ウズラの作り方

ビデオ: 【一品料理】簡単！うずらの肉巻きの作り方★お弁当・ご飯のおかず・お酒のおつまみにピッタリな一品です★うずらの卵をトロトロ半熟に仕上げるコツやツルンっと殻が剥ける方法もご紹介します♪【友加里】

コンテンツ

材料
マリネ（オプション）
きゅうりのピクルス（オプション）
ステップ
準備
方法1/3：オーブンで焼く
方法2/3：グリル
方法3/3：低温殺菌
チップ
あなたは何が必要ですか
トレーニング
オーブンで焼く
グリル
Passerivka

ウズラはオーブン、フライパン、またはグリルで調理できます。この鳥の赤身の肉はすぐに乾くので、どちらの方法を選んでも、調理プロセスを注意深く監視する必要があります。

材料

2人前用

ウズラの死骸4個
バターまたはオリーブオイル大さじ4（60 ml）
小さじ1の塩
黒コショウ小さじ1/2

マリネ（オプション）

大さじ3（45 ml）オリーブオイル
にんにく小さじ1/2、みじん切り
みじん切りの新鮮なタイム小さじ1
みじん切りにした新鮮なセージ小さじ1
みじん切りにした新鮮なパセリ小さじ1

きゅうりのピクルス（オプション）

¼カップの食卓塩
白ワインまたは水4カップ（1リットル）
4つの月桂樹の葉

ステップ

準備

1 大きくてきれいなウズラを選びます。 店頭でウズラを買うときは、肉が多いので大きな標本を優先してください。死骸の皮に汚れがないことを確認してください。
- ウズラの皮はクリーム色または黄色で、ピンクがかった色合いである必要があります。
- 乾燥しているように見えたり、臭いが悪いウズラを購入しないでください。
- ウズラは骨付き、半分骨なし、または完全に骨なしで購入できることを覚えておく必要があります。これらのオプションはどれも料理に問題なく機能します。
2 2〜3日以内にウズラを使用してください。 新鮮なウズラを冷蔵庫に保管し、できるだけ早く調理してください。
- トレイまたはベーキングシートを耐油性ワックスまたはパーチメント紙で覆い、ウズラを裏打ちします。グリースの滴りや他の食品の腐敗を防ぐために、冷蔵庫の一番下の棚に保管してください。
3 オプションで、ウズラをマリネまたはピクルスにすることができます。 これは必須ではありませんが、肉は赤身で乾燥しているため、このような対策は調理プロセス中のジューシーさを維持するのに役立ちます。
- 簡単なマリネを作るには：
  - オリーブオイル、ニンニク、タイム、セージ、パセリを大きなガラスのボウルに入れます。
  - ウズラをそこに置き、スパイスで完全に転がします。
  - ボウルをラップフィルムで覆い、2時間冷蔵します。
- 簡単なピクルスを作るには：
  - ワイン/水、塩、月桂樹の葉を小さな鍋に入れます。中火でストーブの上で混合物を煮る。
  - 塩水を冷まします。
  - ウズラを大きなボウルに移し、塩水で覆います。ラップフィルムで覆い、2時間冷蔵します。
4 ウズラが室温になったら調理を開始します。 調理の約30分または1時間前に、死骸を冷蔵庫から取り出します。鶏肉は、調理済みの食品や生で食べるものから遠ざけて、テーブルの上に置いてください。
- ウズラをトレイまたはボウルに置き、肉が室温に達するまで待ちます。ウズラを取り扱う前後に作業面を拭き取り、常に清潔に保ってください。
- 塩水またはマリネを同時に水気を切り、枝肉の外側と内側をきれいな白いペーパータオルまたはパーチメント紙で拭き取ります。鳥の表面は湿っている必要がありますが、濡れてはいけません。

方法1/3：オーブンで焼く

1 オーブンを180°Cに予熱します。 焦げ付き防止のクッキングスプレーを軽く振りかけて、小さなベーキングパンまたはベーキングシートを準備します。
- 後で掃除しやすくするために、鍋の底をアルミホイルまたはパーチメント紙で裏打ちすることができます。
2 鳥の足を結びます。 ウズラの足を枝肉の後ろからつなぎ、餌の糸で結びます。
- これは、調理中に死骸を1つの位置に保つのに役立ちます。または、セロリスティックや串を使って鳥を天板に固定することもできます。
3 ウズラを味付けします。 家禽の皮を溶かしたバターまたはオリーブオイルで磨き、次に各枝肉を塩とコショウで四方をこすります。
- ベーキングブラシを使用して、死骸の表面にバターを均等に広げます。ウズラは溶かしたバターで磨くとより良く褐色になります。
- 必須ではありませんが、焼く前に鳥を詰めることは可能です。特にレーズンやプルーンを使用する場合は、フルーツフィリングが最適です。
4 15〜20分間焼きます。 ウズラの胸を下にして、用意した天板に置き、予熱したオーブンに入れます。肉が触りにくく、滴り落ちる液体が透明になるまで、15〜20分間調理します。
- ウズラのぬいぐるみの調理時間は約10〜15分長くなります。
5 楽しみ。 ウズラをオーブンから取り出し、5〜10分待ちます。ホットサーブ。
- ウズラが冷えるまでアルミホイルで覆います。これにより、均一なジューシーな肉を手に入れると同時に、暖かく保つことができます。
- 必要に応じて、レモンジュース、ゲームソース、またはその他のスパイスやハーブと一緒にウズラをテーブルに出すことができます。

方法2/3：グリル

1 グリルを予熱します。 ガスまたは木炭グリルを準備します。直接加熱と間接加熱の両方を使用できます。
- 2つのバーナー（前面と背面または左右）を備えたガスグリルを使用する場合は、中火から強火を使用してください。中央のホットプレートはオフのままにします。
- 炭火焼きを使用する場合は、側面の下に熱い石炭を積み重ね、中央の領域を空のままにします。
2 ウズラをグリルで炒めます。 鋭利なはさみを使用して靭帯を取り除き、各鳥の背骨を切り取ります。ウズラを体の横に手で押して、平らになるようにします。
- 鳥の体全体に2本の串を刺して調理している間、肉をこの位置に保持します。串は足を越えて行く必要があります。
3 ウズラを味付けします。 オリーブオイルまたは溶かしバターでブラシをかけ、各枝肉の表面を塩とコショウでこすります。
- グリルでは、バターとオリーブオイルのどちらを使用するかに関係なく、鶏肉の皮はわずかに焦げ目がついているはずです。いずれにせよ、特別な潤滑ブラシまたはスプーンを使用して、鳥の表面に油を四方から均等に分配する必要があります。
4 片面を茶色にします。 胸を下にして、各ウズラを熱いグリルの表面に置きます。肉を3〜4分間、または片面が焦げ目がつくまで調理します。
- 焙煎中は枝肉を回したり動かしたりしないでください。黄金色になるには、ウズラは1つの位置に留まらなければなりません。
5 反対側の死骸を茶色にします。 ウズラを裏返し、さらに3〜4分間調理します。
- この時点で、ウズラはまだ熱いグリルの表面にあるはずです。
6 直火を避けて10〜12分間調理します。 死骸の両側が焦げ目がついたら、グリルの真ん中に移動するか、間接加熱します。肉が固くなり、液体が透明になるまで、さらに10〜12分間調理を続けます。
- 内部を暖かく保つためにグリルを閉じたままにします。
- ウズラが揚げるときに、調理プロセスを妨げることなく、ウズラをひっくり返すことができます。
7 楽しみ。 調理したウズラをグリルから取り出し、5〜10分待ってから肉を出します。
- 鳥を大皿に移し、アルミホイルで覆います。これは、より多くの熱を閉じ込め、肉をジューシーに保つのに役立ちます。
- ウズラはゲームソースまたはレモンジュースと一緒に出すことができます。

方法3/3：低温殺菌

1 重い、柄の長いフライパンでバターを溶かします。 ストーブの上に置きます。バターを加え、強火にかけます。
- バターが溶けるまでフライパンを熱します。定期的に回してオイルを均一に広げます。
- バターの代わりにオリーブオイルを使用すると、はるかに健康的です。調理を開始する前に30〜60秒間加熱します。オイルは喫煙せずに十分に熱くなければなりません。
2 ウズラをグリルで炒めます。 キッチンはさみを使って、各ウズラの裏側を取り除きます。死骸に沿って背中を下に向けて鳥を押し、平らになるようにします。
- 各ウズラに2本の串を挿入して、調理プロセス全体を通して同じ位置にとどまるようにします。各串はウズラの両足を通り抜ける必要があります。
3 ウズラを味付けします。 鳥の両側を塩こしょうで均等にこすります。
- この場合、死骸にバターやオリーブオイルを塗る必要はないことを忘れないでください。鍋にはすでに十分な脂肪があります。
4 ウズラの片側を茶色にします。 死骸を胸を下にして、熱いフライパンに入れます。 4〜5分間、または片面が焦げ目がつくまで調理します。
- このステップの間、肉を回したり動かしたりしないでください。死骸は、片側が十分に褐色になるような位置に置いておく必要があります。
5 死骸を裏返し、調理を続けます。 トングを使ってウズラを反対側にひっくり返します。肉が適度に固くて柔らかくなるまで、さらに4〜5分間調理を続けます。この場合、液体は透明でなければなりません。
- 各倒立ウズラの上にホットバターまたはオリーブオイルを振りかけます。
- 鳥の準備ができるまで死骸を回さないでください。さらに、肉が乾かないようにバターを塗ることもできます。
6 楽しみ。 ウズラをサービングプレートに移し、フライパンからグリースを塗ります。肉を5〜10分間冷ましてからお召し上がりください。
- 冷却ウズラをアルミホイルでゆるく覆います。これは肉を暖かくてジューシーに保つのを助け、またそれがあまりにも速く冷えるのを防ぎます。
- ウズラにフライパンの液体を添えるか、ゲーム用のソースを作ります。鳥はレモンジュースとよく合います。