ガナッシュの作り方

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1 チョコレートを細かく刻みます。 チョコレートが上手くいくほど、ガナッシュが出てきます。鋸歯状のナイフを使用してチョコレートを細かく刻み、破片が見えないようにします。これが、均一に溶けることを確認できる唯一の方法です。耐熱ボウルに入れます。

2 中火でクリームを茹でます。 弱火でストーブの上でクリームを茹でます。沸騰したらすぐに火から下ろします。

3 クリームとチョコレートを少しずつ入れてかき混ぜます。 ボウルに生クリームを少し加えてかき混ぜます。すべてのクリームが追加されたら、滑らかな一貫性が得られるまでかき混ぜます。結果として生じる塊は輝くはずです。

ガナッシュにリキュールを加えて個性を出しましょう。
他のフレーバーも彼に利益をもたらす可能性があります-たとえば、バニラエッセンス小さじ1杯は驚異的に機能し、少量のペパーミントオイルはそれに新鮮な新しい味を与えます。

4 ガナッシュを10分間放置して冷ましてから、ケーキやクッキーなど、好きなものを添えてください。

残ったガナッシュは冷蔵庫に保管してください。別のクッキーのバッチを焼いたり、別のケーキにアイシングを追加したりするときはいつでも、水浴でガナッシュを加熱するだけです。

5 これで完了です。

1 ガナッシュの用途に応じて比率を変えてください。 標準的なガナッシュを作るのはとても簡単ですが、それをあなたの料理にぴったりのガナッシュにするのはまったく別の話です。ガナッシュを準備するときに焦点を当てることができる比率は次のとおりです。
- 釉薬、特に硬い釉薬の場合、チョコレート3部とクリーム1部を、大さじ1杯のコーンシロップと混ぜます。
- トリュフの場合、チョコレート2部とクリーム1部
- ケーキの詰め物-チョコレートとクリームを同じ割合で
- ソフトアイシングの場合、チョコレート1部とクリーム2部
2 ホイップしたガナッシュを冷蔵庫で冷やしてから泡だて器で準備します。 簡単なガナッシュを用意し、冷蔵庫で冷やしてから泡立てます。ガナッシュを金属製またはセラミック製のボウルに注ぎ、ホイップクリームと同じように電気ミキサーで叩きます。
3 ケーキに模様を描くためのガナッシュを用意します。 冷まして少し厚くします。ガナッシュは、パターンジグにスプーンで入れて形を保つことができれば準備ができています。