燻製場の使い方

コンテンツ

ステップ
パート1/4：準備
パート2/4：肉の準備
パート3/4：喫煙技術
パート4/4：喫煙中のタイミング
チップ
あなたは何が必要ですか

燻製場では、肉は低熱、煙、および木材チップや木炭などの植物燃料で調理されます。穏やかな熱と強い煙に絶えず接触する4〜12時間以上は、肉に豊かな味を与え、柔らかくします。この記事では、燻製場を使用して肉を調理する方法について詳しく説明します。

ステップ

パート1/4：準備

1 燻製場を取得します。 人気のあるタイプの喫煙者：電気、ガス、ウォーターシールと木炭は、ジャーキーから七面鳥まで、あらゆる種類の肉に使用されます。
- 電気やガスの喫煙者は通常、他の喫煙者よりも少し速く肉を調理します。
- すでに喫煙者を所有している場合は、喫煙者を組み立てます。燃焼室とエアダクトには特に注意してください。これらは燻製場の最も重要な部分であり、それらが適切に機能していない場合、結果は肉を台無しにしたり、火事にさえなる可能性があります。
2 使用前に喫煙者を準備してください。
- まず、燃焼室で火をつける必要があります。摂氏200度に加熱し、100度に下げて数時間喫煙します。汚れや焦げた調味料からそれをきれいにすることを忘れないでください。
3 おがくずまたは木炭を購入します。 おがくずは、オーク、チェリー、アップル、ハンノキ、ナッツなどの肉から煙の味を出すために使用されます。
- 選択する木材が化学物質で汚染されていないことを確認してください。化学物質からの煙が肉に浸透するため、これは木炭の喫煙にも当てはまります。自分で作る前に、まずおがくずを浸して調理することをお勧めします。
4 健康や火災の危険がない安全な屋外の燻製場を見つけてください。 強風から離れた屋外の場所を選択してください。

パート2/4：肉の準備

1 燻製肉のマリネレシピを見つけましょう。 燻製の前日に肉をマリネします。
2 肉をマリネに入れるか、スパイスでおろします。
3 肉をプラスチックまたはガラスの容器に入れます。 一晩以上、1日まで冷蔵してください。

パート3/4：喫煙技術

1 喫煙者に燃料を入れます。 これは、石炭、プロパンタンク、または電気ネットワークへの単なるプラグインである可能性があります。
2 使用している場合は、木材チップを追加します。 必要に応じて、喫煙者に追加するおがくずがもっとあることを確認してください。
- ガス喫煙者を使用している場合は、おがくずをホイルバッグに入れる必要があります。バッグ上部に6回以上穴を開けます。煙を発生させるために、バッグを発熱体の非常に近くに置きます。
- ウォーターシール付きの燻製場を使用している場合は、水に新鮮なハーブを加えると、特別な肉の味がします。
3 火を付けます。 エアダンパーを開いて、空気が木材または石炭に自由に流れるようにします。次に、喫煙者を少なくとも20〜30分間加熱します。
- 燻製場が200度に達したら、冷蔵する必要があります。 30分後にエアダンパーをほぼ完全に閉じて、熱を減らし、木炭または木材からの煙を増やします。
4 あなたの目標は80から140度の間の温度です。 温度は、燻製場の種類、肉の種類、肉の大きさに応じて選択されます。
- たとえば、魚は牛肉よりも低い熱で燻製する必要があります。肉の大きなカットは、ジャーキーの小さなカットよりも高い喫煙温度を必要とします。
- 電気やガスの喫煙者は通常高温で調理するため、最低の喫煙温度を使用してください。
5 肉をワイヤーラックまたはいくつかのグリルラックに置きます。

パート4/4：喫煙中のタイミング

1 喫煙中は1〜2回だけ肉をチェックしてください。 必要に応じて、燃料と木材チップをチェックして交換することを忘れないでください。
- あなたが喫煙者を開くたびに、あなたはそれを冷やすことを忘れないでください。
2 喫煙時間： 肉0.5キログラムごとに、1〜1.5時間の喫煙。
- より高い温度で喫煙する場合、肉の0.5キログラムごとに1時間の喫煙が費やされます。温度が低いと調理に時間がかかります。
3 2〜3時間ごとに肉を回します。
4 あなたがそれを回すたびに肉にマリネを磨きます。
5 調理予定時刻の1時間前に肉を確認してください。 燻製場でいつでも肉を調理できるので、露出オーバーよりも露出アンダーの方が良いです。
- 露出過度の肉は、小さな家庭の喫煙者によくある問題です。
6 それが終わったと確信したら、肉を取り除きます。 木材の種類によっては、肉の色が赤くなることがあります。その場合、肉が調理されているかどうかを確認するのが難しくなります。