子羊のリブの作り方

ビデオ: 【徹底解説】ラムラックの下処理から焼き方まで＜仔羊のロースト＞シェフのレシピ

コンテンツ

材料
焼く
グリル
マルチクッカー
ステップ
方法1/3：オーブン
方法2/3：グリル
方法3/3：マルチクッカー
あなたは何が必要ですか
オーブン
グリル
マルチクッカー

ラムリブは型破りですが美味しい料理です。さまざまな方法で調理できますが、弱火でゆっくりと調理すると、風味と食感が最高になります。

材料

焼く

3〜6人前

1800〜2700gのラムリブ
3/4カップ（180ml）オリーブオイル
1-1 / 4カップ（310 ml）バルサミコ酢、希釈
塩小さじ1/2（2.5ml）
にんにくのみじん切り大さじ3（45ml）
みじん切りにした新鮮なローズマリー大さじ3（45 ml）
はちみつ1/4カップ（60ml）

グリル

2〜4人前

1800gのラムリブ
1/4カップ（60ml）オリーブオイル
1/4カップ（60ml）ディジョンマスタード
乾燥ローズマリー小さじ8（40 ml）
塩小さじ4（20 ml）
小さじ2杯（10ml）挽いた黒コショウ
にんにく3頭、すりつぶし
少量のオリーブオイル
味わう塩こしょう

マルチクッカー

2〜4人前

1800gのラムリブ
塩小さじ1/2（2.5ml）
玉ねぎ1個、みじん切り
3〜4カップ（750〜1000 ml）バーベキューソース

ステップ

方法1/3：オーブン

1 酢と油を泡だて器で入れます。 3/4カップ（180 ml）のバルサミコ酢とオリーブオイルを混ぜます。完全に溶けるまで泡だて器で泡立てます。
- 続行するには、1/2カップ（125 ml）のバルサミコ酢が残っている必要があることを忘れないでください。
2 にんにくとローズマリーを加えます。 にんにくとローズマリーを酢と油の混合物に加えます。マリネを大きなビニール袋に移します。
3 リブを塩で味付けします。 肋骨に塩をふりかけ、塩を肉にできるだけ均等にこすります。
4 リブを6時間マリネします。 リブをマリネバッグに入れます。袋を閉じて6時間冷蔵します。
- 風味を高めるために、冷蔵する前にビニール袋を通してマリネを肉にこすりつけます。
- 子羊のリブを一晩マリネして風味を高めることができます。
5 オーブンを120°Cに予熱します。 マリネからリブを取り除き、ワイヤーラックに置きます。
- オーブンの汚れを防ぐために、リブを置く前に、火格子に焦げ付き防止スプレーをスプレーしてください。このように、肉は金属にくっつかないでしょう。
- リブをバッグから取り出した後、残っているマリネを捨てます。二度と使用しないでください
6 残りの酢を蜂蜜と混ぜます。 小さなボウルを取り、1/2カップ（125 ml）のバルサミコ酢を蜂蜜と釉薬が固まるまで混ぜます。
- 材料を混ぜた後、ペーパータオル、ふた、またはラップで混合物をゆるく覆います。後で使用するために取っておきます。
7 スペアリブを2時間30分ローストします。 フライパンを蓋をせずにオーブンに入れ、子羊のリブを2時間30分炒めます。
- 子羊のリブは脂肪分が多いため、乾きにくいです。この肉はかなり濃いので、低温でゆっくりと調理する必要があります。
- 1時間15分後に肋骨を裏返します。
8 蜂蜜の混合物で肋骨を磨きます。 オーブンからリブを取り除き、できるだけ多くの釉薬を使用して、すべての面に蜂蜜釉薬でそれらを磨きます。
9 さらに30分間調理します。 リブをオーブンに戻し、さらに30分間調理します。
- アイシングが残っている場合は、完全に調理されるまで、10分ごとに30分間リブにグリースを塗り続けることができます。
- この時点で、肋骨は完全にトーストされているはずですが、肉は柔らかく、骨から緩んでいないはずです。
- 肋骨を柔らかくしたい場合は、さらに30分間調理することができますが、過度に調理したり乾燥させたりしないように注意深く観察する必要があります。
10 温かくお召し上がりください。 子羊のリブをオーブンから取り出し、5分待ってから出してください。
- リブを2〜3人前にカット済み

方法2/3：グリル

1 調味料の材料を組み合わせる。 ミディアムボウルを取り、ディジョンマスタード、乾燥ローズマリー、ニンニク、¼カップ（60 ml）オリーブオイル、小さじ4（20 ml）の塩、小さじ2（10 ml）のコショウを溶けるまで混ぜ合わせます。
- ペースト状の混合物が必要です。
2 調味料をリブにこすります。 パスタを四方の子羊のリブにこすり、表面全体に均等に広げます
- リブを大きなプレートに置き、脇に置きます。リブを室温で20〜60分間マリネします。
3 グリルを温めます。 ガスまたは木炭グリルを中火に加熱します。
- ガスグリルを使用している場合は、すべてのバーナーを最大にします。 15分後、センターバーナーをオフにし、残りのバーナーの熱を中程度に下げます。
- チャコールグリルを使用している場合は、50ブリケットのチャコールに火をつけ、それらが灰色の灰の厚い層に変わるのを待ちます。それらをグリルの両側に2スタックに配置し、それらの間にフライパンを配置します。肉を調理するためのグリルを準備します。
4 ペーストを拭き取ります。 鈍いナイフを使用して、肉からパスタの厚い層をこすり落とします。
- この段階では肉は完全にきれいではないはずですが、余分なパスタは取り除く必要があります。
- 余分なパスタは捨ててください。それらを再度使用しようとしないでください。
5 余分な油、塩、コショウで肉を味付けします。 ブラシを使用して、リブの端をオリーブオイルで味付けします。塩こしょうをふりかける。
- 肉を薄層で覆うのに十分な油が必要になります。
- また、塩こしょうを少しふりかける必要があります。ペースト状の調味料は、余分なものを取り除いた後でも肉に風味を加えます。
6 リブを柔らかくなるまで炒めます。 脂肪の端を下にしてグリルにリブを置き、必要な一貫性が得られるまで炒めます。
- リブを半分生にしたい場合は、10〜12分間揚げるだけです。
- リブを上手に仕上げ、肉を柔らかくして骨からほぐしたい場合は、リブを15〜20分間調理します。
7 テーブルに温かくお召し上がりください。 グリルからリブを取り除き、5分待ちます。冷めるまで肉を出します。
- プロセスを簡素化するために、サーブする前にリブを2〜4サービングに分割します。

方法3/3：マルチクッカー

1 グラインダーを加熱します。 グラインダーを回して5分間加熱します。
- ラッシャーに「高」モードと「低」モードが装備されている場合は、「高」モードを使用します。
- このとき、グリルとスキレットをパーチメント紙で覆って準備します。
2 肋骨に塩をこすります。 リブに塩をまんべんなくふりかけます。塩を肉にこすります。
- リブを調理しやすくするために、2〜3個に切ることができます。
3 スペアリブを20分間調理します。 リブをワイヤーラックに置き、グリルに置きます。 20分または黄金色になるまで調理します。
- リブを両側で均等に焼きたい場合は、調理中に裏返します。
- すべてのリブがワイヤーラックに収まらない場合は、バッチでグリルします。先に進む前に、すべてのリブが調理されるのを待ちます。
- 技術的な観点から、肋骨を揚げる必要はありません。次の項目に直接進むことができます。
4 リブをスロークッカーに入れます。 グラインダーからリブを取り外し、マルチクッカーに入れます。
- 乱雑にならないように、マルチクッカーに焦げ付き防止スプレーをスプレーするか、紙で覆います。
5 玉ねぎとバーベキューソースを追加します。 玉ねぎをリブの上に置き、バーベキューソースをかけます。
- すべてのリブをソースで覆ったままにするには、玉ねぎを追加する前にリブをそれらの上に滴下するか、ソースを追加する前にスロークッカーでリブをかき混ぜます。
6 弱火で6〜7時間調理します。 スロークッカーを閉じ、肉が骨から分離するのに十分柔らかくなるまで、低い設定でリブを調理します。
- リブを焦げ目がついていない場合は、スロークッカーに8時間入れておきます。
- 調理プロセス全体を通して、マルチクッカーを覆ったままにします。マルチクッカーを開くと、熱が出て調理に時間がかかります。
7 温かくお召し上がりください。 マルチクッカーからラムリブを取り外します。提供する前に5分待ちます。
- リブを2〜3個に切ることもできます。