あなた自身のオリーブオイルを作る方法

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4のパート2：オリーブを押す
パート3/4：オイルの入手
パート4/4：オイルの保管
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 熟したオリーブと熟していないオリーブの両方を使用してください。 オリーブオイルの調製には、未熟オリーブ（緑）または熟したオリーブ（黒）を使用できます。主なものは、缶詰ではなく、採れたてのものです。

熟したオリーブオイルは、熟していないオリーブオイルよりも多くの栄養素を含んでいますが、味と香りの点ではほぼ同じです。また、熟していないオリーブは緑がかった油を生成し、熟したオリーブは黄金色を生成することにも注意してください。

2 オリーブをよく洗います。 オリーブをザルに入れ、冷たい流水ですすいでください。オリーブの汚れを指で洗い流します。

途中ですべての葉、小枝、小石を取り除きます。この破片はオイルを台無しにし、それを準備するために使用される機器を損傷する可能性があります。
オリーブを洗った後、余分な水が排出されるのを待ち、きれいなペーパータオルで軽くたたいて乾かします。後で水が油から分離するので、オリーブを拭いて乾かす必要はありません。ただし、特にすぐに油に加工する予定がない場合は、あまり濡れてはいけません。

3 数日以内にオリーブを使用してください。 オリーブを購入した日にオイルを絞るのが最善です。これは2〜3日以内に行うことができますが、長期間保管するとオリーブの味が失われ、オイルの品質に確実に影響します。

オリーブを購入した日より遅く油を作りたい場合は、オリーブを開いたプラスチックまたはガラスの容器に入れ、冷蔵庫に保管してください。
使用する前に、冷蔵庫に入っていたオリーブをつぶして状態を確認してください。腐った、しわが寄った、または過度に柔らかい果物を捨てます。

4のパート2：オリーブを押す

1 別々の部分でオイルを絞り出します。 比較的少量の油（500 ml）を生産する予定ですが、機器のサイズに応じて、オリーブを3〜4人前に分けるのが最善です。
2 オリーブを浅いボウルに入れます。 浅い皿を取り、洗ったオリーブをその中に、できれば1層に置きます。
- 自家製のオリーブオイルを作るときは、単なる平板ではなく、ボウルなどのハイサイドの皿を使用するのが最善です。オリーブを最初に粉砕しても大量の液体は放出されませんが、液体が排出されない皿を使用することをお勧めします。この場合、ボウルはプレートよりもうまく機能します。
3 オリーブを挽いてペースト状にします。 きれいな乳鉢の乳棒またはポテトグラインダーを取り、オリーブを練り始め、濃厚なペーストに変えます。
- ミートハンマーでオリーブを砕くこともできます。金属製またはプラスチック製のハンマーをお勧めします。液体の一部を吸収する可能性があるため、木製のものは使用しないでください。ハンマーの両側でオリーブをつぶすことができます。
- シードは非常に壊れやすく、つぶしてペースト状にすることができるため、この段階でシードを削除することをお勧めします。これはオイルの品質には影響しませんが、シード粒子は後でオイルを準備するために使用される電気器具に損傷を与える可能性があります。
- オリーブをよくつぶします。厚くて光沢のある塊が必要です。光沢があるということは、圧力によってオリーブの果肉から表面に油が出てきたことを意味します。
4 パスタを大きくて背の高いマグカップに移します。 大きくて背の高いマグカップ、ガラス、または同様の容器を取り、ペーストの3分の1を満たします。
- パスタはボウルに残しておくこともできますが、次のステップで簡単に振りかけることができるので、ワークスペースをめちゃくちゃにしないように、背の高いマグカップを使用することをお勧めします。
- パスタを強力な固定ブレンダーに移すこともできます。ブレンダーを3分の1または2分の1まで満たします。
5 ペーストのマグカップに水を注ぎます。 オリーブペースト1スクープ（250 ml）に大さじ2〜3杯（30〜45 ml）のお湯を入れます。容器の中身をすばやくかき混ぜて水を均等に分散させ、マグカップの底に沈殿させます。
- オリーブペーストがよりよく混ざるように、ちょうど十分な水を加えてください。もちろん、容器にペーストを完全に水で満たす必要はありません。
- 水は熱くなければなりませんが、沸騰してはいけません。水の温度が高いため、ペーストからより多くの油が出てくるはずです。ろ過水または蒸留水を使用することをお勧めします。水道水が汚れている可能性があります。
- 追加した水は後で油から分離します。
6 ハンドブレンダーでペーストを挽く。 ハンドブレンダーを使用して、油の泡が表面に出始めるまでペーストの粉砕を開始します。
- ペーストを5分間粉砕します。これを長く行うと、より多くの油が得られますが、より多くの酸化が起こり、製品の貯蔵寿命が短くなる可能性があります。
- オリーブを粉砕しているときに穴を取り除いていない場合は、強力なブレンダーを使用してください。そうしないと、骨の粒子がアプライアンスのブレードを損傷する可能性があります。ピットを取り除いた場合は、ミディアムブレンダーを使用できます。
- この段階で固定ブレンダーを使用することもできますが、パスタが十分に粉砕されているかどうかを確認するために、1分に1回停止する必要があります。
- プロの石油生産では、このプロセスはプレスまたはスクイーズと呼ばれます。その本質は、砕いたオリーブから油を搾り出すことです。

パート3/4：オイルの入手

1 オリーブペーストを油が分離するまでかき混ぜます。 小さな泡の油が水たまりになり始めるまで、オリーブペーストをスプーンで数分間完全にかき混ぜます。
- ペーストを円を描くようにかき混ぜてみてください。移動するたびに、ペーストの固形成分からより多くの油が出てきます。
- このステップもオイル搾りプロセスの一部ですが、手動生産では、高い混合速度ではなく、ペーストの成分を互いに分離するための連続的な円運動に重点が置かれます。
2 油を落ち着かせます。 ボウルを清潔なティータオル、ペーパータオル、またはふたで覆います。内容物を5〜10分間放置します。
- バターが落ち着くと、ペーストの表面に油性の層がさらに見えやすくなります。
3 大きなふるいの上に寒冷紗を置きます。 ふるいの直径の約2倍の寒冷紗を切り、ふるいの中央に置きます。次に、ストレーナーを大きなボウルに入れます。
- この作業には細かいメッシュのふるいが最適ですが、開口部が著しく広いプラスチックザルを使用する場合は、ガーゼでペーストの大きな部分をろ過して取り除きます。
- ガーゼがない場合は、大きなシートのろ過紙を使用するか、きれいな（使用したことがない）インクフィルターを使用してみてください。
4 オリーブペーストをチーズクロスにスプーンでかけます。 オリーブペースト（液体と塊の両方）をスプーンで注ぎ、チーズクロスの中央に置きます。ガーゼの端を合わせてパスタを包みます。あなたはポーチのようなもので終わるはずです。
- ガーゼはペーストを完全に覆う必要があります。寒冷紗が十分に大きくない場合は、パスタのより小さな部分を使用してください。
5 抑圧の下にバッグを置きます。 パスタの袋の上にブロックまたは他の重い物を置きます。オブジェクトは、ポーチに一定の圧力をかけるのに十分な重さである必要があります。
- 無菌性が気になる場合は、ポーチに入れる前にラップで包んでください。
- ふるいに合うバッグの上に小さなボウルを置くこともできます。一定の圧力を生み出す乾燥豆または他の重い材料でそれを満たします。
6 液体が排出されるのを待ちます。 バッグを少なくとも30分間加圧したままにして、オリーブオイル、オリーブジュース、水を排出します。すべての液体はふるいの下のボウルに集まります。
- 5〜10分ごとに、手でバッグを静かにしっかりと押し下げて、オイルが排出されるようにします。
- ボウルにたくさんの液体がたまり、ケーキがバッグの中で比較的乾燥しているように見える場合は、次の手順に進みます。抽出の最後に、ケーキをゴミ箱に捨てることができます。
7 オイルを集めます。 キッチンの注射器または注射器の端を集めた液体に浸し、上層をそっと吸い込み、下層をボウルに残します。集めた液体を別のグラスに移します。
- 密度が低いため、オイルは残りの液体から自然に分離し、表面に浮くはずです。
- 水やオリーブジュースを入れずに注射器で油を集める方法を学ぶには練習が必要です。注射器にオイルを注入した後、液体の層がいくつあるかを確認します。 2層の場合は、下層の水を押し出し、上層の油を残します。

パート4/4：オイルの保管

1 きれいなボトルにオリーブオイルを注ぎます。 ガラス瓶の首に漏斗を挿入し、油を注ぎます。
- ガラス瓶、特に色付きガラスは、オイルの保管に最適です。着色ガラスは、ボトルの中身を日光にさらさないように保護します。ガラス瓶がない場合は、プラスチック容器を使用してください。
- ボトルを使用する前に、食器用石鹸と温水で洗ってから、よくすすぎ、タオルで軽くたたいて乾かしてください。
2 ボトルをコルクします。 漏斗を取り外し、適切なサイズのストッパーを首に挿入するか、スクリューキャップでボトルを閉じます。
- カバーの材質は問いません。主なことは、ボトルがしっかりと密封されていることです。
- 注いだ後、ボトルに残っているオイルをそっと拭き取ります。小さな滴はペーパータオルで拭き取ることができます。石鹸水に浸したティータオルで大きな水しぶきを拭き取り、次にボトルを清潔で湿った布で拭き、最後に乾いた布で歩くことをお勧めします。
3 オイルは涼しく乾燥した場所に保管してください。 油が受け取られ、食べる準備ができています。パントリーやクローゼットなどの涼しく乾燥した場所にボトルを保管してください。
- 自家製オリーブオイルは、購入したオリーブオイルほど長持ちしません。 2〜4ヶ月以内にご使用ください。この期間中、それは元の品質を保持する必要があります。保管の5か月目までには、それほど美味しくなくなる可能性があります。