著者:
John Stephens
作成日:
24 1月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
新鮮なニンニクをどのように保存しても、しばらくすると乾燥して腐ります。それでは、ニンニクを浸して保存期間を延ばします。漬けたニンニクは、新鮮なニンニクとは少し味が異なりますが、それでもニンニクの特徴的な風味を保持します。あなたがニンニク中毒者であるか、または単にニンニクを使って悪魔を追い払いたいかどうかにかかわらず、この記事で概説されている簡単なニンニクソークがあります。
リソース
基本的な材料
- 乾燥ニンニク0.5kg
- 300mlの白ワインビネガー（アップルサイダービネガーに置き換えることができます）
- 水170ml
- 大さじ1杯の食卓塩または浸す塩（精製された塩はスープを曇らせます）
- 4チリ（オプション、可能な限り浸漬して使用）
- レモンの半分
- 500mlの容量を持つ4つのバイアル
浸漬するための成分
- マスタードシード大さじ2
- コショウ大さじ1
- 大さじ1クローブ
- 大さじ1杯のコリアンダーシード
- 4タイム
- 月桂樹の葉4枚
手順
パート1/2：ソークアンドガーリックソリューションの準備
始める前に、浸漬に使用する瓶がきれいであることを確認する必要があります。 ほんの少しの汚れが浸したニンニク全体を台無しにする可能性があるので、ボトルを適切に滅菌する必要があります。滅菌後、カウンターの清潔なタオルの上にボトルを置いて乾かします。- おそらく、滅菌する最も簡単な方法は、「滅菌」モードの食器洗い機でジャーとキャップを洗うことです。食器洗い機や滅菌機能のない食器洗い機をお持ちでない場合は、瓶と蓋を沸騰したお湯に10分間入れて滅菌してください。
- 必要に応じて滅菌済みのボトルが必要になるように、清潔なクリッパーまたはボトルピッカーを使用する必要があります。手がボトルや蓋に触れるとバクテリアが侵入する可能性があるからです。
- ジャムやマシュマロの古い瓶を浸漬用の瓶として使用しないでください。食品を適切に保管できない可能性があります。代わりに、気密蓋付きの瓶を選択してください。それでも古いジャムジャーを使いたい場合は、浸したニンニクを冷蔵庫に入れて3ヶ月間使用する必要があります。
きれいな瓶を鍋に入れ、弱火で調理します。 にんにくの準備と浸漬方法をしながら、瓶が熱くなるのを待つことができます。
にんにくをはがします。 にんにくを大量に剥がすと落ち込んでしまいます。ニンニクを効果的に剥がす方法を見つけたいですか？たくさんのニンニクを一度にすばやく剥がすには、2つの基本的な方法があります。
- にんにくを激しく振る。ニンニクの球根を小さなクローブに分割し、金属製のボウルに入れます。同じサイズの別の金属製ボウルを最初のボウルで逆さまにして密封します。次に、両手でしっかりと持ち、30秒間激しく振ります。にんにくの皮が全部剥がれます！
- ニンニクを白くする。にんにくを沸騰したお湯に入れて30秒間浸します。にんにくを取り除き、すぐに冷水に入れて温度を下げます。ニンニクを水中で剥がします。これで、ブランチング後にシェルが簡単にスライドします。
浸漬溶液を準備します。 鍋に水、酢、塩を混ぜて煮ます。塩をかき混ぜて溶かすことを忘れないでください。- ステンレス鋼、テフロン、磁器またはガラスの使用をお勧めします。水中の銅が多すぎるとニンニクが緑または青に変わる可能性があるため、銅鍋は使用しないでください。
パート2/2：ニンニクを浸す
希望のスパイスとシラントロを瓶に入れます。 500mlの気密蓋付きの4本のボトルは0.5kgのニンニクを入れることができます。各瓶に、調味料の1/4を、タイムと1つのベイリーフとともに追加します。
ニンニクを瓶に均等に分けます。 いっぱいになりすぎないように注意してください-すべてのニンニクは完全に沈める必要があります。
各瓶に十分なニンニク浸漬溶液を追加し、次にレモンのスライスを顔に追加して、ニンニクを溶液に保持します。 バイアルの上部に残っている浸漬液を拭きます。蓋を慎重に閉じますが、きつく締めすぎないようにします。加熱と冷却のプロセスにより、ボトルは気密になります。
浸したニンニクの瓶を沸騰させます。 鍋の温度を上げて徐々に水を沸騰させます。ボトルピッカーを使用して、鍋に浸したニンニクの瓶を置きます。
- 必要に応じて鍋に沸騰したお湯を加え、ボトルの上部まで水位を2.5cm上げます。
- ケトルの底にある金属製のトレイに瓶を置きます。鍋の底から直接熱を受けると瓶が壊れることがあるからです。
瓶を鍋に残し、弱火で約15分間調理します。 加熱してから温度を下げるプロセスにより、瓶の上部に真空ロックが作成され、ニンニクの保存に役立ちます。
沸騰したお湯からボトルを取り出し、温度を完全に下げます。 取り出すときは、ジャーを傾けないように注意してください。次のヒントを使用して、瓶が適切に閉じられていることを確認してください。
- バイアルが冷えたら、バイアルキャップの中央を押して、キャップが凹んでいるかどうかを確認します。もしそうなら、それは適切に密封されていません。
- すぐに食べられない場合は、未開封のニンニクを再度加熱してください。新しい蓋を使用して瓶を満たし、さらに15分間調理を続けます。
助言
- ニンニクは、熟していないか十分に乾燥していないと、青または緑に変わる可能性があります。赤い皮のニンニクの品種も、浸すと青または緑に変わることがあります。色の変化は、ニンニクが甘やかされており、ニンニクがまだ食べられることを意味するものではありません。
警告
- にんにくの瓶を沸騰させた後、蓋を開けたときに、瓶の上部の真空からシューという音が聞こえない場合は、 食べてはいけない 食べ物は瓶に入っています。これは、食品が適切に浸されておらず、中毒を引き起こす可能性があることを意味します。
