モッツァレラチーズの作り方

ビデオ: 【モッツァレラチーズの作り方】牛乳とお酢だけ！《意外と簡単》材料2つ！How to make a Mozzarella Cheese

コンテンツ

材料
ステップ
パート1/3：ミルクとレンネットの準備
パート2/3：崩壊
パート3/3：チーズを作る
チップ
あなたは何が必要ですか

モッツァレラチーズは、ご家庭で簡単に作れる数少ないチーズの1つです。この柔らかくておいしいチーズは、ほとんどすべてのサンドイッチ、ピザ、サラダに加えることができます。モッツァレラチーズの作り方を学びたい場合は、以下の手順に従ってください。

材料

超低温殺菌ではなく、3.8Lの低温殺菌ミルク
0.5錠または小さじ0.5。（2.5 ml）液体レンネット
0.75カップ（175 ml）の蒸留水
小さじ2 （10 ml）クエン酸（粉末）またはレモンジュース
小さじ0.5 （2.5ml）と大さじ2。（30ml）塩

ステップ

パート1/3：ミルクとレンネットの準備

1 大きな鍋に水を入れてストーブで沸騰させます。 その温度は82ºСに上昇するはずです
2 水にレンネットを追加します。 1/2錠または小さじ1/2を追加します。（2.5 ml）1/4カップ（60 ml）の冷蒸留水中の液体レンネット。酵素が溶解するまでかき混ぜ、取っておきます。
3 水にクエン酸粉末を追加します。 小さじ2を追加します。（10 ml）1/2カップ（120 ml）の冷蒸留水中のクエン酸粉末。粉末が溶けるまでかき混ぜます。
4 鍋にミルクを注ぎます。 低温殺菌したミルク3.8リットルを6〜8リットルの鍋に注ぎます。超低温殺菌（滅菌）ミルクは固まらないので使用しないでください。
5 クエン酸を溶かした水をミルクに注ぎます。 穏やかに混ぜます。ミルクはわずかに固まり始めます。

パート2/3：崩壊

1 中火から弱火で混合物を31°Cに加熱します。 ミルクが燃えないようにかき混ぜます。これを行うには、泡立て器、スプーン、または耐熱ヘラを使用できます。この時点で、凝固が始まります。温度計を使用して、温度が31ºCに達したときを追跡します。
2 溶かしたレンネット水をミルク混合物に加えます。 30秒間よくかき混ぜてから、弱火にします。温度が40ºCに上がるまでミルク混合物を煮ます。
3 鍋を火から下ろし、15分間休ませます。 この間、カード（凝乳した白い塊）がホエーから分離します。
4 カードをスライスします。 ナイフを使用してカードを約1インチの正方形に切り、5分間放置します。ひしゃくや大きなスプーンでスライスしながら、カードを抑えることができます。ナイフを直立させ、豆腐を鍋で直接切ります。次に、同じ手順を繰り返しますが、ナイフを斜めに保ちます。鍋を回して、もう一度塊を切ります。あなたは正方形を持っている必要があります。
- 以前のカットを見ることができない場合があり、直感的に行動する必要があります。
5 ザルまたは寒冷紗をボウルの上に置きます。 ステンレス鋼のスロット付きスプーンを使用して、カードを鍋からザルまたはチーズクロスに移し、ホエーがボウルの底に流れるようにします。チーズクロスを使用している場合は、両端を結び、モッツァレラチーズを吊るして3〜4時間水気を切り、より硬いチーズにすることができます。このオプションを選択した場合は、塩を加えてカードの塊で作業を開始する前に、カードを排水した後、ポットに戻さないでください。
- 終わったら、ガラス状のホエーを鍋に戻します。
6 カードを準備します。 これを行うには、カードザルをホエイポットに戻し、温度を維持します。次に、カードに小さじ1/2を追加します。（2.5ml）塩。その後、カードを折りたたんでホエイグラスを作ることができます。折りたたむほど、モッツァレラチーズは乾燥します。
7 沸騰した鍋から大きなボウルに水を注ぎます。 水は76-79ºСでなければなりません。
8 カードをお湯に移します。 一度にカードの質量の1/3を追加します。厚いゴム手袋を着用するか、スロット付きスプーンを使用して、お湯でカードを処理します。カードを一緒に絞り、お湯に入れます。

パート3/3：チーズを作る

1 水からカードを取り除きます。 そうすることで、一貫性が粘着性であり、塊が一緒にくっつく必要があるので、それを伸ばす必要があります。伸びない場合は、水温を確認してください。彼女はかっこいいかもしれない。モッツァレラチーズが壊れたら、しばらく水に戻し、加熱します。モッツァレラチーズを数回伸ばして転がします。
2 形を作ります。 モッツァレラチーズが固くてツヤが出たら、丸めてボールにします。
3 塩水を準備します。 2カップ（465 ml）のホエーを大さじ2（10 ml）の塩と氷と混ぜます。冷やす必要のあるモッツァレラチーズのピクルスです。涼しいときは、塩水からチーズを取り出すことができます。
4 チーズの貯蔵。 ラップで包むか、密閉容器に保管してください。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月間保存できます。

チップ

モッツァレラチーズを作る前に、すべての作業面と設備がきれいであることを確認してください。新鮮なモッツァレラチーズは、バクテリアにさらされるとすぐに簡単に腐ります。
フレッシュチーズが柔らかすぎてすりおろすことができない場合は、部分的に冷凍してからすりおろすことができます。
ホエイからリコッタチーズを作ることができます。
低温殺菌されていない牛乳を使ってモッツァレラチーズを作ることもできます。