著者:
Florence Bailey
作成日:
21 行進 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
1 常に新鮮な食材を使用するようにしてください。 生鮮食品や肉を購入するときは、外観、色、品質に注意を払い、最高のものを選択してください。また、季節の食材を使って料理することもお勧めします。適切な時期に味が良くなるからです。- 自分で料理を始めたばかりの場合は、製品の代わりに使用しないでください。なじみのない食材は、予期しない方法で他の食品と相互作用し、食事全体を台無しにする可能性があります。
2 料理を始める前に、必要な道具と食べ物を準備してください。 プロのシェフが必要な道具と測定された材料の準備を呼びかけます 「Miseenplace」 効率的な調理に必要なこの対策を検討してください。ストーブをオンにする前に、準備してください 「Miseenplace」 必要なものがすべて手元にあるようにします。 - レシピに特に明記されていない限り、材料が均等にスライスまたはチャンクにカットされ、均等に調理されます。食べ物を切る方法はたくさんあります-切り刻む、薄いスライス、立方体またはストリップに切るなど。通常、ピースが大きいほど、調理に時間がかかります。
3 食感の異なる具材を料理に加えます。 最も成功している料理のいくつかは、互いによく補完し合うさまざまな食感の材料で構成されており、味が良くなっています。 - パスタとチーズ、ナスとパルメザンチーズなどのパスタや野菜料理にパン粉をまぶしてみてください。
- マッシュポテトに刻んだネギやセロリを加えて、風味と香りを加えることもできます。
4 塩こしょうで味を調える。 食べ物の風味を高めるために、適切な量の塩とコショウをそれに加えます。塩やコショウを少しつまむと、風味が活気づき、すべての材料の中で最高のものを引き出すのに役立ちます。 - 量に疑問がある場合、または料理を塩漬けにすることを恐れている場合は、試してみてください！塩を少し加えて味をつけ、もう少し塩を加えて、もう一度試してみて、好みの味が出るまで続けます。これはまさにプロのシェフが行うことです。
- 揚げる前に肉の塊または鶏肉全体を塩漬けにし、調理中に肉汁またはソースを少し加え、パスタ、米、またはジャガイモを沸騰させるときは水をよく塩漬けにすることを忘れないでください。
アレックスホン
シェフのAlexHonは、サンフランシスコの新しいアメリカ料理レストランSorrelのシェフ兼共同経営者です。 10年以上レストランで働いています。 American Culinary Instituteを卒業し、ミシュランの星を獲得したレストランJean-GeorgesとQuinceのキッチンで働いていました。
アレックスホン
シェフ
料理の基本。 ミシュランの星を獲得したシェフ、アレックス・ホンは次のように述べています。「食品の2つの最も重要なフレーバー成分は、塩と酸です。たとえば、酸がないと、サラダドレッシングは味気ないものになるので、酢やレモンジュースを加えることができます。さらに、塩は料理の風味を十分に引き出すのに役立ちます。」
5 調理するときはバターを使用してください。 それは食べ物に心地よく、豊かで少しナッツのような風味を与え、多くの料理や焼き菓子に加えることができます。レシピに記載されている場合だけでなく、他の場合にもバターを使用してください。 - バターは揚げ物に使用して、食品の自然な風味を補完および強化することができます。ソースに加えて、滑らかで濃厚なコンシステンシーを与えることもできます。焼き菓子に加えて、柔らかく口の中でとろけるようにすることもできます。
6 クイックソースの作り方を学びましょう。 おいしいソースは、赤身の味のない料理をおいしいおやつに変えることができます。いくつかの基本的なソースレシピをマスターしましょう。こうすることで、最小限の労力で料理のスキルを大幅に向上させることができます。作りやすいソースの例をいくつか示します。 - ベシャメルソース。バター、ミルク、小麦粉から作られたこのホワイトソースは、焼き野菜、チーズスフレ、さまざまなパスタソースなど、多くの料理の基本となっています。
- ヴルーテ。このシンプルなソースを作るには、ルーとフレーバーブロスを混ぜる必要があります。スープの味に応じて、このソースは鶏肉、魚、子牛の料理に加えることができます。
- マリナーラ。このシンプルなトマトソースは、イタリア料理や地中海料理で広く使用されています。フレッシュトマトまたは缶詰のトマト、玉ねぎ、さまざまなハーブで作られ、多くのピザソースやパスタソースに加えられます。
- オランデーズソース。このレモン風味のバターソースは、シーフード、卵、野菜料理に最適です。澄ましバター、卵黄、レモン果汁を混ぜて均一な液体の塊を作るだけで十分です。
- バーベキューソース、クリーミーなガーリックソース、チリソース、甘酸っぱいソース、チーズソース、チョコレートソースなどの他のソースを試すことができます。
7 ハーブを試してみてください。 ハーブは、ギリシャ料理、イタリア料理、メキシコ料理、中国料理、または世界の他の料理に特徴的な特別な風味を料理に与えることができます。ハーブは料理の味と見た目を改善し、料理や食事をより楽しくします。 - バジルは地中海料理で最も一般的に使用されており、トマトに最適です。バジルと松の実でペストを作ることもできます。
- パセリはさっぱりとした味わいで、ヨーロッパ料理に大人気です。さまざまなスープやソースに加えたり、新鮮なパセリを皿にまぶして飾ったりすることがよくあります。
- コリアンダーはアジア料理とラテンアメリカ料理で非常に人気があります。生のコリアンダーの葉が新鮮で活気のある味わいを提供し、コリアンダーの根がタイのカレーソースに加えられます。
- ミントはさわやかな味わいで、夏のサラダやソフトドリンク（モヒートなど）に加えるのに最適です。さらに、中東と北アフリカの料理のスパイシーな料理にミントが追加されています。
- ローズマリーは香りが強く、フライドチキン、肉、シチュー、スープによく合います。適度に追加します。
8 食事にスパイスを加えてみてください。 ハーブのように、単一のスパイスまたはそれらの組み合わせは、世界の特定の料理の特徴である風味を料理に与えることができます。あなたの食器棚に一般的に使用されるスパイスの選択を保管してください。 - シナモンは甘くて芳香のあるスパイスで、さまざまな焼き菓子、特にアップルパイやオートミールクッキーによく加えられます。さらに、シナモンは多くのインド料理、モロッコ料理、メキシコ料理で使用されています。
- パプリカは食べ物に真っ赤な色とピリッとした味を与えます。多くのハンガリー料理で使用されており、スペイン料理やポルトガル料理でも人気があります。
- もう一つの人気のあるスパイスはクミンです。これは主にカレーに風味と色を加えるために使用されます。 Ziraは、中東料理、地中海料理、アジア料理に追加されています。
- コリアンダーはコリアンダーの種で、レモンのトップノートがあります。チリソースやカレーソースを使った料理によく使われます。コリアンダーは、ラテンアメリカ料理、中東料理、インド料理で広く使用されています。
- 生姜は用途の広いスパイスです。新鮮なときは、揚げ物、カレー、焼き肉に加えて、甘くてスパイシーな味わいに仕上げることができます。乾燥したすりおろした生姜は、ジンジャーブレッドクッキーなどの焼き菓子によく加えられます。
方法2/3：基本的な調理技術
1 沸騰したお湯またはほぼ沸騰したお湯で食べ物を沸騰させます。 水の沸点は大気圧に依存し、通常100°Cに近いです。調理するときは、食べ物を沸騰したお湯に浸し、調理されるまで調理します。 - 沸騰に近い水で沸騰させることは、魚や卵などの食品に適した穏やかなオプションです。この場合、水温は60〜90°Cである必要があります。
- 煮るのはおそらく液体料理を作る最も一般的な方法であり、さまざまなシチューやソースに一般的に使用されています。同時に、水温は87〜94°Cです。
- ゆっくりと沸騰させることを、水が100°Cで完全に沸騰するまで加熱するまで調理と呼びます。これは煮るよりも少し強烈な方法です。この場合、水温は約95°Cです。
2 野菜や魚などのデリケートな食品を蒸します。 この場合、沸騰したお湯から放出される蒸気が調理に使用されます。この非常にマイルドな調理オプションは、魚や野菜などのデリケートな食品に最適です。 - 蒸し食品は、水で沸騰させるのとは異なり、蒸気が食品から栄養素を洗い流さないため、非常に健康的です。
- 何でも蒸すには、標準的な竹またはプラスチックの蒸し器を使用できます。ほとんどの鍋に合うように利用できるさまざまな蒸し器の挿入物もあります。
3 ジューシーさのためにタフな食べ物を煮る。 蒸し煮は、少量の液体で食品を調理する方法であり、大きくて丈夫な肉の切り身をジューシーで柔らかい料理に変えるのに役立ちます。まず、肉やタフな野菜を脂肪の入ったフライパンで揚げ、次に液体で柔らかくなるまで数時間ゆっくりと調理します。 - シチューを作るには、まず熱いフライパンで脂肪で炒めます。次に、肉を鋳鉄または他の重い耐熱皿に移し、オーブンまたはスロークッカーで調理します。この場合、肉や脂肪の残りを取り除くために、ワイン、ブロス、または他の液体で鍋の釉薬を取り除く必要があります。
- フライパンの残りの液体（通常はストック、ワイン、またはフルーツジュースの混合物）を、半分調理した肉に追加します。
- 最後に、肉を覆い、予熱したオーブン（またはマルチクッカーに入れてから電源を入れます）に入れ、肉の種類に応じて4〜6時間煮ます。
4揚げ物すぐに心地よい味と色を与えます。 この場合、食品は少量の脂肪を含む強火で鍋で短時間揚げられます。これは食品の味を改善し、柔らかい肉や野菜の部分を調理するのに理想的です。 - 揚げ物の基本的なルールは、食べ物を追加する前に鍋と脂肪を強火に加熱することです。そうしないと、食品が適切に揚げられず、脂肪を吸収して鍋に付着します。鍋が十分に熱くなっているかどうかを確認するには、鍋に数滴の水をかけます。数秒ですぐに泡立ち、蒸発する場合は、鍋が適切に温められます。
- 鍋に食べ物を入れた後、継続的にかき混ぜます。フランス語では、高速焙煎は ソテー、文字通り「ジャンプ」を意味するので、ソテーしながら軽くトスします。この場合、それは燃えず、鍋は熱いままです。
- ローストは、柔らかい肉の小片やほとんどの野菜に適しています。
5 大きな切り身の肉を少量の植物油で炒めます。 この方法は、クイックフライに似ています。この場合、食品も油を使用して鍋で調理されます。ただし、鶏の胸肉、ステーキ、ポークチョップ、魚の切り身など、肉の大きな切り身は通常揚げられますが、調理前に小さなスライスに切り分けられることはありません。 - さらに、揚げ物は、肉が真ん中で行われる前に大きな部分が外側で燃えないように、速い揚げ物よりも低い熱で行われます。
6 フライパンで鶏肉や魚を油で炒めます。 この方法は、オイルの量を除いて、前の方法と同様です。従来の揚げ物では、鍋の底を油の薄層で覆っていますが、この方法では、通常、揚げる部分の約半分に達します。 - この方法は、フライドチキン、エビの衣、ナスのパルメザンチーズなどの料理に使用されます。
7 外側がカリカリになるまで揚げます。 揚げ物は完全にラー油に浸されています。この場合、すべての面が油で均一に揚げられるので、調理中に食品を裏返す必要はありません。 - このようにして、ねり粉、フライドポテト、ドーナツなどのさまざまな料理が用意されます。
8 深く傾斜したフライパンに少量の油を入れて揚げます。 この方法は炒め物と呼ばれ、中華料理で人気があり、クイックフライに似ています。この場合、小さな食べ物はラー油で揚げられます。唯一の違いは、フライパンの種類が異なることです。炒め物には、壁がわずかに傾斜した薄い金属でできた揚げ鍋（いわゆる「中華鍋」）を使用します。 - 中華鍋の形状により、さまざまな製品の温度を制御できます。鍋の底は壁よりもはるかに熱くなります。
9 肉と固い野菜の大きな切り身をオーブンでローストします。 この場合、食品は液体を追加せずにオーブンの開いた天板で調理されます。この方法は、鶏肉や七面鳥の死骸全体、豚肉、子羊肉、牛肉の赤身の切り身、魚の切り身など、肉の大きな切り身を調理するために最もよく使用されます。野菜にもいいです。 - 適切な天板を使用して、オーブンの真ん中のラックに置きます。対流式オーブンが最適です。熱風を循環させると、肉や野菜を均一に調理できます。
- このようにして、鶏肉、七面鳥、野菜、牛肉、子羊、アヒル、ジャガイモ、豚ロース肉、栗を揚げることができます。
10 焼く オーブンケーキ、パン、その他の料理に。 オーブンで焼くと焼くの主な違いは、揚げ物は高温になる傾向があるということです。さらに、パン、クッキー、パイ、マフィンなどの生地料理は通常焼かれます。 - 生地を強くこねすぎないでください。ベーキング時によくある間違いの1つは、生地を過度にこねることです。これにより、小麦粉からグルテンが放出され、焼き菓子は柔らかくもろくなく、硬くて「ゴム状」になります。
- 液体計量カップで乾燥成分を測定しないでください。乾いたフラットトップビーカーを使用して目的の材料を追加し、ナイフで余分なものを取り除きます。
- クッキー、ケーキ、パイ、マフィン、パン、ピザ、ジャガイモ、魚、鶏の胸肉を焼いてみてください。
11 稚魚 と グリル料理食欲をそそる地殻で覆われるように。 グリルは、直火で食品を加熱する乾式調理法です。この場合、熱源は食品の上と下の両方に配置できます。 - 食品を焼くときは、熱源の近くに置いてください。これは、食品が外側でかなり速く揚げることを意味するので、この方法は柔らかい肉、鶏肉、魚のカットに適しています。
- バーベキューはグリルに似ていますが、火は木や石炭を燃やすことによって発生し、食べ物に特徴的な煙の風味を与えます。
方法3/3：簡単な食事を作る
- 1 料理を習う スクランブルエッグ. フライパンを中火にかけ、小さじ2杯（9グラム）のバターを溶かします。ボウルに卵2個と大さじ1（15ml）のミルクを入れて泡だて器で混ぜます。フライパンにすべてを加え、木のスプーンまたはゴムヘラで、混合物が濃くなり、バラバラになるまでかき混ぜます。
- これは、優れた料理人になるために必要な最もシンプルでありながら最も重要なスキルの1つです。
- ゆで卵の作り方を学ぶことも役に立ちます。
2 美味しいお米作りの練習。 450グラムのご飯をボウルの水に30分間浸し、水気を切り、ご飯をすすぎます。 2カップ（470ミリリットル）の水（またはご飯の種類によっては多少多かれ少なかれ）を鍋に注ぎ、沸騰させてからご飯を加えます。火を弱めて煮込み、鍋に蓋をして20分ほど炊きます。 - 米は世界の多くの料理の多種多様な料理の一部であるため、正しく調理する方法を学ぶことは非常に重要です。
- ご飯に飽きたらパスタを作ってみてください。これはとても簡単だ！
- 3 鶏肉のローストを学ぶ。 鶏肉全体をタオルで軽くたたいて乾かし、塩、コショウ、その他のハーブやスパイスで味付けします。鶏の胸肉を下にして天板に置き、予熱した180°Cのオーブンに45〜50分間入れます。次に、鶏肉をひっくり返し、さらに45〜50分間調理します。
- 鶏肉を丸ごとローストする方法を学ぶことで、家族全員を養うことができます。
4 グリルステーキは一年中調理できます。 少なくとも2.5センチの厚さの良い肉を手に入れましょう。塩を加え、肉が室温に温まるのを待ちます。グリルを熱く、冷たくします。肉がほぼ希望のレベルに調理されるまでグリルの冷たい側に置いてから、外側がうまくいくように熱い場所に移します。 - グリルステーキは、最もシンプルでおいしい料理の1つです。新鮮なグリーンサラダとフライドポテトを添えてください。
- 5 通常の鍋で野菜を蒸します。 蒸し器がない場合は、代わりに大きな鍋を使用できます。水を注ぎ、底が約1.5センチになるようにします。野菜を鍋に入れ、蓋をして、各野菜を推奨時間調理します。
- 蒸し野菜は色と栄養素を保持しているので、これが最も有益な方法です。蒸し野菜はどんな料理にも飾ることができ、それによって栄養価を高めることができます。
6 ケーキを焼くときは必ずレシピに従ってください。 この場合、即興や実験の余地はありません。レシピに記載されている材料を使用し、慎重に測定してください。レシピに別段の記載がない限り、ベーキング皿にたっぷりとグリースを塗り、滑らかになるまでこね、つまようじまたは調理用温度計で定期的にチェックして、ケーキの準備ができていることを確認します。 - 美味しいケーキの焼き方を学ぶこともとても重要で便利なスキルです！
- チョコレート、バニラ、コーヒー、レモン、または赤いチョコレートケーキを試してみてください。
チップ
- 液体の材料、生地、ソースをふわふわになるまで泡だて器で混ぜます。これを行うには、ワイヤー泡立て器または電気ミキサーで激しくかき混ぜて空気を加え、容量を増やします。
- いくつかの料理に柑橘系の果物の黄色またはオレンジの皮の皮を加えます。これを行うには、野菜の皮むき器または皮むき装置を使用して皮を取り除きます。苦いことがあるので、皮の下に白い層を閉じ込めないようにしてください。
- 生地を捏ねるときは、手のひらの付け根で折りたたんで平らにします。小麦粉はグルテンを放出し、生地は滑らかで弾力性があります。このように、生地はパンのために、そして時には平らなケーキやペストリーのために練られます。
- 折りたたむと（たとえば、ケーキ生地）、全体の体積を減らすことなく、材料を穏やかに混合することができます。ゴムヘラの入ったボウルでこれを行うのが最善です。スパチュラを使用して中央の混合物をカットし、下部を上部に移動します。これをしながら、ボウルを回転させて滑らかなペーストを作ります。
- ワイヤー泡立て器またはフォークで材料を一緒に泡立てます。同時に、空気が液体に入るため、混合物は軽くて繊細になります。これは、ミキサーで叩くよりも集中的な処理ではありません。
- 醸造とは、沸点のすぐ下まで加熱した水に食品を浸して、風味と色を出すことを意味します。たとえば、お茶は水（葉やティーバッグ）で淹れられます。
- 時々小さな切り込みが食品に作られ、通常は十字形になります。これは、食品を柔らかくしたり、風味で飽和させたり、余分な脂肪を取り除いたり、単に付け合わせをするために行われます。
- パスタを作る アルデンテ..。イタリア語で アルデンテ 「歯ごと」を意味し、ゆでたパスタは柔らかくなりますが、わずかに弾力性があります。
- ソースが蒸発すると、沸騰して余分な液体が蒸発し、ソースの量が減ります。その結果、ソースは濃厚で風味豊かになります。
- 食べ物がくっつかないように、食べ物を調理する器具にグリースを塗ります。食品が焦げないように、調理する前にフライパンまたはベーキングシートにバターまたは油を塗ってください。
- 湯通しでは、果物、野菜、ナッツを沸騰したお湯に入れて軽く沸騰させ、風味と色を強調します。その後、沸騰が止まるように冷水に入れます。また、ブランチング後にトマトやアーモンドなどの食品をはがすのも簡単です。
- 食品に潤いを与え、風味を増すために、油やその他の液体を塗ることがあります。これは、クッキングブラシまたは注射器で行うことができます。
警告
- 調理中に鍋が過熱して発火した場合は、火を止め、蓋、湿ったタオル、または消火用マットでしっかりと覆います（または重曹で火を消します）。熱い油に水をかけたり、消火器を使用したりしないでください。延焼する可能性があります。鍋が冷えるまで少なくとも30分待ちます。
- 肉、魚、鶏肉、卵は常によく調理してください。調理用温度計を使用して、料理の準備ができているかどうかを確認します。
- 肌に熱い油がつかないように注意してください。
- 食べ物を切るときは細心の注意を払ってください。自分で切る場合は、すぐに手を冷水の下に置き、切り口の周りにティッシュを巻きます。
- 何かを再加熱するときは注意してください。熱い道具に触れると火傷をする可能性があります。オーブンミットを使用して、熱い鍋や鍋を処理します。
- 何かを調理する前に、食物アレルギーや食べられない、または有毒な可能性のある食品に注意してください。
