著者:
Louise Ward
作成日:
7 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
ミートソースと言えば、なめらかな美味しいソースが思い浮かびます。薄いソースが好きな人は誰もいませんが、残念ながら、一部のレシピのグレイビーはそうです。ディナーパーティーの準備をしている場合でも、自分で料理をしている場合でも、希釈したミートソースを修正するのに役立つヒントを以下にいくつか示します。
手順
方法1/3：コーンスターチまたは小麦粉をグレービーに混ぜる
小麦粉またはコーンスターチを購入します。 これらの2つの粉末は食料品店で購入できます。小麦やコーンスターチはソースを濃くするのに役立ち、グレイビーも例外ではありません。凝集を避けることができる限り、これはグレイビーを作るための最速の方法です。
コーンスターチまたは小麦粉を少量の水と混ぜます。 粉末より少し多くの水を使用する必要があります。それはすべてあなたが持っているブロスの量に依存するので、正確な量はありません。これは科学的な実験ではないため、視覚的に見積もることができますが、一般的なレシピは、グレイビー1カップあたり約2杯のコーンスターチを混ぜることです。必ず別のボウルに小麦粉の混合物を混ぜてください。生地が溶けるまでよくかき混ぜます。
水と小麦粉またはコーンスターチの混合物をグレイビーに注ぎます。 一度に混合物を注ぐのではなく、ゆっくりと注ぐ必要があります。最初に少し注ぎ、かき混ぜてから、もう少し注ぎます。すべての小麦粉の混合物がグレイビーと混合されるまでこれを続けます。もう一度よくかき混ぜて、ソースに残っている可能性のある塊を溶かします。
ソースが終わったら、ストーブから混合物を持ち上げます。 濃厚に見えるソースで結構です。スプーンでグレイビーを味わうこともできます。それはすべてあなたの好みに依存します、ただ火傷しないでください。これで、グレイビーはあなたが仕える準備ができました！広告
方法2/3：ミートソースをルーに注ぐ
グレイビーと一致する脂肪を選択してください。 ルーは小麦粉と脂肪の濃厚な混合物です。この方法は、水と小麦粉の混合物を使用するよりも時間がかかりますが、凝集しにくいという利点があります。通常、バターのような脂肪、フライパンの残りの脂肪、またはオリーブオイルのような適切なオイルを選択する必要があります。ルーを作る比率は半分脂肪、半分小麦粉ですが、もう少し小麦粉は大丈夫です。
厚くて重い鍋でバターまたはグリースを溶かします。 ソースをかき混ぜながらストーブの上を動かないように、頑丈な鍋を使用する必要があります。焦げた臭いに気づき始めたら、中火以下に設定してください。回転する熱の量は、お持ちのストーブの種類によって異なります。
溶けたバターまたは脂肪に等しい量のふるいにかけた小麦粉を鍋に加えます。 木のスプーンでよく混ぜて、すぐにかき混ぜます。固まりを避けるために継続的にかき混ぜます。混合物がわずかに泡立ち始めたら、それをグレイビーに注ぐ必要があります。約5分間攪拌すると、混合物が発泡します。
- グレイビーをかき混ぜて混合物にします。 グレイビーの味がおかしくなるのを防ぐために、混合物がグレイビーに完全に溶け込むように、手をよくかき混ぜてください。グレイビーが厚くなるまで、つまり混合物がブレンドされるまで、攪拌を続けます。グレイビーが希望どおりでない場合は、上記の手順に従っていつでもルーでかき混ぜることができます。広告
方法3/3：粉末フラスコをグレイビーに溶かします
ミートソースのレシピでは、小麦粉またはコーンスターチの各大さじの代わりに、小さじ2杯のスターチパウダーを使用します。 スターチパウダーは、熱帯の塊茎から抽出されたスターチです。このパウダーは滑らかで、緊急時にミートソースを濃くするのに最適です。ホットグレイビーに追加する前に、スターチを少量の冷水と混合してペーストに溶解する必要があります。
グレイビーにスターチパウダーを加え、沸騰させながら継続的にかき混ぜます。 でんぷん質の粉末の利点の1つは、透明性を維持するため、明るい色のミートソースとよく合います。激しくかき混ぜる必要はありません。グレイビーを沸騰させながらピューレを動かすだけです。
沸騰点に達したらすぐにストーブからミートソースを取り出します。 過熱は逆の効果があります-粉末フラスコは希釈されます。スープが泡立ち始めたらすぐに鍋をストーブから取り出します。火を止めてソースをストーブの上に置いたままにしないでください-それはまだ沸騰しています！
ミートソースが冷えるのを待ってください。 うまくいけば、それはあなたが望む一貫性に達しました。グレイビーの温度がちょうど良いのでサーブする前に10-15分待ってください。ミートソースの味を楽しみたいですよね？広告
助言
- ベールマニーを使ってミートソースを作ることもできます。 beurre manieが事前に調理され、冷蔵されている場合、これは迅速な対応になります。 Beurre manieは生地の準備ができているので、グレイビーに追加しても固まりが発生しません。
- ミートソースをフィリングとして使用する場合は、フィリングから漏れないように少量のゼラチンを追加します。
- すぐに砕いた粉を試してみてください。調理中にグレイビーにインスタントポテトフラワーを少量加えます。最初に小さじ半分から始めます。必要に応じて簡単に追加できます。
- ミートソースに風味を加えてみてください。 250mlのミートソースあたり1杯のスキムクリームまたは15gのバターを追加します。あなたはその味がとても良いことがわかります。
- ゴツゴツしているとグレイビーは薄くなります。グレイビーをふるいに注ぎ、ポークパウダーの塊を溶けるまで広げてから、再加熱してグレイビーが一致するかどうかを確認します。別の治療法は、冷却したポークブロスをブレンダーに入れてピューレにすることです。ブレンダーに熱いグレイビーを入れないでください。ブレンダーの蓋がはじけて、すべてが飛び散らないようにしてください。
- 少しのケチャップもグレイビーを作るのに役立ちますが、最初にあなたが味が好きであることを確認してください。
