コーシャレバーの調理方法

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材料
ステップ
方法1/4：肝臓を浄化する準備をする
方法2/4：職場を準備する
方法3/4：Kosher Liver =
方法4/4：肝臓にサービスを提供
警告
あなたは何が必要ですか

肝臓は非常に血まみれの肉です。他の肉とは異なり、塩水に浸して洗浄してコーシャにすることはできません。直火でローストして肝臓をコッシャーにする方法を紹介します。

材料

肝臓：牛肉、鶏肉、子牛肉。
塩

ステップ

方法1/4：肝臓を浄化する準備をする

1 あなたは良い、高品質の肝臓を購入する必要があります。 牛、子牛、鶏肉は、律法に規定されているコーシャに従って屠殺された場合、コーシャになります。
- 肝臓の脂肪部分は、肉の他の部分から分離する際にトリミングする必要があります。
- 可能であれば、72時間以内に屠殺された動物の肝臓を購入するのが最善です。購入後72時間以内に肝臓を浄化する必要があります。そうでなければ、肝臓は揚げて食べることしかできず、再加熱してそれ自身のジュースに入れることはできません。
2 血を流します。 肝臓をバッグから引き出し、血液を排出させる必要があります。
- 24時間以上、肝臓を離れて血流を排出しないでください。
3 必要に応じて肝臓を解凍します。 冷凍肝臓を購入する場合は、皮をむいて揚げる前に完全に解凍する必要があります。
- 肝臓を24時間以上解凍しないでください。

方法2/4：職場を準備する

1 肝臓の調理方法を選択してください。 これは、直火、グリル、またはブレイザーにすることができます。
- あなたは食べ物の上にヒーター付きのオーブンを使うことができます。ただし、これが唯一のオプションである場合に限ります。電気オーブンも使えます。
- ストーブを使用している場合は、血が飛び散らないようにアルミホイルで覆ってください。
2 火源は血の滴から保護されなければなりません。
- 最も簡単な方法は、肝臓が調理されるフライパンの下に別のフライパンを置くことです。したがって、脂肪と血液がそれに排出されます。
- 肝臓の洗浄やコーシャ以外の料理などには使用できません。後でこのアイテムを料理に使用したい場合は、コーシャに従ってクリーニングする必要があります。
- 血が火源に落ちた場合は、再度調理する前にコーシャに従って浄化する必要があります。
3 厨房機器の適切な取り扱いは不可欠です。 フォークまたはトングを使用して肝臓を裏返します。その後、それらは非コシャーになり、他の目的に使用することはできません。後でこのアイテムを料理に使用したい場合は、コーシャに従ってクリーニングする必要があります。
- 肝臓の洗浄プロセスが完了したら、使用済みのすべての台所用品を洗浄できます。
- 掃除する前に、肝臓はあなたが食べる皿、ボウル、ナイフに触れてはいけません。

方法3/4：Kosher Liver =

1 肝臓を縦にスライスします。 専用のナイフを使用してください。片面の肉にいくつかの切り込みを入れます。
- 肉全体に1つ、それに沿って1つ深くカットすることができます。
- 血液はこれらの切開部を通って流れます。
- 肝臓を任意の厚さの小さな断片に切ることができます。
- このステップは非常に小さいため、鶏レバーを調理する場合は関係ありません。
2 胆嚢を取り除きます。 鶏レバーを使用している場合、肉屋がまだ行っていない場合は胆嚢を切り取ります。
- 胆嚢は緑色の円柱です。
3 冷水で肝臓を洗い流して血液を洗い流します。 血餅をすべて取り除きます。
4 コーシャにする前に、肝臓に塩を少し広げます。
- 味わう季節。
- 塩は肝臓を調理している間、血液を洗い流すのに役立ちます。
- 血液の大部分は火によって除去されるため、肝臓の塩漬けは任意です。
5 肝臓をワイヤーラックに置きます。
- 肝臓をワイヤーラックに置き、揚げるときに脂肪と血液を排出します。鍋を下に置きます。その後、鍋は他の目的に使用できなくなります。後でこのアイテムを料理に使用したい場合は、コーシャに従ってクリーニングする必要があります。
- この後、グリルは非コシャーになります。
- 肝臓が複数ある場合は、裏返しにして重ねて置くことができます。
6 肝臓を直火で炒め、数回ひっくり返します。 中火にします。すべての端が均一に茶色になるように、肝臓を絶えずひっくり返します。
- 肝臓の表面はあまり揚げるべきではありません。
- 肝臓からのジュースの流出が止まると、肝臓が乾くとすぐに食べられるようになります。
- バーグリルや串焼きで肝臓を焼くことができます。調理の前後に串を洗うことを忘れないでください。あなたはそれを回し続ける必要はありません。これを数回行います。
7 準備したコーシャ肝臓を冷水で3回すすいでください。
- その後、余分な塩分と血液が除去されます。

方法4/4：肝臓にサービスを提供

1 肝臓をチェックし、内部で調理されているかどうかを確認します。 それを切り開いてください、それは色が暗い、ベージュ、緑がかった、またはわずかにピンクでなければなりません。
- 生の肝臓は暗褐色です。色が変わっていない場合、肝臓はまだ準備ができていません。もう一度炒めるか、新しいものを使います。
- 指示に従ってすべてを行った場合、肝臓が目的の色になり、乾燥した場合、それはコーシャになっています。
2 その後、選択した方法で肝臓を調理します-揚げる、焼く、煮るなど。 今ではコーシャフードです。
- 唯一の例外は、購入後72時間以上肝臓が調理された場合です。この場合、肝臓は最初の揚げ物の直後に食べる必要があります。彼女を自分のジュースに寝かせないでください。

警告

疑問がある場合は、コーシャ食品と肉のコーシャの作り方をすべて知っている専門家に相談してください。肝臓を調理しようとしているが、それを切り取った動物が72時間以上前に屠殺された場合は、食品カシュルートの専門家に相談することをお勧めします。肝臓が24時間以上それ自身のジュースまたは血の中にあったならば、同じことをしてください。