グリルパンの使い方

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パート2/4：鍋と食べ物を準備する方法
パート3/4：食べ物を準備する方法
パート4/4：グリルパンを掃除して保管する方法
チップ
あなたは何が必要ですか

1 リブの高いフライパンを選びましょう。 一般的に、高リブの鍋は低リブの鍋よりも優れています。リブが高いほど、完成品のパターンがより鮮明になります。さらに、リブの高さは、完成品と炭火で調理したものとの類似性に影響を与えます。高さ5ミリメートルを超えるリブのあるグリルパンを選択してください。

2 鋳鉄製のフライパンを選択してください。 鋳鉄製の鍋は、焦げ付き防止の鍋よりも熱を保持します。さらに、鋳鉄製の鍋は炭火焼きをよりよく模倣します。最後に、鋳鉄製品は肉のより良い褐変を可能にします。

焦げ付き防止の鍋は掃除が簡単ですが、食品の味は鋳鉄製の鍋とは異なります。
ガラスセラミックホブに鋳鉄フライパンを使用しないでください。

3 正方形のフライパンを選択します。 丸いグリル鍋はうまく機能しますが、表面積が少なくなります。四角いグリル鍋で、より多くの料理を同時に調理できます。

4 最も鮮明なパターンのために両面グリルパンを選択してください。 通常のオプションに加えて、製品を両面で押して完璧なリブマークを付けることができる両面パンもあります。片側のフライパンでは、パターンがはっきりしていて均一ではない場合があります。

5 ふた付きのフライパンを購入して、炭火焼きの風味を高めます。 食べ物を焼くときは、熱、煙、香りを閉じ込めるために蓋をすることがよくあります。グリルパンの蓋を使用すると、同じ結果を得ることができます。

パート2/4：鍋と食べ物を準備する方法

1 鍋をすすぎ、乾燥させます。 使用前に鍋をぬるま湯ですすいでください。保管中に溜まったホコリを取り除きます。次に、きれいなナプキンで鍋を乾かします。
2 食べ物を十分に薄くスライスします。 炭火焼き効果を出したい場合は、かなり薄く切る必要があります。これにより、非常にクリアな模様と煙の香りがしますが、内部で調理するまで燃えません。グリル鍋で調理できる食品：
- 薄いカレット、チキンピースまたはステーキ;
- ベーコンエッグ;
- ズッキーニ、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、玉ねぎなどの野菜のスライス。
3 食品に油を塗る。 鍋に食べ物を入れる前に、各部分に植物油を塗ってください。鍋ではなく、食品自体に油を塗り、食品がくっついて油が燃えるのを防ぎます。
- 発煙点の高いオイル（ナッツオイル、大豆オイル、カノーラオイル、アボカドオイル）を使用するのが最適です。オリーブオイルは発煙点が低いです。
- 鍋に油を入れないでください。火がつく恐れがあります。

パート3/4：食べ物を準備する方法

1 フライパンを中火から強火にかけて予熱します。 フライパンを少なくとも5分間予熱します。鍋の表面全体が均一に熱くなり、食品は可能な限り均一に調理されます。また、リブマークがより鮮明になります。
2 フライパンに食べ物を入れます。 鍋が熱い場合は、食べ物を広げ始めます。トングまたは他のデバイスを使用してください。鶏肉やステーキなどの大きなものの間の距離は約1.25センチメートルでなければなりません。パターンを作成するためにリブに垂直に食べ物を広げます。
3 フライパンを覆います。 グリル鍋に蓋が付いていることはめったにありませんが、蓋は調理プロセスをスピードアップし、煙の風味を高めます。鍋にそっと蓋をするか、上に金属製のボウルを置きます。
4 少なくとも1分間は食べ物を動かさないでください。 フライパンに食べ物を入れ、1分ほど動かしたり裏返したりしないでください。これにより、グリルの特徴である美しい模様が生まれます。
5 1〜2分後にスライスを展開またはスライドさせます。 食べ物が焦げたり、均一に調理されない場合は、スライスを広げたり、トングと一緒に押したりします。それはすべて製品、鍋、ストーブに依存します。実験的に周波数を設定します。
- 結果は直線ではなく、ひし形のパターンになることを理解する必要があります。
6 食べ物をひっくり返します。 数分間調理していたスライスを裏返します。反転により、食品を焦がさずに均一に調理できます。
- 2.5 cmのステーキを調理している場合は、3〜5分後にスライドまたは回転させます。
- 厚さ1/2インチの鶏肉のスライスを両側で5〜10分間調理します。
- 6〜7分後に豚肉を回します。
- 3分後にカトレットを回します。
- ソーセージとウィンナーは5分後に裏返します。
- エビは両側で2〜3分間調理されます。
- 3〜4分後に野菜を回します。
- それが燃え始めたら、早く食べ物をひっくり返します。必要に応じてストーブの熱を下げます。
7 製品の温度を測定します。 あなたが肉を調理しているならば、あなたはそれを鍋から取り除く前にコア温度を知る必要があります。これにより、肉の内部が安全に食べられる最低温度に達したことを知ることができます。温度計をお持ちでない場合は、製品の準備ができたときにのみ推測できます。
- 貝は63°Cの内部温度に調理する必要があります。
- 家禽は74°Cの内部温度に調理する必要があります。
- 牛肉、豚肉、子牛肉、子羊肉を内部温度63°Cまで調理します。
- ひき肉は71°Cの内部温度に調理する必要があります。

パート4/4：グリルパンを掃除して保管する方法

1 鍋をお湯で洗います。 鍋が冷めたら、お湯で表面をよく洗います。次に、きれいなナプキンを取り、お湯に浸し、鍋をそっと拭きます。リブ間の溝には特に注意してください。指をティッシュで覆い、溝を完全にきれいにします。定期的にティッシュを洗い流してください。
- 洗った後、グリル鍋をタオルで完全に乾かします。風乾しないでください。金属が錆びます。
2 鋳鉄フライパンを処理します。 保管する前に、鋳鉄製グリルパンをペーパータオルで植物油の薄層で覆います。次に、鍋をオーブンの真ん中のラックに置き、温度を190°Cに設定します。鍋をオーブンに1時間置き、火を止めて冷めるのを待ちます。
- 効率を高め、寿命を延ばすために、使用するたびに鍋を処理してください。
3 鍋は乾燥した場所に保管してください。 キャビネットまたは鍋の棚が湿気から保護されていることを確認してください。湿気の多い状態では、鍋はすぐに錆びます。鍋は戸棚や扉付きのキャビネットに保管するのが最善です。