鮭の味付け方法

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コンテンツ

材料
辛口香辛料で調味料
マリネ調味料
釉薬調味料
ソース調味料
鮭全体の調味料
ステップ
方法1/5：ドライスパイスで調味料
方法2/5：マリネで味付けする
方法3/5：フロスティング
方法4/5：ソースで味付けする
方法5/5：鮭全体で調味料
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

サーモンは市場で最も用途の広い魚の1つであり、さまざまな調味料オプションに最適な「きれいな葉」になります。この魚は塩こしょうだけで味付けするのが美味しいですが、他の調味料を使う可能性は料理人の想像力によってのみ制限されます。

材料

辛口香辛料で調味料

4人前

0.5kgのサケの切り身
ブラウンシュガー1/2カップ（90g）
小さじ2 （8 g）砕いた赤唐辛子
小さじ1 （4グラム）黒コショウ
小さじ1 （4グラム）ドライマスタード

マリネ調味料

4人前

0.5kgのサケの切り身
大さじ2杯（30ml）わさびソース
大さじ2杯（30 ml）ディジョンマスタード
大さじ2杯（30ml）オイスターソース
大さじ2杯（30ml）醤油
1/4カップ（60ml）辛口白ワイン

釉薬調味料

6〜8人前

さいの目に切ったバター1カップ（240g）
桃の缶詰1カップ（240ml）
大さじ1 （15ml）絞りたてのライムジュース
にんにく1片、みじん切り
小さじ1/2 （1 g）マスタード
鮭の切り身1kg

ソース調味料

6〜8人前

サーモンの切り身1kg
バター240g
大さじ1 （7グラム）シナモン
小さじ1 （2 g）乾燥バジル
ブラックベリー2カップ（150g）
砂糖1/4カップ（50g）

鮭全体の調味料

10人前

大さじ2杯オリーブオイル
内臓や鱗のない鮭全体
小さじ1/2塩
小さじ1/2挽きたての黒コショウ
にんにく15片、みじん切り
大さじ2杯。ローストフェンネルシード
ローズマリーの小枝3本

ステップ

方法1/5：ドライスパイスで調味料

ドライスパイスは、サーモンの切り身のピンク色の果肉をコーティングするドライ成分の混合物です。より強烈な風味を出すには、サーモンの切り身を冷蔵庫に入れ、スパイスを肉に1時間浸してから調理します。サーモンの味付けに使用できるドライスパイスの例を次に示します。

1 浅いベーキング皿にアルミホイルを並べます。 ホイルにクッキンググリースをスプレーします。オーブンを200ºCに予熱し、調味料を作り始めます。
2 調味料を準備します。 小さなボウルに、小さな泡だて器またはフォークを使用して、ブラウンシュガー、砕いた赤唐辛子、黒胡椒、ドライマスタードを混ぜ合わせます。滑らかになるまでかき混ぜます。
3 鮭の切り身をホイルで裏打ちしたグラタン皿に入れます。 魚の皮を下に置き、肉を上に置きます。鮭の皮がない場合は、好きなように置くことができます。
4 鮭に乾燥調味料をふりかけます。 魚を均一な層で覆うようにしてください。指を使って調味料を鮭の肉にこすりつけます。
5 魚をひっくり返し、反対側で同じ手順を繰り返します。 もしあれば、皮を下にしてサーモンをもう一度置きます。
6 サーモンを焼く。 調理時間はフィレットの厚さによって異なります。 2.5cmごとに10分で焼きます。フィレットの厚さが4cmの場合、15分で準備が整います。
- オーブンが異なれば調理も異なることに注意してください。オーブンがよくわからない場合は、サーモンの調理を監督してください。
7 鮭が調理されているか確認してください。 調理が終わったら、鮭がフォークでできていることを確認します。その肉は簡単に分離できるはずです。あまり調理されていない鮭がお好みの場合は、短時間で調理してください。
8 フィレットを4等分します。 提供する準備ができました！

方法2/5：マリネで味付けする

マリネは、サーモンの切り身に強烈な風味を吹き込む簡単な方法です。ただし、鮭を数時間マリネしたままにして、風味が枝肉に浸透するようにすると、最良の結果が得られます。あなたがこれのための時間があるならば、それはそれの価値があるでしょう。サーモンのマリネの例は次のとおりです。

1 マリネを準備します。 わさび、マスタード、オイスターソース、醤油、ワインを小さなボウルに入れます。滑らかになるまで完全に混合します。
2 冷凍庫に食品を保管するための4リットルの再封可能なビニール袋を入手してください。 マリネを注ぎ、サーモンの切り身を加えます。魚がマリネで完全に覆われていることを確認してください。
- 袋を冷蔵庫に入れ、鮭を8時間または一晩冷蔵します。
3 オーブンが200ºCに加熱されている間に、浅いベーキング皿にアルミホイルを並べます。 ホイルにクッキンググリースをスプレーします。
4 鮭を鞄からグラタン皿に移します。 魚の皮を下に置き、肉を上に置きます。
- 残ったマリネの袋を捨てる。
5 サーモンを焼く。 調理時間はフィレットの厚さによって異なります。 2.5cmごとに10分で焼きます。フィレットの厚さが4cmの場合、15分で準備が整います。
- 鮭の調理時間は調味料とは関係ありません。鮭を作る他の方法を見つけたら、上記の調理時間から始めてください。
6 鮭が調理されているか確認してください。 調理が終わったら、鮭がフォークでできていることを確認します。その肉は簡単に分離できるはずです。
- サーモンを4等分し、サラダ、パスタ、野菜、白ワインを添えます。

方法3/5：フロスティング

フロスティングはサーモンの切り身に甘さを加えます。マリネもフロスティングもウェット調味料です。違いは、調理する前に魚をマリネして風味を注入し、調理後に鮭を釉薬で焼くことです。

1 バターと桃を電子レンジ用の安全なボウルに入れます。 ボウルをペーパータオルと電子レンジで45〜60秒間覆います。バターと桃が結合し始めるはずです。
2ライムジュース、ニンニク、マスタードを加え、フォークまたは小さな泡だて器でよく混ぜます。
3 別の容器に1カップ（240ml）のフロスティングを注ぎます。 調理プロセスの最後に、この混合物をサーモンの切り身に注ぎます。このフロスティングを冷蔵庫に入れます。
4 冷凍庫に食品を保管するための4リットルの再封可能なビニール袋を入手してください。 残りのアイシングをそれに注ぎ、サーモンを追加します。トングを使って魚をひっくり返し、均一にカバーします。
5 サーモンを20分間冷蔵します。 この間、オーブンを200ºCに予熱します。金属製のベーキング皿にアルミホイルを並べ、その上に調理用脂肪をスプレーします。
6 鮭を袋から取り出し、残りのマリネを捨てます。 天板に魚の皮を下にして置きます。
7 鮭を2.5cmの切り身の厚さごとに10分間焼き、5分ごとに釉薬をかけます。 以前に冷蔵したアイシングのガラス（240 ml）とクッキングブラシを使用します。サーモンの上部をアイシングで潤滑します。
- 肉をフォークで切ることによって鮭をテストします。あまり調理されていない鮭がお好みの場合は、短時間で調理してください。
8 調理した鮭をオーブンから取り出します。 6〜8人前に分けてサーブします。

方法4/5：ソースで味付けする

準備されたソースは鮭を濡らすもう一つの方法です。マリネは調理前、調理中と調理後のアイシングに適用されますが、ソースは完成した料理と一緒にテーブルに提供されるだけです。サーモンをソースに浸すか、完成した切り身に注ぐことができます。

1 金属製のグラタン皿を取ります。 それをアルミホイルで裏打ちし、その上に調理用グリースをスプレーします。オーブンを200ºCに回し、ソースの準備を開始します。
2 鮭の皮を下にしてホイルの上に置きます。 バターナイフを使用して、フィレットの上部をバターで磨きます。次に、フィレにシナモンとバジルを振りかけます。
3 サーモンを焼く。 切り身がうまくいくように、切り身の厚さ2.5cmごとにサーモンを10分間焼きます。あまり調理されていない鮭がお好みの場合は、短時間で調理してください。
- 肉をフォークで切ることによって鮭をテストします。
4 ブレンダーまたはフードプロセッサーでブラックベリーと砂糖を混ぜ合わせます。 滑らかなベリーのピューレを作ります。サービングボウルに移します。
5鮭を6〜8人前に分けてソースを添えます。

方法5/5：鮭全体で調味料

鮭全体を味付けするには、魚の皮と空洞の両方を処理する必要があります。魚屋に鮭の内臓を取り除き、ひれとえらを整えるように頼みます。

1 グリルを160°Cに予熱し、調理用脂肪をスプレーします。 グリルが汚れている場合は、ペーパータオル、少量のオイル、トングでグリルをきれいにします。これは鮭がくっつくのを防ぎます。
2 魚の空洞に小さじ1/4の塩と小さじ1/4のコショウを振りかけます。 これは風味を改善します。
3 オリーブオイル、ニンニク、フェンネルの種子を大さじ1杯ずつ小さなボウルに入れます。 この混合物で鮭の空洞を満たします。
- ローズマリーの小枝をニンニクとフェンネルの種子の上に置きます。
- 次に、魚を覆います。
4 サーモンの皮を大さじ1のオリーブオイル、小さじ1/4の塩、小さじ1/4のコショウの混合物でこすります。 指を汚すことを恐れないでください！
5魚を15〜20分間、または皮が半透明になるまで調理します。
6 魚を裏返します。 さらに15分間、または魚の最も厚い部分に挿入された肉の温度計が55℃になるまで調理します。
7 皮を上からはがし、魚を開いて肉を露出させます。 次に、背骨と骨を取り出します。鮭を入れるのに使ったにんにくのみじん切りを捨てます。
8 ナイフを使って頭と尻尾を切り落とします。 残りの鮭を少しずつ分けて出してください。