キハダマグロを準備する

ビデオ: マグロケーキ解体ショー / Bluefin Tuna Cake Dismantling Show

コンテンツ

材料
ステップに
方法1/3：キハダマグロを食べる
方法2/3：アヒマグロを焼く
方法3/3：マグロのタルタルステーキを作る
チップ
警告
必需品

キハダマグロとも呼ばれるアヒマグロは、肉の旨味が美味しいです。このおいしい魚は優れたタンパク質源であり、脂肪含有量が低く、準備が非常に簡単です。アヒマグロの切り身やステーキは、通常、最高の風味を出すためにグリルまたは焼きますが、別の食感にするために焼くこともできます。寿司マグロを買うときは、調理をスキップして生で提供することができます。

「準備時間（シアー）：10分」
「調理時間：4-5分」
「合計時間：15分」

材料

アヒマグロのステーキまたは切り身
ピーナッツまたは植物油
調味料またはマリネ

ステップに

方法1/3：キハダマグロを食べる

新鮮または冷凍のマグロステーキをお選びください。 キハダマグロは、ステーキと同じように調理できる大きなステーキの形で販売されています。しっかりとした肉が入った深紅のマグロステーキに気をつけてください。虹のような外観や乾燥したステーキは避けてください。また、まだらまたは淡い色に見える魚の購入は避けてください。
- 必要なサービングごとに200グラムのステーキを購入します。
- 冷凍マグロステーキを使用している場合は、完全に解凍し、冷蔵庫に入れてから使用してください。
- 新鮮なマグロの季節は春の終わりから秋にかけてです。新鮮なマグロを選ぶなら、旬に買うのが一番です。冷凍マグロは一年中ご利用いただけます。
- 米国またはカナダのアヒまたはキハダマグロは、水銀が比較的少なく、乱獲の危険性がないため、最良の選択です。クロマグロは水銀含有量が高く、この種は世界中で乱獲されているため、避ける必要があります。
マグロのスパイスミックスを作ります。 マグロのたたきには、マグロの肉の風味を引き立てるスパイスがトッピングされることがよくあります。ステーキ調味料や、ガーリックパウダー、コショウ、乾燥ハーブなどの材料を含むあらゆる種類のスパイスミックスを使用できます。ボウルに次の材料を混ぜて、独自のスパイスミックスを作ってみてください（これは200グラムのステーキには十分です）。
- 塩小さじ1/2
- 黒コショウ小さじ1/4
- 赤唐辛子フレーク小さじ1/4
- ガーリックパウダー小さじ1/4
- 乾燥バジル小さじ1/4
- 乾燥オレガノ小さじ1/4
フライパンまたはグリルを加熱します。 マグロのステーキと切り身は、グリルとコンロの両方で簡単に揚げることができます。秘訣は、マグロを置く前にストーブを完全に加熱することです。これにより、マグロが均一に調理され、サクサクと焼き上がります。
- コンロを使用している場合は、鋳鉄製のフライパンまたはその他の重いフライパンを中火にかけます。大さじ1杯のピーナッツオイルまたはカノーラオイルを加え、オイルが煙を出し始めるまで加熱します。
- グリルを使用する場合は、マグロを調理する少なくとも30分前に炭に火をつけます。そうすれば、マグロを上に乗せる前に、暖かくなっていくのに十分な時間があります。
マグロをスパイスミックスで覆います。 200グラムのステーキまたはフィレごとに、これらのスパイスを大さじ1〜2杯必要とします。調味料をマグロの四方に押し込み、完全に覆われるようにします。ステーキを覆ったら、室温に戻してからグリルやフライパンに入れます。
両側のマグロを切ります。 生のマグロの食感は、少し乾いた側にあるよくできたマグロの食感よりも心地よいので、マグロステーキは通常かなり生で提供されます。
- 外側を焦がして中を生のままにするには、マグロをフライパンまたはグリルの上に置き、片側を約2分間焼きます。次にマグロをひっくり返し、さらに2分間焼き、火から下ろします。
- 調理中のマグロを見て、焼きすぎないように注意してください。下からマグロを熱で調理しているのが見えます。 2分が片側に長すぎると思われる場合は、マグロをより速く裏返します。
- マグロが完全に調理されていることを確認したい場合は、ストーブの上にもう少し置いておきます。

方法2/3：アヒマグロを焼く

オーブンを200°Cに予熱します。
オーブン皿にグリースを塗ります。 調理するマグロのステーキや切り身より少し大きいガラスまたはセラミックの皿を選択してください。魚がくっつかないように、オリーブオイルを使って皿の底と側面にグリースを塗ります。
マグロにバターを塗って味付けをします。 各ステーキまたは切り身を小さじ1杯の溶かしたバターまたはオリーブオイルでこすり、次に塩、コショウ、お好みの乾燥ハーブで味付けします。マグロ自体が料理の主役になるので、調味料を微妙で補完的なものにしてください。
- 少しレモン汁を加えると、マグロの風味がさらに引き立ちます。
- 醤油、わさび、生姜などの定番の組み合わせでマグロを味付けすることもできます。
マグロを炒めます。 キャセロールを予熱したオーブンに入れ、皮がピンク色でなくなり、フォークでフォークしたときにバラバラになるまで、約10〜12分焼きます。実際の調理時間はステーキの厚さによって異なります。 10分後、ステーキにさらに時間がかかるかどうかを確認します。
- 加熱しすぎたマグロは乾燥していて魚のような味がするので、注意して少し加熱が不十分なマグロを選んでください。
- 焼きマグロの上部を焼きたい場合は、グリルの電源を入れ、調理プロセスの最後の2〜3分間上部をグリルします。

方法3/3：マグロのタルタルステーキを作る

寿司マグロをお選びください。 マグロのタルタルは、生のキハダマグロを使った料理です。軽くてさわやかな料理で、実際に調理する必要はありませんが、この魚を調理する最も人気のある方法の1つです。寄生虫やバクテリアを殺すために魚を調理することができないので、この調理方法を使用するときは寿司マグロを購入することが重要です。
- 4人前のマグロのタルタルを作るには約0.5キロのマグロが必要です。ステーキとフィレの両方がこれに適しています。
- この料理は、すでに冷凍されているマグロではなく、新鮮なマグロに最適です。
ソースを用意します。 マグロのタルタルソースは、柑橘類などのフレッシュな味わいとわさびの深熱を組み合わせたソースで作られています。おいしいタルタルを作るには、ボウルに次の材料を混ぜます。
- オリーブオイル1/4カップ
- 細かく刻んだコリアンダー1/4カップ
- ハラペーニョペッパー小さじ1
- 小さじ2杯の挽いた生姜
- わさび粉小さじ11/2
- レモンジュース大さじ2
- 塩とコショウの味
マグロを細かく切る。 鋭利なナイフを使ってマグロを5-10mmに切ります。これを行う最も簡単な方法はナイフを使用することですが、フードプロセッサーを使用して時間を節約することもできます。
マグロのかけらをソースに入れます。 マグロが完全に覆われるようによく混ぜます。すぐにクラッカーまたはチップスを添えてマグロを出します。
- すぐにマグロを出さないと、ソースのレモン汁がマグロと反応して食感が変わります。
- 事前にマグロのタルタルを用意したい場合は、ソースとマグロを分けておくのが直前まで。