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• ステップ
• チップ
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マヨネーズは一貫性があるので、ほとんどの人は最初から作る方法を理解できません。しかし、それは調理することができます。自家製マヨネーズは、店頭で購入したマヨネーズよりも美味しく、心地よく、健康的です。特定のトリックに慣れるとすぐに、マヨネーズを準備するのは難しくないことがわかります。

材料

• 卵黄3個
• 大さじ2杯。 l。白ワインビネガー
• 大さじ2杯。 l。レモン汁
• 大さじ2杯。 l。水
• 小さじ1塩
• 11/2カップの植物油

ステップ

1. 1 卵黄だけをボウルに分けて、卵を割る。
2. 2 酢、レモンジュース、水を加えます。
3. 3 必要に応じて、混合物をダブルボイラーで65°Cに加熱します。 約1分かかります。絶えずかき混ぜ、温度を注意深く観察します。多くの人はこれを気にしませんが、食中毒のリスクを最小限に抑えることが重要です。
4. 4 混合物を火から下ろし、室温まで冷ます。
5. 5 ドライマスタード、塩、カイエンペッパーを加えます。
6. 6 泡立て器または電気ミキサーまたはフードプロセッサーを使用して、材料を混ぜ合わせます。
7. 7 ゆっくりと、非常にゆっくりと、小さじ1杯ずつ加え、バターを叩きます（天然オリーブオイルまたはピーナッツオイル、またはグレープオイルのみで、長年使用されていない古いカノーラオイルは使用しません）。
   • ミキサーで泡だて器で泡立てる場合は、油を一滴ずつ加えます。
   • 手または電気泡立て器を使用している場合は、誰かにバターを追加してもらうか、少なくとも泡立て器を持っている間はボウルを持っておくとよいでしょう。
8. 8 マヨネーズが希望の濃度になるまで、少量のオイルを追加し続けます。 1卵黄の場合、最大半分のグラスのオイルが必要になる場合があります。マヨネーズが水っぽい場合は、しばらくそのままにしておきます。安静時にバターと卵黄が分離しているように見える場合は、マヨネーズが失敗しています。
9. 9 未開封のマヨネーズは冷蔵庫で最長3日間保管してください。 生卵が含まれているため、これはありそうにありませんが、長期間保管すると健康に害を及ぼす可能性があります。運命を誘惑しないでください。

チップ

• 卵黄に含まれるレシチンが油で乳化する間、最も新鮮な卵を使用して、マヨネーズを滑らかで厚くします。
• より健康的な代替品として、卵白マヨネーズを作ってみてください。
• 酢がない場合や味などで気に入らない場合は、レモン果汁や酢の代わりにクエン酸を水に溶かして使用することもできます。クエン酸はレモンジュースの主成分の1つです。クエン酸は防腐剤として作用するため、マヨネーズの保存に役立ちます。レシピに示されている液体の量（大さじ6）を守ることが重要であることに注意してください。 l。 （酢大さじ2、レモンジュース大さじ2、水大さじ2）。したがって、クエン酸に大さじ6を加えることができます。 l。水かもう少し。クエン酸の量はメーカーのブランドや味によって異なりますが、通常は小さじ¼-1/ 2が追加されます。ワイン造りの伝統がない国では、購入した酢は希釈された工業用酢酸にすぎません。この酢は使わないでください。
• ハンドヘルドハンドブレンダーを使用すると、ホイップが非常に簡単になります。マヨネーズを保存するために使用する予定の容器に卵を割ってください-ソースジャーは素晴らしいです。酢、マスタード、レモンジュース、油、調味料を加えます。ブレンダーを容器に入れ、高速をオンにします。混合物の底はすぐにマヨネーズを作ります。ブレンダーの実行中、 非常に遅い 少し持ち上げて、すべてのオイルを入れてかき混ぜます。
• バターと卵黄が分離した場合にマヨネーズを再構成するには：
  • 新しい卵黄を取り、別のボウルに入れ、マヨネーズで分離した卵黄をゆっくりとかき混ぜます。
  • ボウルに酢を注ぎ、マヨネーズをもう一度泡だて器で泡立てます。すばやく泡だて器で酢に少量の油と卵を加え、残りの油と卵を少し加えます。これはもっと難しい方法です。
  • 別のボウルに小さじ1杯の水を注ぎ、卵黄にバターを加えるのと同じように泡だて器でマヨネーズを徐々に水に加えます。バターと水を泡だて器で泡立てた後、残りのバター（もしあれば）を徐々に加え、前と同じように泡だて器で泡立てます。
• オリーブオイルを使用する場合は、マヨネーズをすぐに使用する必要があります。マヨネーズを冷蔵庫に入れると、結晶化または固化します。オリーブオイルはマヨネーズに最高の風味を与えます。
• 油を追加する前に、マヨネーズを完全にかき混ぜてください。プロセスを急ぐと、マヨネーズが「層状化」し、エマルジョンがすべての脂肪を放出し、バターと卵黄の無駄な山が残ります。
• オイルをゆっくりと加えるために、「フレキシブルボトル」（マスタードやケチャップに使用される、首の細いものなど）に入れ、混合物に絞ります。これを本当にゆっくり行うと、すべてのオイルを追加するのに少なくとも1分かかります。
• 一部の食料品店では、「滅菌」（食品由来のバクテリアを含まない）、事前に分離された卵白、卵黄を販売しています。
• 自家製の卵を使用すると、サルモネラ中毒の可能性が低くなります。国産鶏は広いスペースがあるので、これはサルモネラに感染する可能性を減らします。

警告

• 生卵黄を使用しているため、サルモネラ菌による食中毒を防ぐように注意する必要があります。酸味が食品の安全性を確保するため、自由に添加できることが示されていない限り、成分の比率を変更しないでください。
• 妊娠中の女性は、前述の生卵からのサルモネラ菌のリスクがあるため、「本物の」マヨネーズを摂取することはお勧めしません。