リブのグリルの仕方

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ステップ
あなたは何が必要ですか

リブのレシピは互いに大きく異なります。肉を吸うためにヒッコリーの削りくずを必要とするものもあれば、特別な乾式摩擦を必要とするものもあります。レシピの要件に関係なく、いくつかの基本的なグリル方法は、肋骨を最大限に活用するのに役立ちます。リブを焼くには、次の手順に従ってください。

ステップ

1 グリルしたいリブの種類を決めます。 最も人気のある2つのタイプは、子豚のリブと豚バラ肉ですが、2つの間に大きな違いがあります。
- 若いブタの肋骨は胸の上部から取られます。長さは8cmから15cmの範囲で、豚バラ肉より太いです。
- 胸郭の肋骨の下の部分から豚のブリスケットを取り出します。豚バラ肉は脂肪分が多いため、リブよりも柔らかいことがよくあります。
2 グリル用のリブを準備します。
- 肋骨から余分な脂肪を取り除き、それを捨てます。
- リブを冷水ですすぎ、緩んだ部分を取り除きます。
- リブの両側に乾いた摩擦混合物を振りかけます。ブラウンシュガー、黒と白のピーマン、パプリカ、その他のスパイスを使用して独自のこすりを作ることも、食料品店から乾いたこすりを購入することもできます。
- 肉の上に混合物をこすり、皿の上に肉を置きます。
- リブをホイルで覆い、1時間冷蔵します。
3 肉を吸うために使用する削りくずの種類を選択します。 メスキートとヒッコリーが人気で、肉に特別な風味を与えます。
4 お好みの木材を30分間水に浸します。 ガスまたはプロパングリルを使用している場合は、木の削りくずを使用してください。バーベキューをする場合は、大きな木の丸太を使用してください。
5 グリルを予熱します。 肉が柔らかくなるようにゆっくりとリブを調理したい。使用しているグリルの種類については、以下の手順に従ってください。
- ガスまたはプロパングリル：バーナーの約半分だけを点火して、間接熱源を作成します。木をスモークボックスに入れ、炎とグリルの表面の間にボックスを置きます。
- 炭火焼き：灰ができたら、練炭をグリルの片側に移動します。石炭の上に2〜3枚の木を置きます。グリルの冷たい側に3cmの水が入った小さな天板を置きます。水からの蒸気は、リブをしっとりと柔らかく保つのに役立ちます。
6 リブをグリルします。 特に熱の強さを調整するのが難しい炭火焼きでは、リブの調理方法に注意してください。レシピはリブを焼くのにかかる時間によって異なりますが、豚バラ肉は若いリブよりも時間がかかることがよくあります。肋骨の準備ができているかどうかを知るのに役立つ方法は次のとおりです。
- 肉用温度計：調理時のリブ肉は約80°Cである必要があります。ただし、肉が薄すぎるため、正確な測定値を取得するのが難しい場合があります。
- 目視検査：肋骨は濃い茶色で、軽く無愛想である必要があります。
- 柔らかさテスト：トングを使用して、グリルの中央にあるリブを持ち上げます。肉が急激に落ちて骨から離れれば、肋骨の準備ができています。
7 リブのプレートをバーベキューソースで磨きます。 リブをグリルの上にさらに10分間置いて、ソースを肉に浸します。
8 準備。