家で揚げる方法

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ステップ
方法1/3：調理器具の選び方
方法2/3：揚げる方法
方法3/3：製品の選び方
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

揚げ鍋、スープパン、中華鍋、ロースターをお持ちの場合は、沸騰した油で簡単に調理できます。燃焼点の高い油（植物油や菜種油など）を容器に入れ、175°Cに加熱し、同じ大きさに切った食品を加えます。ほんの数分で、製品は金色のパリッとした皮と抵抗することが不可能なにおいを持ちます。

ステップ

方法1/3：調理器具の選び方

1 ハイエッジのオーブンプルーフオーブンウェアをお試しください。 電気の深脂肪鍋、ブロスパン、深フライパン、中華鍋、またはブロイラーで調理するのが最適です。ただし、数杯のバター（および食品）を入れ、熱に耐えることができる他の料理も同様に機能します。
- もちろん、最も便利なのは、電気揚げ鍋を使用することです。
- 特別な道具がない場合は、縁の高い鍋または中華鍋を使用してください。これにより、キッチン全体に油が飛び散らないようになります。
2 発煙点の高いオイルを選択してください。 これは、オイルの燃焼温度をできるだけ高くする必要があることを意味します。この油は揚げるのに最適です。ピーナッツ油やコーン油などの植物油が一般的に使用されています。
- 特定のフレーバーを実現したい場合は、いくつかのオイルを混ぜてみてください。
- 料理の害を少し少なくするには、基油の一部をココナッツオイル、アボカドオイル、パームオイル、ギー、または動物性脂肪に置き換えます。
- 未精製のエクストラバージンオリーブオイル、ゴマ油、その他の未精製油、バター、マーガリンは燃焼温度が低くなっています。揚げ物には使用できません。
3 特別な深脂肪温度計とトングまたは木のスプーンを準備します。 温度計を使用すると、調理プロセス全体の温度を監視できます。これにより、完璧な風味と黄金色のサクサクした仕上がりが実現します。調理中に食べ物をかき混ぜて油から取り除くには、トングまたはスプーンが必要になります。
- 体温計がない場合は、木のスプーンで体温を調節できます。チップをオイルに浸します。スプーンの周りに気泡が現れる場合は、オイルがまだ正しい温度に達していない。
- プラスチックスプーンは使用しないでください。熱い油ですぐに溶けます！
4 冷却ラックまたはペーパータオルを用意します。 揚げ物を冷やすには特別なラックを使用するのが最善ですが、通常のオーブンラックでも機能します。どちらも持っていない場合は、大きなお皿を用意して、数層のペーパータオルで裏打ちします。
- 深脂肪から食べ物を取り除くときは、オイルグラスができるようにチルラックに置く必要があります。
- 冷却ラックがある場合でも、ペーパータオルを使用してください。紙は余分な油を集めます。

方法2/3：揚げる方法

1 少なくとも食品の真ん中を覆うように、十分な量の油を容器に注ぎます。 油の量は、調理する食品や容器によって異なります。通常、揚げ物には900ミリリットルから1.9リットルの油が必要です。
- 理想的には、大きな容器を使用し、食品を完全に油で覆います。
- 油が容器の端に少なくとも2〜3センチメートル到達しないようにして、水しぶきがキッチンを飛ばないようにします。
2 オイルを150〜190°Cに加熱します。 電気フライヤーをお持ちの場合は、電源を入れて希望の温度を選択してください。別の種類の調理器具をお持ちの場合は、ストーブの上に置いてください。ほとんどのレシピでは、160〜180°Cの温度が指定されています。レシピで調理温度が指定されていない場合は、150〜190°Cの範囲にとどめてください。
- 温度が150°C未満の場合、食品が柔らかくなり、最後まで調理されない場合があります。温度が190°Cを超えると、油や食べ物が燃え始める可能性があります。
- さまざまな食品がさまざまな温度に適しています。必要な温度を理解するには、深脂肪の説明を読んでください。
- 可燃物や物質が深い脂肪を流さないようにしてください。
3 サクサクの皮のためにパンやねり粉で食べ物を覆います。 重いパン粉やねり粉は、食品に風味と食感を追加します。作品の表面全体をパン粉またはバターで覆い、バターに浸します。
- パンを作る場合は、3〜4個の溶き卵の混合物にスライスを浸し、次に小麦粉またはパン粉、あるいはその両方に浸します。
- ねり粉を作ることもできます。 120ミリリットルのミルクまたは他の乳製品、80ミリリットルの水、60グラムの小麦粉、60グラムのコーンスターチ、小さじ1.5杯（10.5グラム）のベーキングソーダを混ぜ、塩とコショウを加えて味わう。
- 少量のスパイス、塩、タマネギまたはガーリックパウダー、黒またはカイエンペッパー、赤唐辛子、またはオレガノを加えることで、バッターまたはパン粉の風味を高めることができます。
4 食べ物をゆっくりと注意深く深い脂肪に浸します。 はねを減らすために、トングまたはスロット付きスプーンで食べ物を下げます。ゆっくりと少量ずつ食品を加えることが重要です。一度にたくさんの部分を投げると、油の温度が下がり、食品の調理が不十分になり、油を吸収しすぎます。
- 長い部分または大きな部分を、それぞれ2〜5センチメートルずつ徐々にオイルに浸します。水しぶきがあなたの方向に飛ばないように、それらをあなたから遠ざけてください。
- 大量の食品を調理する必要がある場合は、油をより長く熱く保つために、部分を複数の部分に分けます。
5 互いにくっつかないようにピースをかき混ぜます。 トングまたは木のスプーンで数分ごとにこれを行います。ピースが近すぎると、それらがくっつき、クラストが不均一になります。
- 半分だけ油を塗った大きな部分を揚げる場合は、調理中に裏返して、各半分が同じ時間油を塗るようにします。
- やけどをしないように、深脂肪に手をかざしすぎないでください。
6 黄金色になったら、深脂肪から食べ物を取り除きます。 食べ物によって時間がかかる時間（30秒から数分）が異なるため、クラストの色で完成度を判断するのが最善です。
- 唯一の例外は肉です。鶏肉や豚肉など、半熟で食べるのが危険な肉を調理している場合は、肉用温度計でかみ傷内の温度を確認してください。
- 鶏肉やその他の鶏肉は、内部温度が少なくとも75度に達するまで調理する必要があります。豚肉は63度の温度で取り除くことができます。内温が63度になったら牛肉が食べられます。
7 トングまたはスロット付きスプーンを使用して、バターからピースを取り除きます。 黄金色になったら、トングを使って油から取り除きます。小片が多い場合は、金属製の長さじまたは穴あきスプーンを使用してください。余分な油をそっと振り落とし、表面に置いて冷まします。
- 油の上に浮かぶ焦げた部分を拾わないでください。
8 食品を冷却面に置き、乾かします。 ピースがまだ熱いうちに、ワイヤーラック、ラック、またはペーパータオルの上に置きます。そこで食べ物は乾き、食べられる温度まで冷えます。食べ物は少なくとも2〜3分間横になる必要があります。
- 油から食べ物を取り出すと、とても熱くなります。冷えるまで触れないでください。外側が冷えていても、内側が非常に熱くなる可能性があることを忘れないでください。
- 味付けをしたい場合は、冷やしながら行ってください。調味料がよく合い、温かい食べ物を浸します。
9 オイルを再利用するか、別の容器に廃棄してください。 調理が終わったら、コーヒーフィルターを通して油を大きな耐熱容器に入れます。室温で保存してください。油は揚げ物に再利用できます。新鮮なオイルを使用する場合は、使用済みオイルを密閉容器に廃棄してください。
- フライ油は、金属製の缶、ボトル、厚肉のプラスチック容器に保管できます。オイルを捨てる場合は、使用してもかまわない容器（ヨーグルトボトルなど）に注いでください。
- オイルを再利用するとお金を節約できます。

方法3/3：製品の選び方

1 準備 フライドポテト軽食をとりたい場合。 じゃがいもは特別な訓練を必要としないので、あなたはそれらで訓練することができます。スライスの袋を開けて、ジャガイモを5〜10分間調理します。じゃがいもは自分で切ることもできます。
- 自家製チップスやポテトパンケーキをお試しください。より満足のいく食事のために、サツマイモを作ってください。
- 生または冷凍のジャガイモを3〜4分間湯通ししてから、揚げます。これはスライスをよく焼き、サクサクにします。
2 準備 チキンおなじみの食べ物が欲しければ。 鶏肉は揚げ物に最適です。スライスを自家製のパン粉に浸すか、ねり粉に浸します。次に、鶏肉を油に浸し、黄金色になるまでそのままにしておきます。鶏肉全体を1つのシンプルな鍋で30〜45分で一度に1つのチャンクで揚げることができます。
- 大きな容器があれば、鶏肉や七面鳥を丸ごと揚げることもできます。火事のリスクを減らすために、屋外で大きな食べ物を焼くようにしてください。
- 鳥が凍っている場合は、重い水しぶきを避けるために、最初に完全に解凍してください。
3 魚をねり粉で調理します。 お気に入りの魚の切り身を取り、小麦粉、ミルク、卵のねり粉に浸します。生地がきつね色になるまで炒めます。魚がくっつかないようにかき混ぜますが、あまり頻繁に触れないでください。さもないとバラバラになります。
- 生地にビールを少し加えると、生地の味がより表情豊かになり、軽くてサクサクした食感になります。
- 自宅でパブの雰囲気を再現したい場合は、フライドポテト、グリーンピース、モルトビネガーを添えてバッターで魚を出します。
4 野菜を用意します。 日本のバッターミックス、ピーマン、椎茸、日本のカボチャまたはカボチャ、ナス、そしてお好みの野菜を店から購入してください。液体のねり粉を準備し、それに野菜を浸し、3〜4分間炒めます。ねり粉はわずかにサイズが大きくなり、金色の皮で覆われている必要があります。
- さつまいも、玉ねぎ、にんじん、ハラペーニョなどの野菜も同様に調理できます。
- 天ぷらは、揚げ物よりも軽くて栄養価の高い食事が必要な場合に、料理を作るのに最適な方法です。天ぷらは自家製ケバブや照り焼きチキンとよく合います。
5 グリルチーズを作るか モッツァレラチーズスティック. 新鮮なモッツァレラチーズを10センチに切り、長いチューブに丸めます。チーズを溶き卵に浸し、パン粉をまぶして、30〜60秒間炒めます。温かいマリナーラソースを添えてください。
- モッツァレラチーズはピグテールチーズに置き換えることができます。
6 調理する前に食品を解凍します。 何を調理する場合でも、製品からできるだけ多くの水分を取り除くことが重要です。湿らせた製品を折りたたんだペーパータオルで吸い取ります。表面に水や氷があってはなりません。
- 熱い油は水とうまく反応しません。冷凍食品や湿った食品を沸騰した油に入れると、飛び散ります。
- 湿った、または部分的に解凍された食品を調理しようとすると、均一に調理されません。解凍プロセスをスピードアップし、不十分なベーキングを防ぐために、食品を同じサイズの小片に切ります。

チップ

オイルが多ければ多いほど、温度を同じレベルに保つのが簡単になります。
- 使用する必要はありませんが、金属製のバスケットを使用して食品を油に浸したり、油から浸したりする方が便利です。
揚げ物を使用すると、大きくて丈夫で密度の高い食品をはるかに速く焼くことができます。
油滴から手を保護するために、常に長袖の服で揚げてください。非導電性の手袋を着用することもできます。