マンゴーを熟成させる方法

ビデオ: 【マンゴーの保存】おいしく長持ちさせる方法をご紹介します！（島本美由紀の保存から食品ロス削減）

コンテンツ

ステップ
パート1/4：マンゴーの熟成
パート2/4：熟度の決定
パート3/4：マンゴーを保管する方法
パート4/4：さまざまな種類のマンゴー
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

東南アジア原産のマンゴーは、現在南米、メキシコ、カリブ海などの熱帯地域で栽培されている用途の広い果物です。マンゴーは、単独で食べることも、サルサ、サラダ、フルーツカクテル、その他のさまざまな料理に使用することもできます。マンゴーは食物繊維、カリウム、ベータカロチン、ビタミンAとCが豊富です。マンゴーの酵素は消化を改善します。マンゴーの色は、緑、赤、黄色など、さまざまな色合いにすることができます。熟していないマンゴー（タルト）を食べる人もいますが、熟すと果実が甘くなります。マンゴーの熟成には、以下のヒントを参考にしてください。

ステップ

パート1/4：マンゴーの熟成

1 マンゴーを紙袋に入れるか、新聞紙で包んで熟成させます。 バッグをキッチンカウンターに一晩置きます。マンゴーが室温でバッグに入っていることを確認してください。これによりエチレンが放出されます。エチレンは無色無臭のガスで、果実のさらなる成熟を促進します。マンゴーは手触りが柔らかく、フルーティーな香りが強いときに取り除きます。通常、1日か2日かかります。
- マンゴーを紙袋に入れた後は、しっかりと閉めないでください。密閉しないと、空気が不足し、大量のガスが蓄積するため、マンゴーにカビやカビが発生します。
- リンゴを加えてマンゴーをより早く熟成させます。リンゴはバッグに放出されるエチレンガスの量を増やし、熟成を促進します。
2 マンゴーを生米またはとうもろこしの実が入った鍋に入れます。 この方法はインドから借りたもので、冒険好きな母親がマンゴーを米の袋に入れて、果実の成熟過程をスピードアップします。メキシコでは同じ方法を使用していますが、米の代わりにトウモロコシの果実をマンゴーの袋に入れています。成分は異なりますが、プロセスと結果は同じです。マンゴーが自然に熟すのを3日間待つ代わりに、この方法では1日で最大2回熟した果実を得ることができます。
- 原理は紙袋と同じです。米ととうもろこしはエチレンを生成し、その結果、マンゴーはより早く熟します。
- 実際、この方法は非常に効果的であるため、熟しすぎた果実を得るリスクさえあります。マンゴーが熟しすぎないように、6〜12時間ごとに果物をチェックしてください。鍋にマンゴーが入っていることを忘れないでください。熟した果実がとてもよくできます。
3 マンゴーを容器に入れ、室温で放置します。 この方法では、時間と忍耐だけが必要です。マンゴーは、他の果物と同様に、熟すのに数日かかります。ただし、これが最も自然な方法です。果実が柔らかく、独特の匂いが強いときにマンゴーを食べます。

パート2/4：熟度の決定

1 茎の近くでマンゴーの匂いを嗅ぎます。 果実が強いフルーティーで甘い香りを持っている場合、それはおそらく完全に熟しています。ただし、嗅覚だけに導かれると、間違った選択をする可能性が高くなります。
2 マンゴーをそっと絞ります。 マンゴーを軽く絞ると、果肉が少し入っているのが感じられます。熟したマンゴーは、熟した桃やアボカドと同じです。マンゴーがしっかりしていて手触りが頑固な場合、まだ熟していません。
3 皮の色にこだわるな。 赤は、マンゴーがどれだけ熟したかではなく、太陽の下でどれだけ長く続いたかを示すことがよくあります。買い物をするときはマンゴーの色に頼らないでください。果物の香りと柔らかさに注意してください。以下の手順に従ってください。
4 汚れに注意してください。 多くの人は、肌のしみが茶色のマンゴーの購入を避けています。これらの茶色の斑点は、マンゴーの季節が終わりに近づいていることを示しています。マンゴーはすぐに腐りますが、茶色の斑点は必ずしも果実が熟しすぎていることを示しているわけではありません。実際、これは砂糖がたくさん含まれていることを意味する可能性があります。
- ダークスポットが手触りが柔らかい場合は、果物を切り開いて、果肉の透明度を観察します。これは、マンゴーが台無しになっていることを示しています-捨ててください。
- 常識を働かせてください。シミが少なく、マンゴーの匂いが良く、肌がきつくて明るい色の場合は、そのようなマンゴーを購入できます。

パート3/4：マンゴーを保管する方法

1 熟したらマンゴー全体を冷蔵庫に入れます。 マンゴーを冷蔵庫に保管するために、バッグや容器に入れる必要はありません。マンゴーを冷蔵庫に保存すると、果実はそれほど早く熟しません。熟したマンゴー全体を冷蔵庫で5日以内に保管してください。
- 熟していないマンゴーを冷蔵庫に保管しないでください。すべてのトロピカルフルーツと同様に、熟すまで冷蔵することはできません。低温は熟成プロセスを著しく遅くします。さらに、熟していないマンゴーは、熟す前に冷蔵庫で悪くなる可能性が高くなります。
2 必要に応じてマンゴーの皮をむき、スライスします. スライスした熟したマンゴーを密閉容器に入れます。容器を冷蔵庫で数日間保管してください。スライスしたマンゴーは、冷凍庫の密閉容器に入れて最長6か月間保管してください。

パート4/4：さまざまな種類のマンゴー

品種	外観	匂い
ヘイデン	マンゴーの人気のある品種の1つ。肌はなめらかで楕円形です。	甘い香りが豊かです。
ヴァンダイク	ヨーロッパで最も人気のある品種。これらの果実はサイズが小さく、果実の先端に結節があります。	少しスパイシーで、香りは豊かではありません。
ケント	大きくて重いこのタイプのマンゴーは、0.5kgまで成長する可能性があります	トロピカルな香りが強い。
アタウルフォ	やや長方形、カシューナッツのような形	甘く、肉厚で、わずかに酸っぱい。エキゾチックな香りが豊かです。
トミー・アトキンス	ヘイデン品種に似た形の明るい皮	中程度の繊維で、ヘイデンほど甘くない。