオイルベースのサラダドレッシングは、お好みで酢やオリーブオイルの代わりになります。イタリアのサラダドレッシングはそれによく合います。
インゲン豆のカレーを作ります。 インゲン豆を茹でて、玉ねぎ、にんにく、その他の芳香野菜をこの美味しくて簡単なインドのレシピのベースとして加えます。インゲン豆が主成分で、ロティや他の平らなパンと一緒に出されることがよくあります。別の鍋でインゲン豆を調理した後、次のことを行います。
- 白ねぎ、にんにく3片、すりおろした生姜をギーまたはバターで炒める。この3つの小さな刻んだトマト、小さじ1杯のクミンシード、大さじ1杯のコリアンダー、小さじ半分のターメリックパウダー、小さじ1杯の赤唐辛子パウダーを加えます。
- すぐにインゲン豆をトマトベースに入れます。 2〜3カップの水を加えるか、調理した豆の液体を使って濃くします。蓋をせずに弱火で30〜40分加熱します。塩、コショウ、小さじ1杯のガラムマサラで味付けします。ご飯、ロティ、ナンを添えて、コリアンダーとライムのみじん切りをふりかけます。
唐辛子を作る. インゲン豆を使用する米国でよく知られているレシピはチリです。あなたが好むチリレシピが何であれ、インゲンマメは素晴らしい追加をします（彼らがそれに鼻を向けるテキサスを除いて）。単純な唐辛子の場合は、次のようにします。
- 鍋に赤身の牛ひき肉を1ポンド焼き、白ねぎ、みじん切りにんにく3片、赤唐辛子大さじ3〜4を加えます。 3〜4カップの水で覆い、2カップの調理済みインゲン豆を追加します。蓋をせずに弱火で1〜2時間煮ます。塩、こしょう、ホットソースを加えて味わう。
- 他の良い追加には、ガルバンゾス、黒豆、トウモロコシ、マカロニが含まれます。チリはトルティーヤ、コーンブレッド、ベイクドポテトとよく合います。
豆のスープを作ります。 野菜スープはインゲン豆でもっと面白くすることができます。冷蔵庫を片付けるために夕食を作りたいのなら、野菜スープは素晴らしい選択肢であり、さまざまな材料で飾ることができます。基本バージョンについては、次のことを試してください。
- 鍋に、細かく刻んだ玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒めます。みじん切りにんじん1〜2個とじゃがいも1杯を加えます。鶏肉/野菜のストックまたは水を2〜3カップ加え、ゆっくりと煮ます。手持ちの野菜を追加します：缶詰、冷凍、または新鮮なインゲン、トウモロコシ、インゲン豆のカップ。みじん切りのバジル、塩、こしょうで味を調える。
おかずとして食べましょう。 少量のカイエンペッパーで塩漬けにして味付けしたインゲン豆は、それ自体で素晴らしいおかずになります。インゲンマメは、ビタミンC、葉酸、繊維、カリウム、タンパク質が豊富です。
- 簡単な食事が必要ですか？次に、豆を茹でて、コーンケーキで鍋を作ります。簡単でおいしい。