トマトを湯通しする方法

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パート2/3：トマトのブランチング
パート3/3：ブランチングトマトの皮をむいて保管する
あなたは何が必要ですか
警告

1 トマトを冷水で洗います。 冷たい流水でトマトをやさしく洗い、汚れやほこりをすべて取り除きます。流水でトマトをゆっくりとかき混ぜ、四方から洗い流します。

しっかりとした光沢のある真っ赤なトマトのみを使用してください。柔らかいまたは腐った斑点のある果物を脇に置きます。

2 小さなナイフでポニーテールを切り取ります。 それぞれのトマトを取り、ナイフの先端を約1センチメートル浸し、親指を果物に置き、他の4本の指でナイフを刃の鈍い側に保持します。もう一方の手でトマトを持ちます。円を描くように、尾の周りにナイフを動かし、トマトから分離します。

ポニーテールリムーバーを使用している場合は、鋸歯状のエッジをトマトに挿入し、完全にひねります。その後、テールと一緒にツールを引き出します。

3 各トマトの底に2〜3センチの「x」カットを作ります。 小さくて鋭いナイフを取り、果物の下側を注意深く切ります。皮を「x」に切りますが、肉に深く入りすぎないでください。その結果、沸騰したお湯の熱がトマトに自由に浸透し、果肉から皮を簡単に分離することができます。

クロスラインの長さは約2〜3センチです。

パート2/3：トマトのブランチング

1 水を沸騰させる 大きな鍋に。 すべてのトマトを入れるのに十分な大きさの鍋を用意し、約3/4を水で満たします。水はすべてのトマトを完全に覆う必要があります。 4リットルの水に大さじ12杯（240グラム）の塩を加えます。水を強く沸騰させます（水をかき混ぜながら沸騰が止まらないようにします）。
- 塩は水の沸点を上げますが、省くことができます。水は塩がない場合よりも塩がある場合の方が安定して沸騰します。
2 氷浴を用意します。 大きなボウルに氷を入れ、水で覆います。ボウルを今のところ脇に置いておきます-後で、トマトをそれに移して、過度に調理したり柔らかくなったりしないようにします。
- 1ダース以上のトマトを湯通しする場合は、別のボウルを用意します。 10〜12個のトマトの場合、1杯の氷水で十分です。
3 トマトを沸騰したお湯に30〜60秒間浸します。 一度に10〜12個以上のトマトを水に入れないでください。そうしないと、間に合わない可能性があります。
- トマトの準備が整うと、皮が丸まり始めます。
- 小さなトマトを沸騰したお湯に30秒ほど入れておけば十分です。正確な時間は果物のサイズによって異なります。
- トマトを沸騰したお湯に長時間入れたままにしないでください。沸騰して柔らかくなります。

パート3/3：ブランチングトマトの皮をむいて保管する

1 スロット付きスプーンを使用して、トマトを一度に1つずつ取り除きます。 トマトを1つずつ水から注意深く取り除きます。各トマトを流しまたは空のボウルにかざして、余分な水を排出します。
- トマトを鍋から取り出す前に火を止めてください。
2 トマトを氷水に30〜60秒間入れます。 その後、手で取り出してまな板に移します。きれいなタオルでトマトをやさしく吸い取ります。
- 氷冷水が表面全体に作用するように、各トマトを裏返します。
3 カットから始めて、直後にトマトの皮をむきます。 トマトを沸騰したお湯に正しく浸し、次に氷水に浸すと、指で簡単に皮をむくことができます。皮がパルプからうまく分離しない場所では、鋭いナイフでそっとこじって外します。
- 時間をかけて、歯髄を切らないように注意してください。
4 皮をむいたトマトを天板に移し、冷凍庫に入れます。 1時間後、トマトを確認します。トマトが適切に凍結していない場合は、さらに1時間待ちます。
- 確認しながら、各トマトをそっと押し下げます。ソフトスポットがある場合は、しばらく冷凍します。
5 冷凍トマトを冷凍食品バッグに移します。 空気のアクセスを制限し、トマトをより長く保つために、各バッグをできるだけしっかりと密封します。トマトは冷凍庫で8ヶ月以内に保管してください。
- 冷凍トマトを使用したい場合は、一度に1つずつ、またはすべて一緒に冷凍庫から取り出すことができます。
- 甘やかされて育ったトマトは、カビが生えたり、変色したり、無臭になったりする可能性があります。