著者:
Sara Rhodes
作成日:
10 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
チーズケーキは表面のひび割れで有名です。生地を叩きすぎたり乾燥させすぎたりしないように覚えていれば、ほとんどのひび割れを避けることができます。チーズケーキの見栄えを維持することを本当に心配している場合は、次に、この滑らかで手付かずの表面を実現するために、いくつかの追加手順を実行できます。
ステップ
方法1/3：チーズケーキを焼く前
1 ボウルによくグリースを塗ります。 焼きたてのチーズケーキは、冷えると縮みます。ボウルの側面が十分に潤滑されていない場合、チーズケーキはそれらにくっつき、絞ったときに中央でバラバラになる可能性があります。ボウルに注油すると、チーズケーキが側面から剥がれて縮みます。 - ボウルの潤滑剤として、クッキングスプレー、バター、マーガリン、または食用油を使用できます。原則として、ボウルの側面と底は、手触りが光沢があり脂っこい感じがするはずですが、湿っていてはいけません。
- 清潔なペーパータオルを使用して、食用油、スプレー、またはバターをボウルの側面全体に均等に広げます。
2 簡単に混ぜます。 すべての材料が混合され、バターが滑らかになったら停止します。その後、生地を内部で混ぜると気泡が発生し、ひび割れの主な原因となります。 - オーブンの中で、生地にできた気泡が膨らんで逃げようとします。それらはチーズケーキの上部に向かって移動し、最終的にはひび割れやくぼみを作ります。
3 生地にでんぷんを加えることができます。 大さじ1を追加します。 l。 （15 ml）1/4カップ（60 ml）のコーンスターチまたは小麦粉に砂糖と一緒に生地を入れます。 - でんぷんは、発生する亀裂の数を最小限に抑えます。でんぷん分子は卵白の間に固定されており、卵白が過剰に凝固するのを防ぎます。その結果、チーズケーキの収縮が少なくなり、ひび割れが少なくなります。
- すでに小麦粉やでんぷんが含まれているレシピで調理している場合は、これらを追加する必要はありません。レシピの作者は、でんぷんを加えるという問題をすでに考慮に入れている可能性があります。
4 最後に、卵を追加します。 卵は生地の材料を結合し、その結果、チーズケーキ内に閉じ込められた気泡の原因となる主成分です。卵を加える前に残りの材料を完全に混ぜ合わせて、閉じ込められた気泡を減らします。 - クリームチーズやその他の材料でできた塊は、卵を加える前に完全に粉砕する必要があります。
- 卵を加えた後、生地をできるだけかき混ぜないでください。
5 ボウルを水浴に入れます。 温水はオーブンを湿気のある状態に保ちますが、さらに重要なことは、調理中にチーズケーキが熱くなりすぎるのを防ぐことです。 - ウォーターバスを作成するには、最初にチーズケーキボウルの側面と底面をアルミホイルで覆って、追加のウォーターフェンスを作成します。可能であれば、頑丈なアルミホイルを使用して、ボウルの外側にできるだけしっかりと巻き付けます。
- チーズケーキのボウルを大きなボウルに入れます。大きなボウルに2.5〜5 cmの温水、またはチーズケーキボウルの半分の深さを囲むのに十分な水を入れます。
方法2/3：チーズケーキを焼いている間
1 低温で焼く。 理想的には、チーズケーキを華氏325度（摂氏160度）で焼く必要があります。高温とその急激な変化はケーキのひび割れにつながる可能性があり、かなり低い温度では、この結果のリスクが大幅に減少します。 - レシピに書かれている場合は、チーズケーキを低温で焼くことができますが、それより高い温度は避けてください。高温になると、卵白は強くカールし、チーズケーキの表面にひびが入ります。
2 事前にオーブンの電源を切ることをお勧めします。 オーブンを完全にオンにしておく代わりに、約45分後にオフにします。チーズケーキをさらに約1時間、または調理されるまで中に入れておきます。生地は暖かいオーブンの中で焼き続けなければなりません。 - 最後の1時間にチーズケーキをやさしく焼くと、生地が乾燥しすぎるのを防ぐことができます。これは、乾燥しすぎるとひび割れが発生する可能性があるため重要です。
方法3/3：チーズケーキを焼いた後
1 瞬間温度計で出来具合をチェックしてください。 調理時間の終わりに向かって温度計の先端でチーズケーキの中心の温度を測定します。チーズケーキの温度が華氏150度（摂氏65度）に達したら、オーブンから取り出す必要があります。 - チーズケーキは、ベーキング中に内部温度が華氏160度（摂氏70度）を超えると、常に割れます。
- 温度計の後、チーズケーキの中央に穴が開くので、完全に滑らかな表面が必要な場合は、この手順をスキップできます。しかし、多くの人は表面のひび割れほど穴に注意を払っていません。温度計は、準備の程度を詳細に測定できるだけでなく、表面のひび割れと戦うための貴重なツールであり、確かにその利点があります。
2 チーズケーキを乾燥させすぎないでください。 チーズケーキは、外壁が固く、中央がまだぐらついているときに行われます。 - 中央は湿っていて波打っているように見えるはずですが、流れてはいけないことに注意してください。
- チーズケーキの中心は、冷えるにつれて厚くなります。
- チーズケーキを中心が乾くまで焼くと、完全に乾いてしまいます。乾燥は、表面のひび割れのもう1つの要因です。
3 ボウルの側面に沿ってナイフを動かします。 チーズケーキをオーブンから取り出したら、数分間冷まします。分が経過した後、ボウルの内側に沿って滑らかなフルーツナイフを動かし、チーズケーキをボウルから分離します。 - チーズケーキは冷やすと絞られますが、この作用により、デザートがボウルの側面に付着したり、絞っているときに真ん中ですりつぶされたりするのをさらに防ぎます。
4 チーズケーキをゆっくりと冷やします。 チーズケーキ自体の温度が室温に下がるまで、チーズケーキを室温で冷まします。 - チーズケーキをオーブンから取り出した直後に冷蔵庫に入れないでください。温度が急激に変化すると、ひび割れが発生する可能性があります。
- チーズケーキが冷えるので、表面を保護するために、逆さにしたプレートまたはベーキングシートをチーズケーキの上に置きます。
- チーズケーキが室温に下がった後、さらに6時間、または完全に固まるまで冷蔵します。
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チップ
- それでもチーズケーキにひびが入っている場合は、デザートをスライスするときにカットとして使用して、ひびを隠します。
- チーズケーキの上にサワークリームやホイップクリームを塗ったり、デザートのフィリングやソースを塗ったりして、ひび割れを隠すこともできます。
あなたは何が必要ですか
- クッキングスプレー、バター、マーガリン、または食用油
- ペーパータオル
- でんぷんまたは小麦粉
- 超強力アルミホイル
- 大きなボウル
- 水
- 瞬時の温度測定値を備えた調理温度計
- フルーツナイフ
- プレートまたは天板
