ホワイトチョコレートを溶かす方法：9ステップ（写真付き） - チップ

ビデオ: Method to easily melt chocolate♪簡単にチョコレートを溶かす方法♪

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必要なもの

手でチョコレートを割ったり、チョコレートスクレーパーを使って細かく砕いたりすることもできます。
これは、ホワイトチョコレートバーまたはケーキを使用している場合にのみ必要です。ホワイトチョコレートを使用している場合は、切り刻むことなく溶かすことができます。

ウォーターバスで水を沸騰させます。 鍋の底に約3cmの水を入れます。水が沸騰し始めるまで、水を適度な温度にします。

ホワイトチョコレートを加熱するために水浴を使用することが好ましいことに注意してください。ホワイトチョコレートの融点は約44°Cと非常に低くなっています。この方法は最良の温度制御を提供するため、多くの場合、最も成功します。
水面と鍋の上下の間に十分なスペースが必要です。沸騰し始めても、鍋の上部に水が触れないようにしてください。
水が沸騰し始めたら、鍋の上部を置いて水位を確認します。約30秒後に上部を取り出し、水分を確認してください。鍋の底に水がかかった場合は、下の鍋の水位を下げて、もう一度やり直してください。
ウォーターバスがない場合は、同様の鍋と金属製のボウルを作成できます。小または中型の鍋を選択すると、底が浅いボウルが鍋に合います。可能であれば、鍋の真上ではなく内側にきちんと収まるように、鍋の上部に合う縁のあるボウルを使用してください。ボウルが鍋の底や鍋の中の水位に達しないことを確認してください。

ホワイトチョコレートを沸騰したお湯で沸騰させます。 ローライトをオンにします。刻んだホワイトチョコレートをウォーターバスの上部に追加し、水面より上になるように上部をポットに置きます。溶けるまでかき混ぜます。

ホワイトチョコレートのほとんどが溶けたら、鍋からホワイトチョコレートを取り出しますが、まだいくつか残っています。チョコレートは、ストーブから離れた後も、かき混ぜ続ける限り流れ続け、過熱しないように早めに取り除きます。
過熱すると、ホワイトチョコレートの塊と塊。これが発生した場合、それを使用可能にすることはできません。
ストーブから取り出しても溶けない場合は、トップポットをウォーターバスに戻し、30〜60秒以上加熱してください。
実行中のチョコレートに液体を落とさないでください。液体はチョコレートを濃くし、凝集させます。可能であれば、下の蒸気がホワイトチョコレートに入らないようにする必要があります。チョコレートスターラーを使用するときは、乾いた状態を保つようにしてください。金属製のスプーンは、水分を保持しにくいため、木製またはプラスチック製のスプーンよりも適しています。
チョコレートが調理されている間は、蓋に蒸気がたまるので、ウォーターバスを覆わないでください。下のチョコレートに蒸気が落ちると、腐る可能性があります。
エッセンシャルオイルや着色剤などの液体成分をホワイトチョコレートに追加する必要がある場合は、チョコレートの調理を開始する前にそれらを追加することをお勧めします。これにより、液体とチョコレートの粘度が等しくなり、チョコレートが濃くなるリスクが最小限に抑えられます。

必要に応じて、ホワイトチョコレートを再度加熱します。 ホワイトチョコレートが本当に厚くてゴツゴツしている場合は、少量のバターまたは脂肪でかき混ぜることで状況を救うことができます。

救助する前に、熱源からチョコレートを取り除きます。
ホワイトチョコレートに5mlのバターまたは脂肪をすぐに加えて、すぐに濃くならないようにします。ホワイトチョコレート170gには約15mlが必要でしょう。
野菜のチップ、温かい牛乳、または温かくて味のないクリームを使用することもできます。すべての液体成分は、チョコレートと同じ温度に調理された場合にのみ追加してください。冷却するために液体を追加すると、おそらく状況が悪化します。
溶かしたチョコレートを他の材料と一緒に使用して、ソース、トッピング、またはクリームミックスを作ります。食感や明るさが異なるため、ホワイトチョコレートだけでキャンディーやデコレーションを覆うのは難しいかもしれません。ただし、ホワイトチョコレートだけでクッキーを覆うことはできます。

方法2/2：マイクロ波

ホワイトチョコレートを細かく切ります。 鋭いナイフを使用して、チョコレートのブリスターまたはバーを切り取ります。チョコレートは等しく、約6mmから1cmでなければなりません。
- 大きなチャンクの代わりにチョコレートチップを使用する場合は、この手順をスキップできます。チョコレートのパン粉は本質的に十分に小さいので、切ることなく調理できます。
- 大きなバー、プラーク、ブリスターを使用すると、手で壊したり、プレーナーまたはハンドプレーナーを使用して小さな断片に計画したりすることもできます。
マイクロ波のエネルギーレベルを調整します。 最高のエネルギーレベルでチョコレートを沸騰させる代わりに、エネルギーを平均または50％削減する必要があります。
- マイクロ波のエネルギーを減らして、チョコレートが急速に熱くなりすぎないようにします。マイクロ波を最大出力のままにしておくと、チョコレートの加熱が速すぎて、凝集や播種につながる可能性があります。
- マイクロ波でチョコレートを加熱することは推奨される方法ではないことに注意してください。マイクロ波でチョコレートの温度を制御することは、水浴よりも難しいです。ホワイトチョコレートは44°Cで燃焼しますが、よく見ないと電子レンジで簡単に燃焼します。
マイクロ波でチョコレートを30秒間加熱します。 特別なマイクロ波ボウルでチョコレートを加熱し、かき混ぜます。
- ホワイトチョコレートは、攪拌しながら内部の熱から自然に流れ続けます。
- 凝縮の原因となる可能性があるため、ボウルを覆わないでください。チョコレートが滴り落ちると、凝縮によってチョコレートが損傷する可能性があります。
- チョコレートが溶けていないように見えても、オーブンで加熱し続ける前にチョコレートの温度を確認してください。チョコレートはかき混ぜないと形が保たれるので、暖かさのマイナスの兆候に注意してください。
- 一般的に、ホワイトチョコレートは下唇の内側よりも暖かくすべきではありません。チョコレートの暖かさを評価したい場合は、きれいな手でチョコレートに触れ、温度を下唇の暖かさと比較することでテストできます。
必要に応じて30秒間続けます。 1分以上攪拌してもチョコレートが溶けない場合は、マイクロ波で50％のエネルギーで30秒間調理を続けることができます。
- この間、ホワイトチョコレートをかき混ぜて、マイクロ波の中で外側が溶けるようにします。
- これは、小さなバッチよりも大きなバッチの場合に非常に必要です。
- 確かに、チョコレートを30秒ではなく15秒間マイクロ波処理できます。
必要に応じてチョコレートを復元します。 バターや脂肪を加えることで、厚くてゴツゴツした、または粒状のホワイトチョコレートを節約できます。
- 170gのホワイトチョコレートに約15mlのバターまたは脂肪を加えます。確かに、毎回5 mlを追加し、追加するたびにかき混ぜます。
- 温かい牛乳、温かいクリーム、温かい植物油も、バターや脂肪の代わりにチョコレートをほぐすことができます。かき混ぜる前に、これらの液体成分がホワイトチョコレートとほぼ同じ温度に再加熱されていることを確認してください。
- 固形チョコレートを保存したとしても、その使用は制限されています。復元されたホワイトチョコレートは、トッピング、クリーム、トッピング、ソースとして使用されることがよくありますが、一般的にキャンディーやチョコレートトリムには適していません。
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