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料理用語を勉強するのが好きなら、おそらく「沸騰」について聞いたことがあるでしょう。消化とは、調理過程での液体の量の減少です。茹でると、より濃厚な味わいと濃厚な食感が生まれます。ソース、グレービー、シロップを茹でる方法を見てみましょう。

ステップ

1. 1 レシピに応じて、沸騰させる液体を鍋または深いフライパンに入れます。 鍋の底の表面が大きいほど、水分子が動きやすくなるため、沸騰しやすくなります。つまり、大きな鍋では、沸騰が速くなります。
2. 2 鍋またはフライパンを中火から強火にかけ、沸騰させます。
3. 3 液体の量がレシピに必要な量に減少するまで、蓋をせずに煮ます。 ほとんどのレシピでは、液体の量を半分にする必要があります。正確な測定は必要ありません、目で沸騰させてください。
4. 4 鍋の中の液体を定期的にかき混ぜて、くっついたり焦げたりしないようにします。 底が厚い鍋を使用している場合は、火傷を心配することなく安全に火を上げることができます。厚い金属は鍋の中身があまりにも速く熱くなるのを防ぎます。
5. 5 茹でが終わったらレシピ通りに調理を続けます。
6. 6 糖度が高くない限り、沸騰した液体は冷凍庫に保管してください。 シロップの場合は冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。沸騰した液体に肉やその他の食品が含まれている場合は、それも冷凍する必要があります。さらに使用する前に茹でてください。茹でる前に解凍する必要はありません。

チップ

• どんな液体でも沸騰させて、その自然な風味を高めることができます。
• 沸騰した液体を泡だて器で泡立てて輝きを加えます。
• 高品質の液体を沸騰させ、沸騰させると不快な臭いを含むすべての臭いが強まります。
• 液体の本来の味を考えてみてください。塩辛い場合は茹でるとさらに塩辛くなります。
• すばやく煮詰めて風味を高めます。
• ワインを茹でると酸味が低下します。
• 茹でる液体に砂糖が含まれていない場合はソース、砂糖が含まれている場合はシロップです。
• 釉薬を取り除くときは、沸騰も使用されますが、この場合、蒸発が遅いため、蒸発する液体は少なくなります。

警告

• 沸騰した液体を蓋で覆うことで、余分な水分が蒸発するのを防ぎます。