コンテンツ

• 材料
• 直火で揚げる
• ホイルで揚げる
• ステップ
• 方法1/2：直火で焼く
• グリルを準備する
• キングクリップロースト
• 方法2/2：ホイルでキングクリップを調理する
• 魚のマリネとグリルの準備
• キングクリップロースト
• あなたは何が必要ですか
• 直火で焼く
• ホイルで焼く

キングクリップは食用キノコの品種です。この魚は肉が濃いので、キングクリップの切り身はバラバラになることなくグリルの温度に耐えることができます。厚いサーロインは直火で揚げることができますが、薄いサーロインはホイルで揚げるのが最適です。

材料

直火で揚げる

4〜6人前

• キングクリップフィレット900g
• 1/4カップ（60 ml）オリーブオイルまたは溶けたマーガリン
• 塩小さじ1（5 ml）
• 小さじ1/2（2.5 ml）挽いた黒コショウ
• ガーリックパウダー小さじ1/4（1.25 ml）
• 大さじ3-4（45-60 ml）レモンジュース

ホイルで揚げる

4〜6人前

• キングクリップフィレット900g
• にんにく4-5頭、みじん切り
• 小さじ1/2（2.5 ml）刻んだハラペーニョペッパー
• 小さじ2杯（10ml）挽いた黒コショウ
• 大さじ3（45 ml）オリーブオイル
• 大さじ3（45 ml）レモンジュース
• 乾燥オレガノ小さじ1（5 ml）
• 小さじ1杯（5ml）の乾燥バジル
• 塩小さじ1（5 ml）

ステップ

方法1/2：直火で焼く

グリルを準備する

1. 1 グリルを強火に加熱します。 グリルの種類は関係ありません。最高温度まで加熱する必要があります。
   • グリルを高温に加熱すると、すぐにキングクリップの肉がグリルされます。さらに、魚はワイヤーラックにくっつかないでしょう。
   • ガスまたは電気グリルを使用している場合は、最大熱でオンにし、数分間オンのままにします。
   • 炭火焼きを使用している場合は、炭をまんべんなくふりかけ、火をつけます。炎が消え始めたら、グリルを使用する準備ができています。
2. 2 グリルの表面を掃除します。 直火でキングクリップを調理するときは、魚の切り身がくっつかないように表面をきれいにすることが非常に重要です。
   • グリルは調理する前にきれいでなければなりません。
   • 火格子が十分にきれいでない場合は、炎ができるだけ高く燃えるまで、グリルを5分間覆います。グリルを開き、耐火グリルブラシでグリル表面の汚れを拭き取ります。
3. 3 グリルラックにオイルを塗ります。 炎が消え始めたら、きれいな布を野菜またはオリーブオイルに浸し、グリルの表面にそっと塗ります。
   • 炎から手を保護するために手袋を着用してください。湿らせた布をトングで保持することもできます。
   • 焦げ付き防止スプレーを使用することもできますが、火をつける前にそのような製品を塗布することをお勧めします。

キングクリップロースト

1. 1 魚をオリーブオイルで磨きます。 キングクリップの切り身をホイルまたはパーチメント紙の上に置きます。オリーブオイルを魚の切り身にマッサージします。
   • キングクリップを直火で焼くには、切り身を少しずつ出すのではなく、大きな切り身を使用するのが最善です。
   • オリーブオイルの代わりに溶かしたマーガリンを使うことができます。
2. 2 切り身に塩、こしょう、ガーリックパウダーを振りかける。 これらの3つのスパイスを両側の切り身に振りかけます。
   • 魚の全長に沿ってスパイスを均等に分配するようにしてください。
3. 3 準備したグリルにキングクリップを置きます。 キングクリップを皮を下にして、火の最も熱い場所に置きます。
   • このように魚を並べると、すぐに揚げますが、すべてのジュースは中に残り、魚は崩壊しません。
4. 4 火を減らします。 キングクリップを1〜2分間焼いた後、中火に弱めます。
   • 炭火焼きを使用する場合は、魚をやさしく暑くない場所に移動します。
   • ほとんどの魚のように、キングクリップは強火で調理すると簡単に焼き過ぎてしまいます。したがって、中火で調理するのが最善です。
5. 5 魚を一度ひっくり返します。 キングクリップフィレットの底を調べ、赤くなったらフィレットを反対側にひっくり返します。
   • これは、平均10分後に実行する必要があります。
   • 最良の結果を得るには、幅の広い薄いエッジのヘラを使用してください。
   • 調理プロセス全体で一度だけ魚を回す必要があることを忘れないでください。
6. 6 柔らかくなるまで調理します。 魚をグリルから取り出す前に、さらに10分間調理します。
   • 準備ができているかどうかを確認するには、フォークを取り、中央のフィレットに穴を開けます。中央のフィレットパルプは褐色になり、赤くなるはずです。
   • 温度計を使用することもできます。キングクリップは、内部温度が54〜57°Cに達するとすぐに準備が整います。
7. 7 切り身にレモン汁を振りかける。 5分待ってから、フィレットにレモンジュースを振りかけます。
   • 魚の内部温度は、この調理段階で上昇するはずです。温度が60°Сに達した場合、キングクリップは準備ができていると見なすことができます
8. 8 魚を肉屋に入れて出してください。 へらまたはナイフの端を使用して、キングクリップの切り身を4〜6等分します。
   • その後、キングクリップは完全に使用できるようになります。

方法2/2：ホイルでキングクリップを調理する

魚のマリネとグリルの準備

1. 1 マリネの材料を混ぜます。 にんにく、ハラペーニョ、黒胡椒、オリーブオイル、レモンジュース、オレガノ、バジル、塩を小さなボウルに入れます。
2. 2 キングクリップの切り身をいくつかの部分に分割します。 必要なサービングの数に応じて、フィレットを4〜6等分します。
   • これは鋭い包丁で行う必要があります。
   • フィレットの一貫性を維持する必要はないので、揚げるときに魚がバラバラになるのを防ぐためにフィレットを細かく切ることができます。さらに、少量の部分は調理が速くなります。
3. 3 魚を少なくとも30分間マリネします。 魚をマリネに入れます。裏返してすべての端をマリネし、30分または2時間冷蔵します。
   • この場合、キングクリップはガラスのボウルまたはビニール袋に保管する必要があります。金属製のグラタン皿は使用しないでください。
4. 4 グリルを温めます。 魚がマリネしそうになったら、グリルを中火に熱します。
   • 中火でガスまたは電気グリルをオンにします。
   • 炭火焼きがある場合は、適度な量の炭を使用してください。燃料の上に灰が現れるのを待ちます。
   • 中温はホイルで魚を調理するのに理想的です。キングクリップや他の種類の魚は簡単に焼き過ぎますが、このリスクは適度な温度で減少します。
   • 魚がグリルの火格子に接触することはありませんので、グリルを清潔に保ち、常に油をさしておく必要はありません。

キングクリップロースト

1. 1 各切り身をホイルで包みます。 マリネからキングクリップの切り身を取り除き、各部分を別々のホイルで包みます。
   • 残りのマリネは捨てます。
   • 各フィレットをラップするには、次の手順を実行します。
     • 魚を2回包むのに十分な大きさのホイルを広げます。
     • フィレットを中央に配置します。
     • ホイルの上端と下端をフィレットの中央に折ります。
     • ホイルの左端と右端を結合します。それらを曲げて、魚の周りに数回巻き付けます。
2. 2 包んだ魚をグリルの上に置きます。 直火の上に魚をホイルに入れます。
   • 各バッグの縫い目の端を上に向ける必要があります。いかなる状況においても、彼らは火格子の方を向いてはなりません。
3. 3 10〜20分間調理します。 魚が完全に火が通るまで直火で炒めます。薄い切り身は10分で、密度の高い切り身は20分で準備できます。
   • 調理中にトングを使ってバッグを回します。
   • 袋の1つを開いて、フィレットの準備ができていることを確認してから、火から下ろします。フィレットの準備ができたら、赤くなり、フォークで簡単に穴を開けることができます。内部温度は54°Cから57°Cの間でなければなりません。
4. 4 しばらくの間、切り身を取っておきます。 フィレットを5〜10分間放置します。
   • その後、フィレットの温度をチェックする必要があります。温度は60°Cに達するはずです
5. 5 袋を開けて出してください。 各バッグを開いて提供します。
   • 魚を回すときは注意してください。バッグの中に蒸気がたまり、火傷をする可能性があります。

あなたは何が必要ですか

直火で焼く

• グリル
• 耐火グリルブラシ
• 清潔なタオル
• キッチントング
• グリルオイルまたは焦げ付き防止スプレー
• エッジが薄いワイドショルダーブレード
• フォーク
• 肉用温度計
• ナイフ
• 料理を出す

ホイルで焼く

• ガラス皿または大きなビニール袋
• カローラ
• ナイフ
• 冷蔵庫
• グリル
• アルミホイル
• 鉗子
• 肉用温度計
• フォーク
• 料理を出す