肉を適切に保管する方法

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ステップ
方法1/4：ストレージを凍結する
方法2/4：塩に保存する
方法3/4：乾燥（脱水）による肉の保存
方法4/4：保存して肉を保存する
警告

肉は数週間、数ヶ月、さらには数年も安全に保管できます。最も明白な方法は、肉を冷凍庫に保管することです。しかし、肉を保管する方法は他にもあり、その中には1000年以上使用されているものもあります。

ステップ

方法1/4：ストレージを凍結する

1 肉を冷凍する準備をします。 凍傷を防ぐために、肉は冷凍庫に入れる前に適切に準備して包装する必要があります。
- 肉や鶏肉は店頭で冷凍することができますが、しっかりと包み、空気が入らないように注意してください。肉を包むには、冷凍庫で使用するために設計されたビニール袋またはアルミホイル（パッケージにラベルが表示されます）を使用します。
- 真空パックツールを使用して、空気を完全に取り除きます。真空ツールには、さまざまなタイプ、モデル、および価格があります。食品を保管するための特別なバッグ（別売り）が必要になります。
- 冷凍室に適した密閉容器を使用してください。
- アルミホイル、ビニール袋、フリーザーバッグなどの頑丈なラッパーを使用してください。
- 骨は多くのスペースを占め、霜焼けの発生に寄与するため、凍結する前にできるだけ多くの骨を取り除きます。
- 後でそれらを分離するのを助けるために肉またはカトレットのスライスの間にフリーザーペーパーを置きます。
2 冷凍肉を安全に保管できる期間を知ってください。 肉を冷凍庫に永久に保管することはできません。
- 生肉（ステーキやチョップなど）は、冷凍庫で4〜12か月間安全に保管できます。
- 生のひき肉は3〜4ヶ月間しか安全に保管できません。
- 調理済みの肉は2〜3ヶ月間保存できます。
- ソーセージ、ハム、冷凍ミールは1〜2ヶ月間保存できます。
- 家禽（調理済みまたは生）は3〜12ヶ月間保管できます。
- ゲームは8〜12か月間保存できます。
- 冷凍室の温度が-18度以下であることを確認してください。
3 必ずすべての容器とパッケージにラベルを付けてください。 あなたはあなたの冷凍庫に何が入っているか、そしてそこにいくら入っているかを知る必要があります。
- ラベルには、肉の種類（鶏の胸肉、ステーキ、ひき肉など）、生肉か調理済み肉か、冷凍日を記載する必要があります。
- 後で商品を見つけやすくするために、商品をグループに分けるのが最善です。たとえば、鶏肉、牛肉、豚肉を別々に折ります。
- それらが悪くならないように、そしてあなたがそれらを捨てる必要がないように、最初に古い食べ物を使ってください。
4 電気冷凍庫を使用して肉を保管します。 これは、肉を保存する最も簡単な方法の1つです。
- 冷蔵庫の冷凍庫または別の冷凍庫を使用できます。
- 自立型冷凍庫は、冷蔵庫の冷凍庫セクションよりもはるかに大きいです。
- 自給式冷凍庫は電気を大量に消費するため、冷蔵庫と冷凍庫を同時に使用すると電気代が高くなりますのでご注意ください。電気代は冷凍庫のサイズとモデルによって異なります。
5 電気冷凍庫がない場合は、クーラーボックスを使用してください。 チラーは電気を使わないのでどこでも使用できます。
- クーラーは、ハイキングや停電時に使用できます。
- あなたはそれを冷たく保つためにクーラーを氷で満たす必要があります。
- 冷蔵庫の底に氷の一部を置き、上に肉を置き、たくさんの氷で覆います。
- 肉が氷に囲まれていることを確認して、完全に均一に凍らせます。
- クーラーを使用するときは、氷が溶けるのを観察し、肉が解凍しないように定期的に新鮮な氷を追加してください。
6 肉を適切に解凍する方法を学びます。 適切に解凍すると、食中毒のリスクを減らすのに役立ちます。
- 冷蔵庫で肉を解凍します。七面鳥全体などの大きな肉片を解凍するには24時間かかるため、事前に計画を立ててください。
- 冷水（密封）で肉を解凍します。肉が完全に溶けるまで30分ごとに水を交換してください。
- 電子レンジで肉を解凍できますが、この場合はすぐに調理する必要があります。電子レンジでは、肉が不均一に溶け、肉の一部が時期尚早に調理され始めることがあります。
- 調理する前に、凍傷の部分に注意を払う必要があります。凍傷により肉が変色することがありますが、必ずしも食べられなくなるわけではありません。凍傷の部分を切り取ってから調理します。
- 賢明であること。見た目や臭いが悪い場合は、肉や鶏肉を食べないでください。

方法2/4：塩に保存する

1 肉を塩で味付けします。 これは、肉を保管するもう1つの長年の方法です。
- butcher-packer.com、mortonsalt.com、sausagemaker.comなどのサイトからオンラインで購入できる亜硝酸ナトリウム塩を使用してください。
- 肉の切り身を密閉容器（またはビニール袋）に入れ、肉を塩で完全に覆います。肉を重ねて塩をまぶして、すべての部分が確実に覆われるようにするのが正しいでしょう。
- 容器（バッグ）は涼しい場所（2〜4度）で1ヶ月間保管してください。凍結しないでください。
- この式を使用して、肉を塩で保存できる期間を決定します。塩2.5cmごとに7日。したがって、たとえば、幅13 cmのハム5.5〜6 kgは、塩で35日間保存できます。
- 塩漬け肉は冷蔵せずに密閉容器に3〜4ヶ月間保存できます。
- 調理する前に余分な塩を洗い流してください。

方法3/4：乾燥（脱水）による肉の保存

1 あなた自身のジャーキーを作りなさい。 これは、ストーブとオーブンを使用して自宅で行うことができます。
- 肉を1x 1cmの細い細片にスライスします。
- 肉の切り身を3〜5分間茹でて、バクテリアを取り除きます。
- 水から肉を取り除き、乾かします。
- オーブンで最低温度の肉を8〜12時間焼きます。
- オーブンの代わりに乾燥機を使用できます。
- 適切に乾燥させた肉は、わずかにべたつく、固い、または無愛想になります。
- そのため、肉は冷蔵せずに密閉容器に1〜2か月間保管できます。
2 肉を保存するために喫煙を使用してください。 喫煙は肉に風味を加えます。
- 貯蔵寿命を延ばすために、喫煙する前に肉を塩で味付けしてください。
- 肉を燻製場に62度で7時間、または69度で4時間置きます。温度を69度より高く設定しないでください。そうしないと、冷たい喫煙ではなく、熱い喫煙になります。
- 肉の切り身によっては、喫煙に時間がかかる場合があります。たとえば、ブリスケットは喫煙するのに22時間かかります。
- 肉の温度計を使用して、肉が正しい温度になっていることを確認します。鶏肉は74度、豚肉とひき肉は71度、ステーキ、ロースト、カトレットは63度になります。
- 燻製場は、ガス、電気、石炭、または木材で稼働します。
- チェリー、クルミ、またはオーク材を加えて、肉に風味を加えます。
- 燻製肉は密閉容器に1〜2ヶ月間保管できます。

方法4/4：保存して肉を保存する

1 適切な保存ツールを使用してください。 はぜと缶詰の瓶があることを確認してください。
- 家庭用オートクレーブを使用して、缶詰プロセス中の圧力を調整できるようにします。
- メイソンのような高品質の缶を使用してください。
- 高圧の高温蒸気が缶の中の肉を密封して殺菌します。
- オートクレーブに2.5〜5cmの水を入れます。
- 圧力計が希望のレベルに達したら、保存プロセスを開始します。
- プロセスが完了したら、デバイスを火から下ろし、冷まします。
- オートクレーブが完全に冷えて自然に開くまで、オートクレーブを開かないでください。流水で強制的に冷却すると、食品の劣化や蓋の曲がりにつながる可能性があります。
- 保存は、涼しく乾燥した場所で最大1年間保管されます。
2 家禽を保護します。 ホットメソッドまたはrawメソッドのいずれかを使用します。
- ホットメソッド。肉が完全に火が通るまで、肉を茹でるか、蒸すか、焼く。必要に応じて、クォートジャーごとに小さじ1杯の塩を追加します。瓶に鶏肉と温かいスープを入れ、0.60〜2.5cmのスペースを残します。
- 粗い方法。必要に応じて小さじ1杯の塩を瓶に加えます。未調理の肉の切り身で瓶をゆるく満たし、0.60〜2.5cmのスペースを残します。液体を加えないでください。
- あなたは骨を保つか、それらを取り出すことができます。骨が残っていると保存に時間がかかります。
- この方法はうさぎ肉にも適しています。
- 缶がいっぱいになるほど、より多くの圧力が必要になります。
- ボリュームにもよりますが、このプロセスには65〜90分かかります。
3 ひき肉を保存します。 新鮮な冷やした肉を使用してください。
- ひき肉をパテまたはボールに成形します。黄金色になるまで調理します。
- ひき肉をボールにせずに揚げることもできます。
- 缶詰にする前にひき肉を濾して、余分な脂肪を排出させます。
- 瓶にひき肉を入れます。
- 1インチ（2.5 cm）のヘッドスペースを残して、沸騰したスープ、トマトジュース、または水を追加します。必要に応じて、クォートジャーごとに小さじ2杯の塩を追加します。
- 保存時間は、容量にもよりますが、75分から90分かかります。
4 肉の細片、スライス、または立方体を保存します。 最初にすべての骨を取り除きます。
- ホットメソッドは、このタイプの肉に最適です。
- 少量の油で燻製、煮込み、または揚げることによって肉を前処理します。
- 必要に応じて、小さじ1杯の塩をクォートジャーに追加します。
- 瓶に肉片を入れ、肉汁、水、またはトマトジュースで覆い、1インチ（2.5 cm）の空きスペースを残します。
- 保存時間は、容量にもよりますが、75分から90分かかります。