コンテンツ

• ステップ
• 方法1/3：冷凍エンドウ豆
• エンドウ豆の準備
• エンドウ豆のブランチング
• エンドウ豆の包装
• 方法2/3：さやの中のエンドウ豆を凍らせる
• ポッドの準備
• ポッドを湯通しする
• ポッドの梱包と凍結
• 方法3/3：冷凍エンドウ豆の調理
• チップ
• あなたは何が必要ですか

庭から直送された新鮮なエンドウ豆が美味しいです。しかし、もしあなたがたまたま大きな作物を収穫し、一年中いつでも新鮮なエンドウ豆を味わいたいのであれば、冷凍は彼らの味と香りを保つための素晴らしい方法です。

ステップ

方法1/3：冷凍エンドウ豆

エンドウ豆の準備

1. 1 ポッドを通過します。 明るい緑色の新鮮で熟したポッドを選択してください。カビやにきびのあるものはすべて捨ててください。
2. 2 エンドウ豆の皮をむきます。 ポッドと同様に、ドットやカビはすべて破棄します。
   • エンドウ豆がたくさんある場合は、ヘルパーを見つけてください。長い仕事ですが、話をする人がいれば、もっと面白くなるかもしれません。しかし、迅速に作業してください-空気との接触から、穀物の皮はより密になります。ヘルパーがいない場合は、ポッドを部分的に剥がし、湯通ししてから、次の部分に進みます。
3. 3 エンドウ豆をすすいでください。 エンドウ豆をザルに入れます。流水ですすぎ、気付いた破片を捨てます。
   • エンドウ豆を2番目のザルに移し、最初のザルをすすいで汚れを取り除きます。
   • もう一度すすいでください。次にザルで折り、3回すすぎます。

エンドウ豆のブランチング

1. 1 エンドウ豆をブランチングします。 エンドウ豆は、新鮮で緑色に見えるようにブランチングする必要があります。湯通ししないと、黒くなり、風味が失われます。ブランチングするには：
   • 大きな鍋の水を沸騰させます。大きなボウルに氷水を入れ、角氷を入れます。すでに白くなったエンドウ豆のために取っておきます。
   • エンドウ豆を少しずつ加えます。エンドウ豆がたくさんある場合は、少しずつ湯通しします。エンドウ豆は、鍋よりも直径の大きいザルまたはモスリン/その他の布製バッグに入れ、沸騰したお湯に浸します。そうしないと、時間内に湯通しした後、鍋からそれを取り出すのが非常に困難になります。
   • 3分間ブランチングします。水が不足しないように鍋を監視します。
2. 2 エンドウ豆を取り出します。 すぐに氷のボウルに入れて、調理プロセスを停止します。
3. 3 エンドウ豆はザルまたは布バッグに入れて水気を切ります。 軽く押して余分な水分を取り除きます。

エンドウ豆の包装

1. 1 この部分は迅速に行う必要があります。 エンドウ豆が冷凍庫に入るのが早ければ早いほど、新鮮で完全な状態を保つ可能性が高くなります。室温で長時間放置すると、柔らかくなりすぎる恐れがあります。ブランチングしたエンドウ豆をバッグまたは適切な冷凍コンテナに入れます。パッケージ内の空気の量を最小限に抑えるために、できるだけしっかりと梱包してください。凍結時の体積増加を補うために、約1/2インチ/ 1.5cmの空きスペースを残します。
   • 軽く押して、パッケージから余分な空気を取り除きます。パッケージに氷水を注ぐことで、余分な空気を取り除くことができます。
   • シール、マーク、日付。
2. 2 バッグや容器を冷凍庫に入れます。

方法2/3：さやの中のエンドウ豆を凍らせる

食用エンドウ豆の鞘には、砂糖の鞘と雪のエンドウ豆が含まれます。次のレシピで冷凍することもできます。

ポッドの準備

1. 1 ポッドを通過します。 それらは、にきびやカビのない深緑色でなければなりません。
2. 2 ポッドをすすぎます。 さやをザルに入れ、流水ですすいでください。浮遊している破片を取り除きます。数回よくすすいでください。
3. 3 ポッドの端と緩んでいる繊維をすべて取り除きます。

ポッドを湯通しする

豆と同じように、ブランチングはさやの鮮度、風味、豊かな色を保ちます。

1. 1 大きな鍋の水を沸騰させます。 湯通しした後、ポッドを冷やすために氷水と角氷の大きなボウルを準備します。
2. 2 エンドウ豆の鞘をモスリン/布バッグまたはストレーナー/ワイヤーバスケットに入れます。 バッグまたはバスケットを沸騰したお湯に浸します。次の順序でブランチングします。
   • さやえんどうは1分
   • スイートポッドの場合は11 / 2〜2分。
3. 3 暑さから削除。 すぐに氷水に入れて、すぐに調理をやめます。

ポッドの梱包と凍結

1. 1 ポッドを乾かします。 ザルから余分な水を排出させます。ペーパータオルで乾かすこともできますが、ポッドが固くならないように、ポッドを長時間空中に放置しないでください。
2. 2 再利用可能なバッグまたは適切なタイトフリーザーコンテナに梱包します。 しっかりと梱包し、軽く押して余分な空気を放出してから密封します。凍結時の体積の増加を補うために、パッケージの上部に約1/2インチ/ 1 / 5cmの小さな隙間を残します。
   • または、パーチメント紙で裏打ちされた天板に単層で置きます。プラスチックで包んで凍結します。次に、すでに凍結されているポッドを梱包します。
3. 3 バッグまたは容器に印を付け、日付を記入します。
4. 4 冷凍庫に入れます。

方法3/3：冷凍エンドウ豆の調理

1. 1 エンドウ豆を冷凍庫から取り出します。 必要な量を取り、余分なものは冷凍庫に残します。
2. 2 沸騰したお湯で調理します。 別の料理として調理する場合は、エンドウ豆の量に応じて、3〜10分間調理します。少し長めに蒸すこともできます。
   • 砂糖またはバターを加えて風味をつけます。
3. 3 あなたが調理している食品に直接追加します。 冷凍エンドウ豆は、スープ、シチュー、キャセロール、炒め物などに加えることができます。料理しながら。冷凍エンドウ豆は、シチューや炒め物に直接加えることができます。

チップ

• 冷凍エンドウ豆は最長8ヶ月間保存できます。

あなたは何が必要ですか

• 空のポッド用のボウル
• 2ザル
• 大きな鍋
• 水
• 布製バッグ（モスリン、ガーゼなど）または鍋に収まる幅の広いハンドル付きザル。
• 凍結に適した再利用可能なバッグまたは凍結用の密封容器。
• ラベルマーカー