コンテンツ

• 材料
• ステップ
• 方法1/3：卵を準備する
• 生卵を使う
• ゆで卵を使う
• 方法2/3：卵の脱水
• 脱水機の使用
• オーブンを使う
• 方法3/3：卵粉の粉砕、保存、再構成
• 警告
• あなたは何が必要ですか

粉末卵は、キャンプの際の梱包に最適であり、家庭での緊急食料供給に含めるための信頼できるタンパク質源でもあります。市販の卵粉にお金を払う代わりに、自宅で自分で作ってみてください。これは、脱水機または標準オーブンのいずれかを使用して、生卵または調理済み卵で行うことができます。

材料

サービング12

• 大きな卵12個
• 大さじ6〜12杯（90〜180ml）の水

ステップ

方法1/3：卵を準備する

生卵を使う

1. 1 白と卵黄を分離することを検討してください。 卵全体を脱水することも、白身と卵黄を別々に脱水することもできます。卵を再構成するときに白身と卵黄を別々に使用する場合は、脱水するまで卵を分離する必要があります。
2. 2 卵を打ちます。 全卵を使用している場合でも、白身と卵黄を分離して使用している場合でも、フォークまたは泡立て器を使用して卵を叩きます。
   • または、フードプロセッサーまたはブレンダーに卵をそっと置き、中速で約1分間ブレンドすることで、卵を叩くことができます。
   • 白身と卵黄を分離した場合は、卵白を固いピークまで叩き、卵黄を厚く泡立つまで叩きます。

ゆで卵を使う

1. 1 卵を振る。 卵を割って、フォークまたは泡だて器で軽く叩きます。混合物をフライパンに注ぎ、卵が固まるがまだ柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら数分間調理します。
   • フライパンを使用し、油やバターで卵を調理しないでください。脂肪は貯蔵寿命を短くし、卵粉はより早く酸敗します。
   • さらに、卵が脱水されるまで、牛乳、チーズ、またはその他の材料を卵に加えないでください。
   • 卵を調理するときは、へらで卵を割ってください。小片はより速くそしてより均一に脱水されます。
2. 2 あるいは、固ゆで卵。 卵を沸騰したお湯で10〜12分煮ます。ゆで卵を冷やし、皮をむき、白身と卵黄を細かく切る。白と卵黄を分離するか、一緒に保つことができます。
   • 固ゆで卵の場合は、鍋に卵を入れ、約2.5cmの冷水を入れます。中火でストーブの上に鍋を置きます。水が沸騰したら火を止め、鍋に蓋をします。卵をお湯で10〜15分間調理し終えます。
   • 固いテーブルやカウンターの上で卵の側面をひねることで、卵が実際に固ゆで卵であるかどうかを知ることができます。速く回転する卵は固ゆでです。ゆっくりと回転する卵は半熟卵です。
   • 卵を鍋から取り出したらすぐに冷水で冷やします。シェルを簡単に取り外せるように、これをすぐに実行してください。
   • 白身と卵黄を別々に脱水する場合は、細かく刻む前に分けてください。

方法2/3：卵の脱水

脱水機の使用

1. 1 脱水機トレイを準備します。 使用する予定の各脱水機トレイに、プラスチックで縁取られた脱水機ディスクを置きます。
   • 生卵を扱う場合、これは特に重要です。リムが浅いため、液体がトレイに向かって流れるのを防ぐためです。
2. 2 脱水機トレイに卵を注ぎます。 約半ダースの全卵が各標準脱水トレイに収まるはずです。各トレイには、1ダースの卵白または1ダースの卵黄も入れる必要があります。
   • 生卵を扱うときは、溶き卵の混合物を各トレイに注ぐだけです。厚い層よりも薄い層が好ましい。
   • 調理済みの卵を扱うときは、調理済みの卵片をトレイに均等に広げ、単層に保ちます。
3. 3 卵がカリカリになるまで脱水機を動かします。 トレイを脱水機に入れ、57〜63°Cの高熱に置きます。粗く乾燥したパン粉のように見えるまで卵を脱水します。
   • 生卵の場合、このプロセスには通常約8〜10時間かかります。
   • ゆで卵の場合、通常、このプロセスには約10〜12時間かかります。
   • 卵粉にグリースが付着していることに気付いた場合は、ペーパータオルで拭き取り、影響を受けた卵をもう少し乾かしてから次に進んでください。

オーブンを使う

1. 1 オーブンを最低温度に予熱します。 オーブンでの乾燥に理想的な温度は約46°Cですが、多くのオーブンの最低温度は77°Cです。
   • オーブンの最低温度が77°Cを超える場合、この方法はうまくいかない可能性があります。
   • オーブン法は一般的に脱水機法よりも汚れが多く複雑であることに注意してください。脱水機にアクセスできる場合は、アクセスすることを強くお勧めします。
2. 2 焦げ付き防止トレイに卵を注ぎます。 準備した卵を、縁が浅い焦げ付き防止の天板に注ぐか広げます。通常、6〜12個の全卵が天板に収まります。
   • 脂肪が最終製品をより早く腐らせるので、余分な油でベーキングシートを覆わないでください。
   • 生卵を各天板に薄層で注ぎます。
   • ゆで卵の小片を各天板に均等に置き、卵を1つの層に保ちます。
3. 3 頻繁にかき混ぜながら、カリカリになるまで卵を焼きます。 天板を予熱したオーブンに入れ、もろくてカリカリになるまで卵を調理します。オーブンの温度にもよりますが、これには6〜12時間かかる場合があります。
   • 卵を2時間ごとにかき混ぜて、均一に乾かします。
   • 一部の卵が他の卵よりも早く乾く場合は、火傷を防ぐために早く取り除くことができます。残りの卵を脱水し続けます。

方法3/3：卵粉の粉砕、保存、再構成

1. 1 フードプロセッサーで乾燥卵を挽く。 卵粉をきれいなブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。粉末が形成されるまで、高速で1〜2分間混合します。
   • 卵を細かく砕く必要があります。クラムはそれほど小さくありません。卵を完全に挽かないと、再構成しようとすると粒子が粗くなります。
   • または、コーヒーグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使用して卵を挽くことができます。時間と労力はかかりますが、結果は同じです。
2. 2 卵は密閉容器に入れてください。 固い蓋の付いた消毒済みのガラス瓶に卵粉を入れます。
   • 通常、空のスペースを残さずに、瓶を一番上まで詰めることができます。
   • 可能であれば、ガラスの瓶など、側面が不浸透性の容器を使用してください。また、梱包後に真空シールできる容器を使用することも理想的です。
3. 3 卵粉は冷暗所に保管してください。 パントリーやクローゼットは通常は機能しますが、地下室に食べ物を保管する方がさらに良い場合があります。冷蔵庫に卵を入れても大丈夫です。
   • 卵が完全に脱水され、適切に保管されていれば、通常、数か月から2年は安全です。
   • 水分や脂肪が残っている場合、または卵が密閉容器に保管されていない場合、貯蔵寿命は大幅に短くなります。このような条件下では、卵粉は室温で1週間、または冷蔵庫で3〜4週間しか保存できません。
   • 長期保存の場合は、卵粉を冷凍庫に入れてください。冷凍卵粉は5年以上保存できます。ただし、使用しているコンテナが冷凍庫で安全であることを確認してください。
4. 4 粉末を水と混ぜて卵を希釈します。 大さじ1〜2杯（15〜30ml）の温水と大さじ2杯（30ml）の卵粉を混ぜます。 2つを完全に混ぜ合わせてから、混合物を約5分間、または卵が厚くなり固まるまで放置します。
   • 卵が再水和したら、通常の卵を使用するのと同じように使用する必要があります。
   • 水分を補給した後、卵を調理します。生卵粉は常に調理する必要があり、調理済みの卵粉スクランブルエッグは通常、食感のために再度調理する必要があります。ただし、調理済みのゆで卵は再度調理することはできません。

警告

• 信頼できる供給元からの新鮮な卵のみを使用してください。サルモネラ菌を殺すのに十分な温度に達することができないため、生卵を脱水することの安全性については議論があります。ただし、信頼性の高い供給元からの新鮮な卵を使用すると、このリスクを最小限に抑えることができます。
  • 冷水に入れると新鮮な卵が溺れることに注意してください。殻にひびが入ると、白身が厚くなり、卵黄が固く見えます。

あなたは何が必要ですか

• カローラ
• 焦げ付き防止フライパン（オプション）
• 中型鍋（オプション）
• 脱水機トレイまたは焦げ付き防止ベーキングトレイ
• 肩甲骨
• フードプロセッサーまたはブレンダー
• 密閉容器または容器
• ペーパータオル