ステーキの味付け方法

ビデオ: 【プロの技】人気ステーキ店シェフが教えるスーパーのステーキ肉をお店の味に仕立てる方法｜クラシル #シェフのレシピ帖

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方法2/3：さまざまなスパイスの組み合わせを使用する
方法3/3：ステーキを調理する
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 ステーキを室温に戻します。 肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、味付けをしながら室温に戻します。少し時間がかかりますが、ステーキは柔らかくジューシーになります。また、準備に費やす時間が少なくなるため、プロセスの開始時に少し余分な時間をかける価値があります。

なぜステーキを調理する前に室温に戻すのですか？まず、ステーキはより均一に調理されます。外は暑くなく、中は寒くなりません。第二に、それはより速く調理します。これは、グリル、フライパン、オーブンに費やす時間を減らし、グラスワインに費やす時間を増やすことができることを意味します。
これは肉の味と品質に影響しますか？番号..。室温で30〜60分は肉の味や匂いに影響を与えたり、肉を傷つけたりしてはいけません。肉を暖かく保つ時間が長ければ長いほど、より多くのバクテリアが肉に付着しますが、調理中にバクテリアは破壊されます。

2 ステーキの両面に、肉1/2キログラムあたり小さじ3 / 4〜1杯の塩を加えます。 この場合、塩を味わうことができないため、適切な量を決定することが難しい場合があります。多くのシェフは、肉を味付けするときにこの基準から始めることをお勧めします。

ステーキを調理する少なくとも40分前に味付けします。ほとんどの料理人は、グリルする直前にステーキを塩漬けにします。塩は水分を引き出すので、汁が肉の表面に出て燃えます。だから事前に肉を塩漬けにしておきます。したがって、40分でジュースは肉に戻り、柔らかくなります。
調理の40分前までに肉を塩漬けにすると、水分が表面に出て吸収されます。このプロセスは浸透と呼ばれ、長い時間がかかります。ジュースは塩辛くて風味豊かな肉に戻ります。
肉を塩漬けにするこの手順は、タンパク質を破壊するため、肉を柔らかくします。分解されたタンパク質は、より柔らかく、よりジューシーなステーキを意味します。

3 ステーキが室温になり、塩漬けになったら、表面に少量の油を塗ります。 オリーブオイルは、多くの料理人が愛する独特の新鮮な香りがありますが、ピーナッツやカノーラのようなより中性のオイルを好むかもしれません。肉0.5キログラムごとに小さじ1杯以下を使用してください。

4 ステーキをいつペッパーにするかを決めます-調理前または調理後。 多くの料理人は、調理後にステーキをペッパーすることを好みます。ペッパーはその過程で燃え、わずかに焦げた風味を加える可能性があるからです。一部のシェフはこれを気にせず、軽く焦げるとステーキに健康的な風味がもたらされると信じています。両方の方法を試して、最も好きな方法を選択してください。

さらに風味を良くするには、使用直前に唐辛子を挽いてください。古くなったコショウは買わないでください。挽きたてのコショウははるかに優れています。

5 良い肉がそれ自体を語らせてください。 良い肉は複雑な調味料やマリネを必要としません。実際、良いステーキの味は、ハーブ、フレーバー、調味料を使いすぎると悪化します。骨なしステーキやフィレミニョンを調理するときに最良の結果を得るには、最小限に抑えるようにしてください。

方法2/3：さまざまなスパイスの組み合わせを使用する

1 独自のモントリオールステーキ調味料を作りましょう。 これはおそらく最も古典的なステーキ調味料であり、肉の風味を高めるのに十分な強さでありながら、それを圧倒しないほど繊細です。あなたはすでにこの調味料のほとんどの成分を持っているかもしれません、それであなた自身でそれを作ってみませんか？ミックス：
- 黒コショウ大さじ2
- 塩大さじ2
- パプリカ大さじ1
- にんにく大さじ1
- 粒状タマネギ大さじ1
- 砕いたコリアンダー大さじ1
- 大さじ1ディル
- 砕いた赤唐辛子大さじ1
2 いくつかの派手なターメリックベースのブレンドを試してみてください。 ウコンは、実際にはショウガ科に属する黄色いスパイスで、南アジア料理で非常に人気があります。非常に特別なステーキの場合は、このスパイスと調味料の組み合わせを試してください。
- 塩小さじ4、または味わう
- パプリカ小さじ2
- 黒コショウ小さじ11/2
- オニオンパウダー小さじ3/4
- ガーリックパウダー小さじ3/4
- カイエンペッパー小さじ3/4
- 小さじ3/4のコリアンダー
- 小さじ3/4のウコン
3 挽いたコーヒーで調味料を試してみてください。 コーヒーは芳香があり、おいしいです。信じられないかもしれませんが、素晴らしい調味料になります。このバージョンでは、辛味、スパイス、甘さ、辛さなど、すべてが少しあります。
- 塩大さじ1
- 黒コショウ大さじ1
- コリアンダー大さじ1
- マスタードパウダー小さじ2
- 小さじ2杯の挽いたコーヒー
- 小さじ1杯の無糖ココアパウダー
- 小さじ1/2のチリパウダー
- 小さじ1/2の挽いたシナモン
- 小さじ1/2のすりつぶしたクローブ
- ⅛小さじカイエンペッパー

方法3/3：ステーキを調理する

1 ステーキを焼く。 グリルは夏に非常に人気のある調理方法です。ビールを飲み、火をつけ、肉を炒めます。可能な限りガスの代わりに木炭を使用し、最良の結果を得るためにグリルの温度が異なることを確認してください。
2 ステーキをフライパンで炒めます。 これにより、ステーキを冷蔵庫からお腹まで記録的な速さで届けることができます。パンフライはオーブンで焼いたり焼いたりするよりも健康的な調理方法ではありませんが、焼きたてのステーキに勝るものはないと主張する人もいます。
3 グリルオーブンでステーキを切ります。 あなたはより健康的で、ナンセンスな肉片になってしまうでしょう。非常に高温で調理すると、ステーキが完全に調理されないリスクがありますが、適切な技術を使用すると、そのようなステーキの味はしばしば比類のないものになります。
4 オーブンでフライパンでステーキを調理します。 フライパンで調理を開始し、オーブンで仕上げると、カリカリの皮が付いた信じられないほどジューシーなステーキになります。

チップ

ステーキを室温まで温めてから調理し、中が焦げたり食欲をそそる灰色にならないようにします。
使用する油の種類はステーキの調味料に影響します。オリーブオイルは心地よい繊細な香りを与えます。菜種油は中性の味がします。ピーナッツバターは強すぎて、肉の自然な風味を圧倒する可能性があります。
最高の風味を得るために、唐辛子を自分で挽いてください。