野菜の炒め方（写真付き） - チップ

ビデオ: 野菜は炒め方でここまで旨くなる。特別な調味料なしで中華飯店の味です【至高の肉野菜炒め】

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手順
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かき混ぜるのは、美味しくてバランスの取れた食事を作る簡単な方法です。深い鍋と適切な油があれば、どんな野菜でもかき混ぜることができます。必要に応じて、豆腐、鶏肉、牛肉、その他の肉を追加できます。炒め物を味わうには、ソースまたは調味料を使用できます。サクサクして美味しい野菜を調理する方法のガイドは次のとおりです。

手順

パート1/4：成分を準備する

野菜を選びなさい。 ほとんどの野菜をかき混ぜることができます。カラフルで質感のあるさまざまな野菜と、味も香りも良いいくつかの食材からお選びください。生野菜も冷凍野菜も炒め物に使えます。ただし、缶詰の野菜は、かき混ぜると食感が失われるため、使用しないでください。一食当たり新鮮な野菜を1.5カップ用意します。たとえば、好きなすべての材料をかき混ぜてみてください。
- ピーマン
- 豆
- にんじん
- 古い馬の先生
- 緑または紫のキャベツ
- ブロッコリーまたはブロッコリーの芽
- 茄子
- 玉ねぎ
- きのこ
野菜を洗い、軽くたたいて乾かします。 新鮮な野菜は処理する前に洗浄し、缶詰の野菜は水気を切る必要があります。きれいな紙のタオルまたは布を使用して水を軽くたたいて乾かし、処理後に野菜がよく調理されるようにします。残った水は皿をかき混ぜる代わりに蒸し野菜に変え、野菜を古くします。
- 冷凍野菜は細かく切っていれば解凍する必要はありません。ただし、氷をよく洗ってから軽くたたいて乾かし、攪拌炒め物ができるだけ乾くようにします。
野菜を細かく切ります。 かき混ぜるときは、すべての材料を均一かつ迅速にかき混ぜて、各野菜が同時に調理されるようにする必要があります。したがって、野菜のサイズと厚さは、野菜の各部分が完全に調理されているが、過度に調理されていないことを保証する上で重要な役割を果たします。したがって、野菜は薄く切ると均一かつ素早く調理されます。
- 材料を準備するときは、別々に保管してください。一部の野菜は熟成が早いため、それぞれを別々にかき混ぜる必要があります。
- 熟成の遅い野菜の場合は、他の野菜が終わったときに生き残れないように、細かく切ります。たとえば、ジャガイモ、ニンジン、でんぷん質の塊茎は通常、キノコやナスよりも長く熟します。
香りの材料を準備します。 にんにく、生姜、唐辛子、青玉ねぎを少し加えるだけで、炒め物の風味が豊かになります。にんにく、生姜、玉ねぎは、かき混ぜる前に必ず皮をむいてください。
- アロマ成分を細かく切って、その風味がスターフライに均一に溶け込むようにします。
- 2人用の炒め物には、ニンニク1片、タマネギの茎1本または2本、生姜のみじん切り1.5 cm、唐辛子のみじん切り1個を使用できます。
タンパク質が豊富な成分を準備します。 野菜の炒め物も素晴らしいものではありませんが、食べ物を余分なタンパク質にしたい場合は、豆腐、鶏肉、牛肉、またはその他の肉を追加します。材料を準備するには、次の手順に従います。
- 肉を薄切りにして味わう。厚い肉は十分に速く調理されません。炒め物に肉を加える場合は、調理後にすべてが完全に調理されていることを確認してください。
- 豆腐を立方体に切って味わってください。炒め物には固い豆腐を選ぶべきです。やわらかい豆腐は、かき混ぜると壊れやすく、壊れます。
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パート2/4：フィーバーの選択

自分だけのテリヤキソースを買うか作ってください。 この甘くて香りのよいソースは、よく炒め物の味付けに使用されます。テリヤキソースのボトルを購入するか、自分で作ることができます。 2人用の炒め物に十分なテリヤキソースを準備する方法は次のとおりです。
- 鍋に大豆ソース1/2カップ、水1/4カップ、ライスワイン1杯、ブラウンシュガー2杯を混ぜます。
- 混合物を加熱し、砂糖が溶解して混合物が濃くなるまで煮ます。
- 塩と乾燥赤唐辛子粉で味付けします。
白ワインと醤油を混ぜます。 シンプルで作りやすいソースで、炒め物にコクのある味わいを添えます。白ワイン大さじ数杯と醤油を混ぜるだけで、シンプルで美味しいソースが作れます。または、白ワインの代わりにシェリー（甘くない）を使用することもできます。塩と乾燥赤唐辛子粉で味付けします。
自家製ピーナッツソース。 ピーナッツソースは、従来のソースとは異なる風味を与えます。これはレストランで人気のあるソースであり、家庭でも作ることができます。ピーナッツソースの作り方は次のとおりです。
- 脂肪質のピーナッツバター1/2カップ、水小さじ2、レモン汁小さじ1、醤油小さじ1、茶砂糖小さじ1を混ぜます。
- みじん切りにしたニンニク1片、少量のゴマ油、または乾燥した赤唐辛子粉を加えて風味を加えます。
- 混合物を冷やし、一晩置いて、すべての成分が混ざり合うようにします。
炒め物をスープで味付けします。 マイルドな炒め物が好きな場合は、野菜、鶏肉、牛肉のスープを使って味付けします。濃厚な味わいがお好きな方は、スープと醤油を混ぜて、風味豊かなハーブやスパイスを加えてください。
- 砂糖1杯とライスワインビネガー1杯を混ぜて伝統的な味わいにしましょう。
- 酸味を出すために、スープとレモンジュースを1：1の比率で混ぜます。
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パート3/4：野菜をかき混ぜる

鍋を強火で加熱します。 鍋は加熱するだけで、油は加熱しないでください。深い鍋がない場合は、底の高い鍋を使用できます。この鍋は野菜を熱く保ち、こぼさずに野菜をかき混ぜることができます。
- オイルを追加するときに火事を避けるために、鍋を過熱しないでください。水を入れると鍋は十分に熱く、2秒以内に水が蒸発します。
- 調理すると熱や煙が発生する可能性があるため、ウィンドウを開くか、オーブンファン（ある場合）をオンにします。
鍋に2〜3杯の油を加えます。 ピーナッツオイル、カノーラオイル、コーンオイル、サフラワーシードオイル、ライスブランオイルなど、発煙する前に非常に高温に加熱できるオイルを使用することをお勧めします。エクストラバージンオリーブオイル、ゴマオイル、バターは高温下での発煙が速すぎるため、使用しないでください。
- 鍋のハンドルを持って回転させ、油が鍋の表面を均一に覆うようにします。油は油糧種子の小さな鎖に分離し、鍋の上を簡単に転がるはずです。
- 広がりにくいオイルは、鍋が十分に熱くない可能性があります。野菜を加える前に、油が簡単に滴るまで加熱します。そうでない場合、炒め物は古くなります。
オイルが輝き始めたら、アロマ成分を加えます。 オイルは喫煙前に輝き始めます。それはあなたが最初の成分を加えることができるというサインです。オイルに光沢が見られない場合は、オイルが少し煙を出し始めたときに成分を追加できます。にんにく、生姜、スカリオン、唐辛子を加えて風味を付けてから、野菜や肉、豆腐を加えます。
- 木のスプーンを使って材料をすばやくかき混ぜるか、こぼさずにできる場合は鍋を押してかき混ぜます。
- 香りのよい材料を約30秒間炒めた後、野菜と肉または豆腐を加えます。ニンニクや他の成分は熱い鍋で非常に可燃性であるため、あまり長く調理しないでください。
長時間炒める必要のある成分を加えます。 豆腐や肉などのタンパク質が豊富な食品に加えて、最初にジャガイモ、ブロッコリー、カボチャ、緑豆などの固くて固い野菜を追加します。木のスプーンを使って材料をすばやくかき混ぜるか、鉗子を使ってフリックしてかき混ぜます。
- かき混ぜるフライがたるんで均一に調理されるのを防ぐために、鍋の中の適切な量の材料だけをかき混ぜてください。揚げるのに数分しかかからないので、バッチで調理することができ、各バッチの間に鍋と油を熱いままにしておきます。
- 材料が加熱されすぎているように見える場合は、火を消すのではなく、より激しく攪拌します。これにより、材料が熱く乾燥し、完璧な炒め物になります。
- 固い肉と野菜を、肉がほぼ完成し、野菜が軽く、少し柔らかくなるまで炒め続けます。使用する成分にもよりますが、これには通常約3〜10分かかります。
野菜は調理に時間がかかりません。 材料がほぼ完成したら、長時間かき混ぜる必要のない野菜を鍋に入れ、かき混ぜ続けます。
- 含まれる野菜には、ボクチョイ、ピーマン、マッシュルームが含まれます。
- 調理にかかる時間が短い成分には、ズッキーニ、細かく刻んだキャベツ、エンドウ豆、緑の葉野菜などがあります。複雑になりたくない場合は、同時に追加するか、他の野菜がほぼ調理されるまで待つことができます。
野菜が柔らかくなったら、大さじ数杯のソースを注ぎます。 ソースをふりかけてすべての材料を覆い、1〜2分間調理します。野菜の炒め物は1〜2分でほぼ調理されます。
- 鍋を熱く保つために、鍋の上ではなく、鍋の側面にある1つの砂糖にソースを注ぎます。
- 野菜が濡れすぎないように、ソースを使いすぎないでください。
インスタントフード。 鍋から取り出したときの温かい揚げ野菜の食感は最高です。ソースが野菜に吸収されたら、火を止めて皿の上の野菜を取り除きます。まだ熱い野菜の炒め物は、味が良く、すぐに柔らかくなるので、冷ましてからお召し上がりください。野菜炒めは蒸しご飯と一緒にソースにつけて食べることもできますし、別々に食べるととても美味しいです。広告

パート4/4：テクスチャとフレーバーのバリエーション

野菜が薄すぎたりカリカリしたりする場合は、調理時間を調整してください。 野菜の大きさ、種類、年齢、個人の好みに応じて調理時間を変更できます。お気に入りの野菜からさまざまな炒め物を作ると、各野菜をどれくらいの時間揚げるべきかを知るのに役立ちます。
- 特定の野菜がカリカリすぎる場合は、次回は早くフライに追加してください。
- 柔らかすぎたり、はがしやすい野菜は、後でかき混ぜるために加えてください。
固い野菜を白くするか浸し、調理に時間がかかります。 にんじん、ブロッコリー、ブロッコリーは、硬くて細かく切るのが難しいなどの理由があります。処理時間が長い硬い野菜には、以下を適用できます。
- 揚げる前にブランシュ。野菜片の厚さが1.3cm以上の場合、すばやく白くすることで野菜が柔らかくなります。ポーチド野菜を揚げる前に、必ず軽くたたいて乾かしてください。
- または、野菜を炒めるときに少量の水、ブロス、シェリーを加えることもできます。野菜が柔らかくなるまで1〜2分間覆い、通常どおり調理を続けます。
乾燥したキノコを準備する前に、お湯に浸します。 乾燥したキノコを5〜10分間、またはキノコが柔らかくなるまで浸してから調理する必要があります。まだ乾いていると、キノコは固くて噛みにくいでしょう。
- 乾燥したキノコを浸すには、まず沸騰したお湯を少し沸騰させます。次に、火を止めてキノコを水に浸します。 3〜5分後、キノコが膨らんでいるときにキノコを取り除きます。
- 干し椎茸は他のキノコに比べて硬いので、10分程度浸してください。
炒めた野菜を飾ってみてください。 野菜を炒めた後、鍋で加工する必要のない食材でさらに飾ることができます。完璧な最終ステップを提案するいくつかの装飾材料は次のとおりです。
- ゴマやローストシードをふりかけると、歯ごたえが良くなります。
- パセリ、シラントロ、その他のハーブは、炒め物に甘美な香りと風味を加えます。
- 生野菜の薄切りをふりかけて、鮮やかな色と独特の風合いを作ります。
終了します。 広告

あなたが必要なもの

深い鍋（または壁の高い重い鍋）
組織
木製スプーン

助言

食品がべたつくか焦げた場合は、季節法を鍋に適用します（鍋を使用する前に処理して保護層を作成します）。鍋は使用前に特別な処理が必要であり、他の料理のようにこすらないでください。したがって、次の準備のために鍋を準備するには、シーズンメソッドを適用する必要があります。
豆腐や肉を使用している場合は、ソースを使用してすばやくマリネしてから揚げることができます。
野菜が鍋にくっつかないように、スモークポイントの高いオイルを使用してください。カノーラオイルを使用できますが、オリーブオイルやバターは使用しないでください。
大豆にアレルギーがある場合は、代わりにココナッツソースを使用できます。