エスプレッソ豆の挽き方

ビデオ: エスプレッソに使用するコーヒー豆の選び方とは！？プロが教えるワンポイントレッスン！【ダイイチアカデミー】

コンテンツ

方法2/4：ロータリーグラインダー（手動を含む）
方法3/4：グラインダーのお手入れ
方法4/4：最良の結果を得る方法
チップ
あなたは何が必要ですか

1 グラインダーの種類を決定します。 これらの機械は、各穀物を完全に粉砕する小さな回転ディスクを使用して、より均一な粉砕を実現します。多くの場合、エスプレッソグラインダーには石臼がありますが、個別に購入できる場合もあり、数百ドルしかかかりません。

低速のバーグラインダーは、粉砕中の豆の加熱が少なくなりますが、高速のグラインダーよりも高価になる可能性があります。
コニカルグラインダーとフラットグラインダーの両方に独自の利点があります。どちらが間違いなく優れているかを言うことは不可能です。

2 豆をグラインダーに入れます。 グラインダーに収まるだけの豆を一度に挽くことができますが、挽いたコーヒーは1日か2日で鮮度が失われることに注意してください。一杯のコーヒーのために豆を挽くだけの場合は、実験して豆の数を確認できます。一般的には大さじ1杯（15ml）で十分ですが、コーヒー豆の種類や挽きサイズによって味が異なります。使用する豆の数に関係なく、エスプレッソの1ショットは7グラムの挽いたコーヒーです。これはコーヒーマシンのフィルターをヒープで満たすのに十分です。

3 粉砕の程度を選択します。 粉砕レベルは、ほぼすべてのバーグラインダーで選択できます。エスプレッソを中程度から細かく挽くことができます。一部のモデルには数値の目盛りがあります。その場合、いくつかの設定を試して、どのグラインドが最も好きかを確認するのが最善です。

ある種類のコーヒー豆に合う挽き物の種類は、別の種類に変更する必要があるかもしれません。コーヒー豆の種類を頻繁に変更する場合は、さまざまな種類のコーヒーに適した設定を書き留める必要があります。

4 挽いたコーヒーをテストします。 親指と人差し指で挽いたコーヒーを少しずつ取り、それらを分離して、挽くのを観察します。コーヒーが固まって壊れない場合は、もう一度挽いてください。指に跡が残る粉の場合は、細かくて美味しいコーヒーが作れません。指でしわくちゃになるよく挽いたコーヒーで、エスプレッソに最適です。

バーグラインダーは、何度も使用した後に使用できなくなるまで、一貫した結果を提供する必要があります。特定の種類のコーヒー豆に最適な挽き豆を見つけたら、毎回テストを続ける必要はありません。

方法2/4：ロータリーグラインダー（手動を含む）

1 グラインダーの種類を決定します。 回転ナイフがある場合は、次の手順に従ってください。基本的に、これらのグラインダーは取り外し可能なプラスチックカバーを備えており、それらをオンにするには、それを押す必要があります。ただし、一部のモデルは、ボタンまたはノブによって代わりにオンになります。このような機械は、高品質のバーグラインダーほど均一かつ細かくコーヒーを挽くことができませんが、通常ははるかに安価です。
2 豆をグラインダーに入れます。 いくつかの機械はほんの一握りの豆を保持するので、あなたがたくさんのエスプレッソを作っているなら、あなたはコーヒーのいくつかのバッチを挽く必要があるかもしれません。できるだけ多くのコーヒーをグラインダーに押し込まないでください。そうしないと、蓋を閉じることができなくなります。
3 2〜3秒の短い間隔で豆を挽く。 豆を長時間挽くと、摩擦で過熱し、コーヒーが苦くなります。代わりに、グラインダーを3秒以内で実行し、2秒の休憩を取ります。
4 豆が合計20秒間粉砕されたら停止します。 研削時間は、研削盤のモデルとブレードの鋭さによって異なります。ただし、エスプレッソは通常、手動グラインダーを使用したコーヒーよりも細かい粉砕で作られているため、あまり細かく粉砕することはほとんどできません。休憩を数えずに、少なくとも20秒間コーヒーを挽きます。
5 挽いたコーヒーをテストします。 グラインダーのプラグを抜き、カバーを取り外します。目に見えるコーヒー豆がある場合は、コーヒーをさらに数回挽きます。挽きが十分にできたら、親指と人差し指をつまんでください。コーヒーの準備ができたら、指先にしこりがあり、バラバラにならないようにします。
- このタイプのグラインダーでは完璧なグラインドが得られない場合があります。アプライアンスが説明されている一貫性を超えて粉砕しない場合は、目に見える部分がなくなるまで豆を粉砕できます。
6 グラインダーから粉砕残留物を取り除きます。 通常、コーヒーの塊が詰まっています。穀物を挽いた直後に、残り物をスプーンですくい取ります。彼らがグラインダーに座り続け、あなたがコーヒーをさらに挽くと、彼らは燃えてあなたのエスプレッソに不快な味を加える可能性があります。

方法3/4：グラインダーのお手入れ

1 怪我をしないように、掃除する前にグラインダーをコンセントから抜いてください。そうしないと、指が中にあるときに誤って電源を入れる可能性があります。
2 掃除機または圧縮空気を使用して、コーヒーの残留物がグラインダーに蓄積するのを取り除きます。 彼らはあらゆるタイプのグラインダーの作業要素にとどまり、作業を遅くし、時には挽いたコーヒーに特定のフレーバーを追加します。これらの影響に気付いた場合、またはマシン内にドライコーヒーが見られる場合は、掃除機のチューブまたは圧縮空気キャニスターを使用してコーヒーを取り除きます。残り物が取れない場合はスプーンですくい取ってください。
3 グラインダーの内部を時々拭きます。 コーヒー豆の油は壁に付着し、挽いたものに特定の風味を与えることができます。可能であれば、コーヒーを挽いたドラムを取り外し、水ですすいでください。グラインダーを分解できない場合は、電気的短絡を防ぐために、少し湿らせたペーパータオルで内側を拭いてください。洗浄して拭いた後、きれいなタオルでドラムを乾かします。
4 石臼を洗うか交換してください。 ほとんどのバーグラインダーでは、外側のバリを固定しているリングを緩めることで、外側のバリを取り外すことができます。他のデバイスでは、石臼を緩めずにきれいにする必要があります。数週間ごとに（または毎日グラインダーを使用する場合はもっと頻繁に）、新しい歯ブラシまたは小さくてきれいなブラシでバリを掃除します。洗浄してもグラインダーが十分に粉砕されない場合は、メーカーから新しいグラインダーを購入する必要があります。
- 残ったコーヒーを一掃するためにご飯やその他の物をグラインダーに通す人もいますが、これはグラインダーの寿命を縮める可能性があります。

方法4/4：最良の結果を得る方法

1 さまざまな種類のエスプレッソ豆を試してみてください。 それらは特にエスプレッソコーヒーのために焙煎されており、通常のコーヒー豆よりも良い結果を生み出す可能性があります。エスプレッソ豆には多種多様な種類があり、基本的な違いは、明るいアラビカ種と暗いロブスタ種です。エスプレッソは通常のコーヒーよりも濃縮されて濃いという事実にもかかわらず、これは大量のロブスタを含むコーヒーブレンドを使用する必要があるという意味ではありません。ロブスタ粒を10〜15％しか含まない混合物は、ロブスタの濃度の増加によって発生する追加の、しばしば不快な後味なしに、暗くて「かじる」エスプレッソを与えます。
2 穀物は涼しく乾燥した場所に保管してください。 キッチンキャビネットまたは食器棚の後ろにある暗いコーナーを見つけます。穀物を冷蔵庫に入れないでください。食品の臭いや湿気を吸収する可能性があります。保管には、密閉・防水蓋付きの容器を使用してください。しかし、このように穀物を保管した場合でも、1〜2週間ですぐに品質が低下します。
- 冷凍すると、エスプレッソ豆の風味が保持または失われる可能性があります。ただし、冷凍穀物の入った容器を開けると、有害な水分が結露します。豆をいくつかの容器に分けて、それぞれをできるだけ頻繁に開かないようにします。それらをしっかりと閉じて、ほとんどの空気を取り除きます。
3 エスプレッソを準備する直前に豆を挽く。 コーヒーは、挽くよりも豆の形でその鮮度をより良く保ちます。最良の結果を得るには、数日以内にすべての挽いたコーヒーを使用してみてください。
4 コーヒー豆の種類を変更するときは、最初にいくつかの豆を挽いて、前の種類の残りを取り除きます。 ブレンドコーヒーを作ることによって得られた混合物を使用するか、それを捨てることができます。