寿司飯の作り方

ビデオ: How to Make Vinegared Rice for Sushi【English subtitles】

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方法1/1：オーブンで調理する
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

1 適切な米を購入します。 寿司は通常、一般に寿司飯と呼ばれる特別な日本の白米で作られています。これらは、わずかに粘着性があり、わずかに甘い（もち米と混同しないでください）高品質の短い穀物です。

最良の結果を得るには、アジアの店に行き、寿司飯を頼んでください。高品質の米は、実質的に壊れた穀物を含みません。本物の寿司飯は、箸で食べると、でんぷん（アミロースとアミロペクチン）のバランスが良く、お皿から口に運びます。ほとんどの場合、それは寿司飯と呼ばれています。竹ごはん、竹ヘラ、海苔、寿司酢（軽く甘くてヘルシーなアジアンホワイトビネガー）などの調味料もあります。
寿司飯が手に入らない場合は、ダンベイライス（中国東北部で栽培され、日本の寒冷気候に似た自然環境）がより良い選択肢です。その甘みとべたつきのレベルは、寿司飯と非常に似ています。ダンベイライスは丸くて真珠のような色で、調理後に生米の食感に戻らないという珍しい性質を持っています。冷えても固まらず、やわらかい食感を保ちます。この特性は、本物の寿司やおにぎりを作るために不可欠です。ダンベイライスは、高品質のチャオファンの一種です。比較的高価ですが、それでも寿司飯よりも安く、高品質の主要な中国の食料品店で見つけることができます。もう1つの方法は、寿司飯をオンラインで購入することです。
BotanCalroseやKokuhoRoseなどのブランドからの「Calrose」米の安価な選択。
あなたが買うことができる他のタイプの米は長く（一般的にスーパーマーケットで見られます）そしてバスマティです。長いご飯は、寿司飯の風味や食感に固まったり、近づいたりすることはありません。玄米にはいろいろな種類があります。玄米は本物の寿司には使われませんが、健康的な食事には使えます。

2 米の適切な量を測定します。 お腹が空いているかどうかにもよりますが、おやつやデザートがあれば、前菜とデザートが含まれていれば、大人4人で600グラムのご飯で十分です。 600グラムは、通常のサイズの鍋とオーブンに、鍋の半分をご飯で満たすと、最高の結果、水分、適切な食感を得るために非常に適しています。卵炊飯器でご飯を炊くのが最も安全な炊き方です。

3 次に、ご飯をすすぎ、浸します。 これを行う1つの方法は、たくさんの冷水で満たすことができる本当に大きな鍋を見つけることです。お米をたっぷりの冷水ですすぎ、手で水浴でかき混ぜて、水を灰色がかった小さな汚れやでんぷんの粒子をできるだけきれいにします。これを長時間行う必要はありません。ご飯と水をよく混ぜてから、水を何度も注ぎます。または、ご飯をこし器に入れ、フィルターを瓶に入れることもできます。鍋に水を入れ、ご飯を入れ、フィルターを鍋から持ち上げて、汚れた水を注ぎます。水が比較的透明に見えるまで、これを4〜5回行います。最後のすすぎの後、最後に真水を満たし、約30分間浸しておきます。一部の情報源は、米を水に30分から1時間放置することを推奨しています。

4 米100グラムごとに100ミリリットルの冷水を沸騰させる必要があります。 私たちの場合、これは米600グラムあたり600ミリリットルの水になります。米の量を測る容器に関係なく、水も測ります。水とご飯を鍋または卵炊飯器に入れ、蓋をして（ご飯が炊けるまで外さないでください）、火を最大にします。ストーブを使ってご飯を炊く場合は、その仕事を任せて、次の2つの手順をスキップし、すぐにご飯を冷やします（もちろん、ご飯が炊けたらすぐに）。次のセクションで説明するように、オーブンで寿司飯を作るオプションもあります。さもないと...

5 中身が沸騰するまで鍋を監視します。 蓋を外したり、蒸気を抜いたり、調理中にかき混ぜたりすることができないため、泡が見えるようにガラスの蓋が付いた鉢を選ぶのが最善です。ご飯が沸騰したら、タイマーをオンにします。鍋の下で最大の熱で7分が経過することを望みます。「いや、これで下にたくさんのご飯がたまる」と思うかもしれませんが、お米の一部が下にくっつくこともありますが、これは使わないので大丈夫です。とにかくお寿司ご飯。一部の米が底にくっつくことは避けられませんが、米全体を完璧にするには、一部の米粒を最後まで「殺す」必要があります。

炊飯にテフロンポットなどの焦げ付き防止コーティングを内側に使用しないでください。鍋の底にあるクラストのようなもので、ご飯はカリカリで、それ自体はおいしいのですが、他のご飯とよく混ざらないので、ご飯を底に貼り付けたいと思います。巻き寿司や握り寿司で。

6 7分が経過したら、最大の力で火を止めて、ご飯がさらに15分間煮られるようにする必要があります。 覚えておいてください-ふたを外さないでください。さもないとご飯が台無しになります。これらの最後の15分後、ご飯は準備ができています。しかし、これは間違いなくそうではありません。

7 さらに： 指示通りに使用するまでべたつかないようにするには、ご飯を冷まします。冷やすのが面倒なのは、キッチンカウンターにとどまって空気と触れ合い、ご飯が乾いてほしくないからです。かなり早く冷やしてほしい。良いヒントは、冷水に浸した（ただし濡れていない）清潔なキッチンタオルを2枚使用することです。テーブルの上にタオルを1枚広げ、その上にご飯を置き（鍋の底からご飯をこすり落とすことを忘れないでください。寿司に半分焦げたご飯は入れたくないです）、ご飯の上にもう1枚のタオルを置きます。空気が乾かないように。このようにして、約1時間でご飯を冷やすことができます。

8 スーを作る。 興味のある人にとって、寿司という言葉は、実際には、su（酢を意味する）という言葉とshi（「手工芸」を意味する）という言葉を組み合わせたものです。ですから、寿司は酢の芸術をマスターするようなものです。良質の米酢、塩（米がくっつくのを防ぐ添加物がたくさん含まれているので、おそらく粗い塩ですが、味はあまり良くありません！）、そして砂糖が必要です。酢のブランドは味が非常に異なるため、試飲プロセスを通じてそれらの多くを試飲することをお勧めします。しかし、一般的な経験則では、酢100ミリリットルごとに、大さじ3杯の砂糖と小さじ1.5杯の塩を追加する必要があります。これをすべて鍋に入れ、塩がすべて溶けるまで、常にかき混ぜながら加熱します。さて、酢が多すぎないようにしましょう。砂糖を加えます。塩が足りませんか？塩を加えます。何かが間違っている？酢を加えます。次に、室温まで冷まします。

9 スーとライスを組み合わせる。 伝統的に、これは木のスプーンを使用して平底の丸い木製の浴槽または樽で行われます。あるいは、ベーキングパンまたはクッキーシートを使用することもできます（ただし、これは酢と反応するため、アルミホイルは使用できません）。熱が徐々に放散するように、スーでご飯をそっとかき混ぜます（まだご飯を冷やしていない場合）。そうでなければ、ご飯は自熱で炊き続けます。冷やすためにご飯を広げることもできますが、覚えておいてください！

お好みに合わせて添加剤を加えてください。いくつかのスーを追加し、次に木製のヘラまたはスプーンで（穏やかに）円を描くようにかき混ぜます。不足していますか？繰り返す。私たちの米の投与量には、おそらく100〜250ミリリットルのスーが必要になります。スーを加えるときは、常にご飯の塩味を味わうことを忘れないでください。そもそもご飯に塩を使わないのは、それ自体が非常に塩辛い醤油に寿司を浸す必要があるため、スーがご飯を塩辛くしないようにするためです。
常温のときは寿司飯を使いましょう。それでも温かい場合は、湿らせた布で乾くまで覆い、室温になるまで放置します。寿司は冷蔵せずに炊きたてのご飯で作ると最高の味がします。

10 寿司を冷蔵してから電子レンジで再加熱する必要がある場合は、慎重に行ってください。 レタスを使ってご飯を軽く包み（乾かないように）、炊きたてのように柔らかくなります。寿司飯やダンベイライス（他のタイプのように固まらない）を使用している場合は、少し温めるだけで十分です。加熱が強すぎる場合は、ご飯が室温に冷えるまで待ちます。

方法1/1：オーブンで調理する

1 オーブンを190度に予熱します。
2 洗って浸したご飯を8x8の耐熱皿に入れます。
3 すでに沸騰している水をボウルに注ぎます。
4 皿をホイルでしっかりと覆います。
5 オーブンに20分間置きます。

チップ

炊飯後のご飯の水分が重要です。米の種類によって水を吸収する方法が異なるため、もち米の調理方法を学ぶには試行錯誤が必要です。あなたの目標は、個々の穀物がドロドロにならずに形を保つのに十分な粘着性を持つことです。
米料理を頻繁に調理する場合は、柔軟な制御、タイマー、さまざまな種類の米に対応するためのさまざまな設定などの機能を備えた高品質の炊飯器の購入を検討してください。
通常の店舗で販売されている米酢には、フレーバー米酢とプレーン米酢のいくつかの種類があります。米酢は上で述べました。フレーバー米酢にはすでに砂糖と塩が含まれています。このタイプの酢を購入する場合は、砂糖と塩を加えて味わってください。
おいしいご飯を手に入れる別の方法は、三菱または象印製の日本の炊飯器を購入することです。水とご飯を等量混ぜると、たいていすべてが素晴らしいものになります。
混合物をより速く冷却するには、氷水に沈めたボウルに入れてみてください。これは、プロセスをスピードアップするのに役立つはずです。
かき混ぜながらご飯を乾かすのを手伝ってくれる人に頼んでください。これにより、余分な水分と熱をより速く、より一貫して取り除くことができます。最小限の冷却（熱なし）に設定された小さな卓上ファンまたは乾燥機でうまくいきます。

警告

金属製のボウルは使用しないでください。木製の容器/ボウルを取る方が良いです。酢は金属と反応して米の味を変えることができます。
ご飯をよくすすいでください。多くのブランドが米にタルカムパウダーをまぶして、保存中に水分を吸収してくっつかないようにしていますが、これはあなたが調理する必要があるものではありません。安全に食べられるでんぷんを使用しているブランドもありますが、万が一に備えてご飯をすすぐのが一番です。
寿司飯を作るのは思ったより難しいです。初めてこれを行おうとする人々は、プロセスが難しいと感じるかもしれません。