キハダマグロの作り方

コンテンツ

材料
ステップ
方法1/3：キハダマグロの灼熱
方法2/3：キハダマグロのロースト
方法3/3：マグロのタルタルを調理する
チップ
警告
あなたは何が必要ですか

キハダマグロとも呼ばれるアヒマグロは、非常に肉厚な味わいです。この健康な魚はタンパク質の優れた供給源であり、べたつかず、準備が非常に簡単です。重くまたは軽くローストしたマグロステーキの味を良くするために、焼いて別の食感を作ることもできます。寿司グレードのマグロステーキを購入する場合は、調理手順をスキップして生で食べることができます。

準備（揚げる）時間：10分
調理時間：4-5分
合計時間：15分

材料

アヒマグロステーキ
ピーナッツまたは植物油
調味料またはマリネ

ステップ

方法1/3：キハダマグロの灼熱

1 新鮮または冷凍のマグロステーキをお選びください。 キハダマグロは、牛肉の塊と同じように調理できる大きな塊または切り身で販売されています。肉がしっかりした非常に赤いステーキを選びましょう。虹色の光沢のあるステーキや乾燥したステーキは避け、斑点や淡い色の魚は購入しないでください。
- 1食あたり170gのステーキを購入します。
- 冷凍ステーキを使用する場合は、完全に解凍して冷蔵してください。
- 新鮮なマグロの季節は春の終わりに始まり、初秋まで続きます。新鮮なマグロを選ぶなら、季節に合わせて購入するのが一番です。冷凍マグロは一年中ご利用いただけます。
- 米国またはカナダのアヒマグロまたはキハダマグロは、比較的低レベルの水銀を含み、魚の資源を脅かさないため、最良の選択です。クロマグロは水銀含有量が高く、世界の魚資源の枯渇に対する究極の脅威があるため、避ける必要があります。
2 マグロのスパイスの混合物を準備します。 マグロの炒め物には、マグロに肉の風味を加えるスパイスをまぶすことがよくあります。ステーキをすりおろしたり、ガーリックパウダー、ピーマン、乾燥ハーブなどの材料を含む他のスパイス混合方法を使用したりできます。ボウルに次のものを混ぜて、独自のスパイスミックスを作ってみてください（一度に170gのステーキをカバーするのに十分です）：
- 小さじ1/2の塩
- 黒コショウ小さじ1/4
- 小さじ1/4の挽いた赤唐辛子
- ガーリックパウダー小さじ1/4
- 小さじ1/4の乾燥バジル
- 乾燥オレガノ小さじ1/4
3 フライパンまたはグリルを加熱します。 マグロの切り身とステーキは、グリルやコンロで簡単に焼くことができます。マグロを入れる前に、調理器具を完全に再加熱する方法を使用してください。これにより、均一な調理と優れたサクサクした仕上がりが保証されます。
- ストーブトップを使用する場合は、鋳鉄製のフライパンまたはその他の重いフライパンを中火から強火にかけます。大さじ1杯のピーナッツバターまたはカノーラオイルを加え、軽く燻製になるまで加熱します。
- グリルを使用している場合は、マグロを調理する少なくとも30分前に炭に火をつけます。これは、マグロを下げる前に十分に暖かく暖まるのに十分な時間でなければなりません。
4 マグロにスパイスの混合物を振りかける。 ステーキまたは切り身170グラムごとに、調味料大さじ1〜2杯が必要になります。完全に覆われるように、すべての面でマグロを味付けします。ステーキをコーティングしたら、グリルやフライパンに入れる前に室温に戻します。
5 両面のマグロを炒めます。 通常、珍しいマグロステーキが使用されます。これは、その組成がマグロ全体よりも魅力的であり、その表面が乾燥したままである可能性があるためです。
- 外側の皮を作り、内側を半分焼いた状態に保つには、マグロをフライパンまたはグリルに入れ、片側で2分間調理します。マグロをひっくり返し、さらに2分間調理してから、火から下ろします。
- マグロの調理を監視して、過度に調理しないようにします。あなたは下から上へその温度を決定することができます。 2分が片側に長すぎると思われる場合は、早めにマグロをひっくり返します。
- マグロが完全に調理されていることを確認したい場合は、余分な時間それを暖かくしておいてください。

方法2/3：キハダマグロのロースト

1 オーブンを摂氏200度に予熱します。
2 ベーキング皿にグリースを塗ります。 焼くステーキやマグロの切り身より少し大きいガラスまたはセラミックのボウルを選択してください。オリーブオイルを使ってボウルの底と側面を滑らかにし、魚がくっつかないようにします。
3 バターとマグロのドレッシング。 各ステーキまたは切り身を小さじ1杯のバター、ギー、またはオリーブオイルでこすり、塩、コショウ、乾燥ハーブで好みに合わせて味付けします。マグロは見栄えがするので、調味料を追加として保存します。
- 絞りたてのレモン汁はマグロの風味をよく引き立てますので、必要に応じて風味を少し加えてください。
- マグロは醤油、わさび、生姜スライスなどの定番調味料で味付けすることもできます。
4 マグロのロースト。 ベーキングディッシュを予熱したオーブンに入れ、フォークで穴を開けたときにクラストがよりピンク色になり、はがれるまで、約10〜12分焼きます。実際の調理時間はステーキの厚さによって異なります。 10分後、ステーキをチェックして、さらに時間が必要かどうかを確認します。
- 加熱しすぎたマグロは乾燥して魚のようになる傾向があるので、調理不足と調理不足の側で誤りを犯したほうがよいでしょう。
- 焼きマグロを上から乾かしたい場合は、フライの電源を入れて、最後の2〜3分間揚げます。

方法3/3：マグロのタルタルを調理する

1 寿司グレードのマグロをお選びください。 マグロのタルタルは、キハダの生のマグロ料理です。軽くてさわやかな料理で、料理はあまり必要ありませんが、魚を料理する最も人気のある方法の1つです。寿司グレードのマグロの場合、寄生虫やバクテリアを殺すために魚を調理することはないので、この準備方法を使用することが重要です。
- マグロのタルタルソースを4サービングするには、450グラムのマグロが必要です。または、ステーキや切り身を調理する必要があります。
- この料理は、事前に冷凍するのではなく、新鮮なマグロを使って調理するのが最適です。
2 ソースを調理します。 マグロのタルタルソースは、新鮮な柑橘系のソースと非常に温かいわさびを組み合わせて作られています。おいしいタルタルを作るには、ボウルに次の材料を混ぜます。
- 1/4カップのオリーブオイル
- コリアンダーのみじん切り1/4カップ
- 小さじ1杯の唐辛子、みじん切り
- みじん切り生姜胡椒小さじ2
- わさび粉小さじ11/2
- レモンジュース大さじ2
- 塩とコショウの味
3 マグロを小さな立方体に切ります。 鋭利なナイフを使ってマグロを0.3〜0.6 cmの立方体に切ります。これを行う最も簡単な方法はナイフを使うことですが、フードプロセッサーを使って時間を節約することもできます。
4 マグロの立方体をソースに入れます。 マグロがソースで完全に覆われるように、それらを完全に一緒にかき混ぜます。マグロのタルタルをクラッカーやポテトチップスと一緒にすぐに召し上がれ。
- マグロをすぐに食べないと、ソースのレモン汁がマグロと反応して食感が変わります。
- マグロのタルタルを前もって調理したい場合は、ソースとマグロを別々に残してからお召し上がりください。