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• 材料
• ステップ
• チップ
• 警告

注意：この記事は18歳以上の方を対象としています。

この醸造方法は、抽出物ではなく、麦芽穀物の使用に基づいています。言い換えれば、食材にそれほどお金をかけずに、美味しくて高品質のビールを醸造することができます！

材料

大麦麦芽ホップ水酵母麦芽を含まない原材料（蜂蜜、黒糖など）-オプション。

ステップ

1. 1 穀物を選択してください。 デフォルトでは、ビールには少なくとも50％の麦芽大麦が含まれている必要があります。他のシリアル（ライ麦、オーツ麦、小麦）を追加することもできますが、醸造者が最も頻繁に選択するのは大麦です。麦芽大麦は、穀粒を温水で部分的に発芽させてから加工することで作られています。加工方法が異なれば、大麦の特性も異なります。通常、醸造するビールの種類にもよりますが、29リットルごとに4〜7kgの麦芽が必要です。ちなみに、軽いものから始めたほうがいいです。味わいのために、さらに0.5〜1 kgのキャラメル、糖蜜などをすべてに追加できます。ローストしたモルトは、よりホッピーな風味を与えます。一般的に、穀物を実験して味わうことは、その品質をテストするための優れた方法です。
2. 2 穀物を粉砕します。 穀物に隠された物質がビールに命を吹き込むように、徹底的に粉砕する必要があります。自家醸造用品の専門店で穀物粉砕機を購入できます。
3. 3 マッシュポットを組み立てます。 穀物は、一般的に、酵母が何かを処理するために砂糖に変換する必要があるでんぷんです。穀物の酵素はこれに最適です。マッシュボイラーは、穀物を特定の温度で1〜2時間保持します。底が二重の約22リットルのバケツからボイラーを作ることができます-ちなみに、それはさらに安くなります。さらに良いのは、冷蔵庫のバケツから40リットルのマッシュポットを作る場合です。ダブルボトムを購入するか、自分で作ることができますが、これについては別途説明を探す必要があります。
4. 4 麦芽のマッシュアップを開始します。 穀物1ポンドごとに、1リットルの水を摂氏76度に加熱します。次に、穀物の上に水を注ぎ、それらを均一かつ穏やかに混合します。温度は約64〜70度、より良い-67である必要があります。必要なベータアミラーゼ酵素は約63℃の温度で活性化され、発酵性糖の出現につながります-「ドライビール」。アルファアミラーゼ酵素は約71度の温度で目覚め、それが非発酵性の糖の出現につながり、その結果、「甘いビール」になります。正確に温度は醸造者次第です。ちなみに、ボイラーを毛布や他のヒーターで包むことはかなり可能です。麦芽のマッシングに取り組むときは、1ポンドあたり2リットルの水を加熱する必要があります。
5. 5 麦汁を確認してください。 約1時間ででんぷんは砂糖に変わり、ヨウ素テストで確認できます。白い表面に麦汁を置き、ヨウ素を一滴垂らします。黒くなった？まだでんぷんが残っています、立ったままにしてください。注：ヨウ素を含む麦汁をやかんに戻さないでください!!!麦汁の色が変わらなければ、でんぷんはもうありません。ゆっくりと麦汁を表現し始めます。
6. 6 フィルタリングに移動します。 実際、その本質は穀物から熱い液体を洗い流すことにあります。これは2段階で行うのが最善です。高温の液体がデカントしているときに、洗浄水の半分を追加し、摂氏80〜90度に調整して、20分待ちます。次に再びデカントします。そして、もう一度水を加えます。結果として、あなたは25リットルの熱い液体を手に入れるはずです。最も効果的なのは、いわゆるです。高温の液体を汲み上げる速度を制御する場合、同じ速度で75℃に加熱されたろ過水を補充する連続ろ過。最初の2リットルの高温の液体は、ボイラーをより適切にろ過し、不要な後味を取り除くために、ボイラーに戻す必要があります。次のステップ（20リットル程度）に進むのに十分な液体を集めるまで、ろ過を続けます。
7. 7 麦汁を茹でます。 沸騰させるには、友達、沸騰させてください！
8. 8 ホップを追加します。 より正確には、ホップコーン。独特の苦味を持ち、砂糖の甘さを抑え、ビールに香りを与えます。醸造に適したホップには多くの種類があります。つぼみに含まれるアルファ酸が多く、煮沸時間が長いほど、ビールは苦くなります（4〜5％が平均、10〜12が高い）。ただし、将来の飲み物の苦味を判断するためのより正確な方法があります-苦味の国際的なスケール（WBT）に従って。つまり、10〜20 MSHGは軽いビール、40は適度に苦い軽いビール、50〜60は苦いビールです。ただし、品種によっては苦味が100WGMに達するものもあります。ホップが長く醸造されるほど、ビールはより苦くなることを忘れないでください。
9. 9 その間に、発酵槽を見つけてください。 したがって、最も単純な発酵槽は、上部にエアシールが付いた22リットルのバケツです。エアロックは、コンテナに何も入れずにコンテナから空気を放出するために必要です。たとえば、19リットルの冷水あたり大さじ2杯の漂白剤の溶液ですべてをきれいにして滅菌する必要があります。ちなみに、いかなる場合でもプラスチック容器をこすらないでください。プラスチックの傷は残り、そこに定着するバクテリアがビールをスロップに変えます。 20分後、冷たいろ過水ですべてを2回すすいでください。麦汁を購入する際には発酵槽の処理を行う必要があります。そうしないと、単に時間を無駄にしてしまいます。
10. 10 沸騰させます。 麦汁を少なくとも1時間茹でます。沸騰するのが難しいほど良いです。麦汁が沸騰したら、甘味料を追加します-最初に30グラム。麦汁をかき混ぜて、沸騰している間に発酵槽を準備することを忘れないでください！時間の終わりの10〜15分前に、さらに15グラムの甘味料を追加し、時間の終わりの5分前に、選択したフレーバーと同じ量を追加します。
11. 11 麦汁を冷やす。 酵母が死なないように、摂氏20〜24度までがちょうどいいでしょう。麦汁をできるだけ早く26℃以下に冷やすことが重要であることに注意してください！これは、温かいビールが病原菌に汚染されやすいためです。麦汁をより速く冷却するには、プロセス中にゆっくりとかき混ぜます。
12. 12 発酵槽を満たします。 完成した麦汁を漏斗から発酵槽に注ぎます。必要に応じて、発酵槽内の液体の総量が端のすぐ下になるように、発酵槽にきれいな冷水を追加します。発酵槽を閉じて振とうし、液体にできるだけ多くの酸素を加えます。さて、酵母を加える必要があるとき、これは非常に重要です。また、麦汁が冷めているので安心です。麦汁の温度が摂氏20〜24度のときに、酵母を追加します。
13. 13 酵母を選択してください。 サワードウは液体酵母と一緒に使用することをお勧めしますが、これは必須ではありません。まず、ドライイーストを温水に溶かします。
14. 14 ビールを別の容器に移します。 発酵槽で1〜2週間後、ビールを清潔で無菌の容器に注ぎ、ビールをきれいにして状態を整えます。ビールにはすでにアルコールが含まれているので、空気からの感染にはるかによく抵抗します。ちなみに、サイフォンをなめることも、口で吸うこともできません。そして、より少ない水しぶきで、アルコールは酸化することができます。ただし、二酸化炭素を汲み上げてビールをそのように注ぐことができれば最善です。
15. 15 ビールを瓶や樽に注ぎます。 樽は率直に言って簡単です。それらはより高価ですが、1つか2つ時間を節約します。圧力用の二酸化炭素の容器を備えたソーダケグ（いわゆるコーネリアス）は非常に適しています。樽を洗浄して滅菌し、二酸化炭素を充填して、ビールを樽に静かに吸い上げます。樽-閉じて、冷蔵庫に入れます（低温になるほど、ビールに溶けるガスが多くなります）。圧力を20psi（psi、1 psi = 6894.757 Pa）に調整する必要があります。これは、ビールを飲みたい場合に、圧力下で樽を回転させて（そして過剰に放出して）ビールの二酸化炭素を溶解するのに約1時間かかります。すぐに。それ以外の場合は、圧力を30 psiにし、ビールを数日間保持します。ビールをボトルに注ぐ場合は、ボトルを完全にすすぎ、滅菌します。たとえば、ヨードフォアに5分間浸してから、すすぎをせずに乾燥させます。次に、ビールと煮る砂糖溶液をボトルにそっと注ぎます（希望の炭酸化レベルに応じて、1 / 3〜½カップの砂糖）。滅菌キャップでボトルを閉じ、室温で最低2週間、または十分な忍耐力がある場合はそれ以上放置します。
16. 16 ビールを準備します。 圧力を12〜15 psiに解放し、ビールを冷たく保つことが今でも重要であることを忘れないでください。どうしても必要な場合を除いて、ビールを決して加熱させないでください。
17. 17 飲む！ 飲み物を飲んで、あなたのビールがどれほどおいしいか、どれほどよくさわやかであるかを評価してください！あなたは店のビールがあなたにとって十分ではないことに気づきましたか？気づかなかった？もう一度ビールを醸造する価値があるかもしれません。

チップ

• 熱い液体-麦汁、熱い砂糖溶液の製品。
• 麦汁はホップと一緒に沸騰した熱い液体です。
• 専用の醸造機は悪い投資ではありません。
• 醸造業者に適した洗浄剤をオンラインで検索します。
• ソーダ樽と特別なインスタレーションはもちろんお金がかかりますが、ボトルをいじるよりも扱いやすいです。
• ホップやモルトを多く使って醸造されたビールは、地下室で熟成することで恩恵を受ける可能性があります。ボトルを1、2本取っておき、6か月から1年保管してください。後悔はしないよ！
• ビールが直接接触するものはすべて、無菌で清潔でなければなりません。
• プロセスが何であるかを理解するまで、「自家醸造に最適で最新の醸造設備」を購入するべきではありません。基本を理解し、すべてをきれいに保つ方法を学ぶ必要があります。
• さまざまな酵母など-さまざまなビールの味。材料を試してみてください！
• 醸造は楽しくエキサイティングです。

警告

• ビールは甘やかされていますか？注ぎ出して、飲まないでください。ただそれを注ぎ、どこが間違っていたかを見つけて、ビールをもう一度醸造します。
• 「きれい」と「滅菌」は2つの異なるものです。清潔-汚れていない、無菌-真菌や細菌で汚染されていない。
• 多くの消毒剤は、流水がそれ自体で汚染される可能性があるため、洗い流すことができません。はい、中毒にはなりません。しかし、ビールは酸っぱくなります！
• ビールを醸造するときは、清潔さと無菌性が非常に重要です。