専門的に食品を切る方法

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方法2/3：ナイフを正しく保持する
方法3/3：さまざまなスライス手法を使用する
チップ
必要になるだろう

1 適切なまな板を選択してください。 木、竹、プラスチックからお選びいただけます。プラスチックは軽くて保管も簡単ですが、掃除は簡単ではありません。切り傷やナイフの跡が残るプラスチック製のまな板は避けてください。木製のまな板は、それらをきれいに保つのを助ける自然な消毒特性を持っています。竹のまな板も使用できますが、木製のまな板よりも硬いので、ナイフのくすみが早くなります。

金属、ガラスのまな板、石板の切断は避けてください。彼らはナイフを鈍くします。
まな板を2枚購入することを検討してください。 1つは果物や野菜のスライスに使用し、もう1つは肉に使用します。

2 まな板を固定します。 プラスチック製のまな板を使用する場合、または作業面がかなり滑らかな場合は、まな板を動かさないでください。ナイフが滑って怪我をする可能性があります。まな板を動かさないようにするには、湿ったタオル（またはぼろきれ）を作業台に広げます。まな板を布の上に直接置きます。ボードがスライドしないはずです。

まな板の下に滑り止めの敷物、湿ったペーパータオル、または特殊な接着剤を置くこともできます。

3 作業に適したナイフを使用してください。 ほとんどのナイフセットには、キッチンで必要となるさまざまな種類のナイフが含まれています。スライスには、20〜25cmの包丁が最もよく使用されます。わずかに曲がっているため、すばやく切断するときにナイフを前後に動かすことができます。ナイフを手に持つと、バランスと軽量さを感じるはずです。

小さなナイフ（フルーツナイフなど）を使って食べ物を切ることは避けてください。ナイフが食べ物に引っかかったり、怪我をしたりする可能性があります。
食品の皮むきやパンのスライスなどの小さな作業には包丁を使用しないでください。

4 ナイフを鋭く保ちます。 プロのシェフはナイフをよく使うので、毎日ナイフの刃を研ぎます。鈍いナイフは作業中に滑る傾向があるので、研ぎ石でナイフの刃を研ぐ習慣を身につけてください。これはあなた自身を切る危険を高めます。自分でナイフを研ぐことに抵抗がある場合は、切削工具の研ぎワークショップに持ち込むことができます。

使い続けることで刃先が中央で曲がっている場合は、ムサタ（鋼）でバランスを取り戻すことができます。

方法2/3：ナイフを正しく保持する

1 利き手に包丁を持ってください。 人差し指と親指を刃に置き、ナイフのハンドルを包むために使用します。これらの指は、ボルスターの前（ブレードの最も広い部分がハンドルと出会う場所）にある必要があります。人差し指を刃の上部に置かないようにしてください。刃をしっかりと握ると、切断中のナイフの制御が向上します。
- もちろん、ハンドルの周りを手全体で切ることもできますが、これにより可動範囲が制限されます。
- 人差し指と親指は、ブレードの側面を圧迫しているように見えるはずです。
2 利き手でない手で「爪」を形成します。 ナイフから手を離して、切る食べ物をしっかりと握る必要があります。自分を切るのを避けるために、指先を手のひらに向けて曲げ、手が「はさみ」を形成するようにします。食べ物が動いたり滑ったりしないように、手を爪に曲げて食べ物を絞ります。
- これは最初は不自然または不快に思えるかもしれませんが、キッチンでの不快な事件を防ぐための最良の方法です。
3 利き手でない親指を保護します。 自分を切るリスクを減らすために、補助手の親指を押し込むことが非常に重要です。親指の指関節と指先の指関節は、指自体の先端よりもナイフの刃に近づける必要があります。したがって、素早く切るとき、ナイフは指先に触れるのではなく、単に指関節に当たるだけです。
- 親指を丸める練習をします。親指が突き出始めていることに気付いた場合は、親指を止めてもう一度曲げます。習慣になるまでゆっくりと切る練習をしてください。

方法3/3：さまざまなスライス手法を使用する

1 カットを長さにするテクニックをトレーニングします。 スライスする方法を学んでいるだけなら、クロスカットは素晴らしい安全なテクニックです。まな板の上に切りたい食べ物を置き、利き手で包丁を握ります。利き手でない手を開き、指が刃を覆うように手のひらを置きます。指を曲げないで、もう一方の手と同じ高さで刃を動かし、食べ物をスライスします。サイズに合わせてスライスを続けます。
- クロスカットは、塊が不均一になる可能性があるため、調理プロセス中に収縮する製品に適しています。
2 スライスすることを学ぶ。 何かを細かく切る場合は、利き手でない手の親指でしっかりと食べ物を持ってください。カットを開始する食品の部分に指を置きます。指先を曲げて刃から保護します。ブレードをまっすぐ持ち上げ、まっすぐ後ろにスライドさせてピースをカットします。ゆっくりとブレードを上げ下げし続け、指先を徐々に押し戻します。
- 親指を刃から離し、製品をしっかりと保持し続けます。
- 切断中は刃を振らないでください。
3 チョッピングテクニックを試してください。 新鮮なハーブや小さな食べ物（ニンニクなど）を刻んだり刻んだりするには、最初に数秒間何気なくスライスします。ピースを集めて、利き手でない手の指先を刃の先端に置きます。ナイフのハンドルで刃を上下に動かします。この場合、製品を切断するときは、利き手でない方の手で刃をしっかりと保持する必要があります。希望のサイズに切り刻むまで、ピースをかき集めて山にします。
- 包丁は刃が少し曲がっているのでチョッピングに最適です。このブレードは、切断中の駆動が簡単です。