ハニーワインの作り方：8ステップ（写真付き） - チップ

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成分
手順
あなたが必要なもの
助言
警告

水と蜂蜜を酵母と混ぜると、一般に「ハニーワイン」として知られるアルコール飲料であるハニーアルコールが得られます。ハニーアルコールには30種類以上あります。この記事では、それを行うための簡単なレシピを紹介します。

成分

（作りたいハニーアルコールの量によって量は異なります）

はちみつ
国
酵母
フルーツまたは調味料（オプション）

手順

以下の「必要なもの」セクションにリストされているすべてのツールを収集して消毒します。 ハニーワインの製造に使用されるものはすべて、事前に滅菌する必要があります。あなたが作成している環境は発酵を促進し、適切に洗浄されていない場合、残っている微生物の成長を促進する可能性もあります。マイルドな漂白剤溶液を使用することもできますが（必ず完全に洗うようにしてください）、ビールや酒屋（およびオンライン）で入手できる消毒液を使用することをお勧めします。
1.5kgの蜂蜜と4リットルの蒸留水を混ぜます。 加熱したり沸騰させたりしないでください。 FDAの規制に従って、蜂蜜やきれいな水と混ぜる必要はありません。水を沸騰させてバクテリアやバクテリアを殺すだけの蜂蜜は、天然の抗菌剤です。
- この混合物は「ワート」と呼ばれます。
- 麦汁にフルーツやスパイスを加えると味が大きく変わり、どんな成分でもハニーアルコールと混ぜることができます。自家醸造家のようにフレーバーをテストするのは楽しいです！
- 蜂蜜を緩める方法を参照してください
- 純粋な蜂蜜を区別する
製造元の指示に従って選択した酵母に少量の水を混ぜてから、麦汁に加えます。
発酵に十分なスペースのある大きな容器に注ぎます。 十分なスペースがないと、大量の酵母が逃げて損傷する可能性があります。空気がタンクに入らないようにする必要がありますが、二酸化炭素を放出する必要があります。これを行う1つの方法は、バルーンにいくつかの穴をあけてから、ボトルの上部に伸ばします。弾性バンドで固定するか、テープを巻き付けます。しかし、これはハニーワインを密封する良い方法ではありません。泡で覆われていると栄養を補うことができず、バレルも風通しが良くないため、泡を数回交換する必要があります。最良の方法は、再利用可能で無菌であり、時間の経過とともに分解しないため、地元の醸造所またはオンラインからエアバリアキャップを購入することです。
選択した酵母に最も適した温度の静かな場所に置きます。 この情報はメーカーによって記録されています。ハイドロメーターがあり、麦汁の初期重量がわかっている場合は、発酵時に糖がどのように分解するかを判断できます。糖分解の3段階を決定するには、初期重量を測定し、酵母の耐アルコール性に基づいて最終重量を決定し、合計を3つの部分に分割する必要があります。最初の砂糖の分解中に少なくとも1日1回換気（酸素を追加）し、可能な限り換気します。
ハニーワインの発酵がいつ終了したかを知るためのいくつかの異なる方法があります：
- 最も正確な方法は、最初の準備をするときに水力計で比重を測定し、その後2週間ごとに測定することです。選択した酵母のパッケージにはABV許容値が印刷されており、ハイドロメーター測定を使用して、ハニーアルコールが達成する最終重量を決定できます。ハニーワインがこの重量に達したら、瓶詰めする前に少なくとも4〜6か月待って、ハニーワインのすべてのCO2が削減されていることを確認します。ハニーアルコールが適切に脱気されず、ハニーワインボトルと比較して過剰なCO2が移動すると、温度が変化したときにボトルが爆発する危険性があります。
- 少なくとも8週間待ちます。蜂蜜が発酵するのにかかる時間はさまざまな要因によって異なりますが、通常は8週間で十分です。
- エアストッパーを使用する場合は、アルコールが泡立ってから最大3週間待ちます。
発酵が終わったら、ハニーアルコールを空気の少ない、またはまったくない容器に移します。 アルコールに含まれる酸素が少ないほど良いです。スケール除去を最大化できるため、注入チューブを使用するのがアルコールをバレルに移す最良の方法です。長く待つほどハニーワインは良くなりますが、自家醸造所での平均待ち時間は8ヶ月から1年です。
ハニーワインをボトルに入れて密封し、冷暗所に保管してください。 これでハニーワインを使用する準備が整いましたが、熟成するとさらに美味しくなります。広告

あなたが必要なもの

滅菌液
大きな瓶
温度計
大きなきれいな木枠
エアまたはバブルストッパー
ハイドロメーター（オプション）
水注入管
ボトル

助言

近くにワイナリーがある場合は、ホワイトイーストも適しています。酵母は蜂蜜の糖を合成するのは難しいです、それはモルト糖を合成するために作られています。
ハニーワインの甘さは、酵母の種類ではなく、主に麦汁1リットルに入れる蜂蜜の量と酵母の耐アルコール性に依存します。地元で入手可能な酵母の耐性がわかれば、作成するレシピに応じて、軽いまたは甘い蜂蜜ワインを作ることができます。
実際、蜂蜜を調理できる時期があります。それは、ボシェと呼ばれる特別な種類の蜂蜜ワインを醸造するときです。ボシェはキャラメルハニー（焦げたハニー）から作られたハニーワインです。
中性のフルーツジュース（リンゴ、白ブドウ）は、優れた栄養酵母を生成します。これは、蜂蜜に必要とされることがよくあります。酵母が成長して特性を持つために、それ自体で追加の栄養素を必要としません。高酸。ハニーワインをそれらの果物のように味わいたい場合を除いて、すべてが起こるように少量を与えてください。または、栄養酵母は地元の醸造所または酒屋で購入できます。
発酵中にハニーワインを熱くしたり冷たくしたりすると、発酵が妨げられたり、アルコールが損傷したりする可能性があります。さらに良いことに、それは交通量の少ない静かな場所でした。必ずしも暗いとは限りません。
酒類供給店には、ハニーワインの乱れを吸収するのに役立つスパークロイドやベントナイトなどのさまざまな製剤もあります。これにより、クリーニングプロセスが本当にスピードアップします。クリーニングプロセスがないと数か月かかる場合があります。
瓶詰め時に蜂蜜ワインにソルベートカリウムを加えると、長期的に色と風味を保つのに役立ちます。ソルベートは主に、瓶詰め前にハニーアルコールを安定させるための酵素阻害剤として使用されます。ただし、亜硫酸塩を添加せずにソルベートを使用しないでください。そうしないと、微生物がソルベートを食べてゲラニオールに変わります。

警告

瓶詰めするときは、ハニーワインに砂糖や蜂蜜を加えないでください。発酵が完全に終わっていない場合は、新しい食べ物に変えて、ハニーワインを「ガラスの手榴弾」に変えることができます。
ワイナリーからイーストを購入するようにしてください。自然食品店から「酵母」を取り出さないでください。ベイカーズイーストは、初めてワインを作るときに試してみたい人に代わるものです。ワインが悪くなってもお金を失うことなく、ワインを作っているような気分になります。しかし、パン屋用の酵母も育てられて素早く発酵し、多くの奇妙な味を生み出します。特定の酵母もさまざまな奇妙な風味を生み出す可能性がありますが、程度は低いです（蜂蜜の水は酵母細胞のある過酷な環境であり、ビールに含まれる栄養素の多くが不足しています）。ワインイーストはハニーワインに最適な選択であることが多く、一部の醸造所ではハニーワイン用のイーストを用意しています。
すべてのアルコール製品と同様に、自家製のハニーワインを楽しむ責任があります。
これはアルコール飲料であるため、すべての顧客は合法的な飲酒年齢である必要があります。