著者:
Charles Brown
作成日:
8 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
魚を捕まえるのは餌のラインを投げて辛抱強くするのと同じくらい簡単ですが、魚を切り身にするのはもう少し器用さが必要です。魚を適切に切り身にする方法を知っていると、おかずに十分な肉がほとんど残っていないことと、完全な魚のごちそうに十分な量があることの違いが生まれます。さらに、切りたての魚の切り身は、カット済みの切り身よりもはるかにおいしいです。
ステップに
パート1/3：魚の出血、スケーリング、内臓摘出
新鮮な獲物については、肉を保存できるように魚を出血させてください。 魚のえらの下にナイフまたははさみで浅い切り込みを入れ、頭を元に戻して脊髄を切断します。ロープを魚の口に通して鰓のそばに出し、数分間水に流し込みます。 - 獲れたての魚を出血させて、風味と食感を維持することが不可欠です。キャッチしかし採血ない魚はまな板の上に多くの混乱を行います、そしてその最後の瞬間におけるストレスと死の闘争は酸っぱい肉を変えることができます。
- 新鮮さをより長く保つために、完全に出血させた後、新鮮なキャッチを氷の上に置きます。魚をスケーリングしてきれいにする準備ができるまで、氷の上に置いておく必要があります。
ナイフの後ろで魚をうろつく。 ナイフを使って魚の尻尾から頭まで長いストロークを作ることで、魚全体の鱗をこすり落とすことができます。あるいは、魚の皮をむくことによって鱗を取り除くこともできます。これは、魚の切り身に成功した後に行うことができます。 - 魚屋を購入するときに、魚屋に魚のスケールを落とすように依頼することもできます。
- 魚の鱗を付けることをお勧めしますが、絶対に必要というわけではありません。鱗のある魚の切り身が好きな場合は、しっかりと座らせてください。
魚の胃を切り開いて腸をきれいにします。 尾から始めて、魚の体に沿って頭までナイフを動かし、魚を開きます。手袋を着用して手で腸を取り除き、冷水を使用して腸の残留物を洗い流します。これで、皮膚を除いて完全にきれいな魚ができたはずです。 - 新鮮な魚を捕まえたのと同じ水でこれを行うこともでき、腸と胃の内容物を扱いやすくなります。ただし、腸の香りはクマ、ワシ、その他の魚が好きな動物を引き付ける可能性があるため、その地域の野生生物に注意し（これらの動物が住んでいる国にいる場合）、銃を持って行くなどの必要な予防措置を講じてください。隠す場所があります。
- 内臓をガットするのは厄介なプロセスになる可能性があるため、川岸にゴミ箱がない場合は、近くにゴミ箱を用意してゴミ箱を捨ててください。腹裂きによる相互汚染のリスクが高いため、後で必ずカウンタートップを拭いてください。
えらで頭を切り落とす。 魚を片側に置き、鰓が始まる場所で牛刀で頭を切り落とします。少し余分な圧力が必要な場合がある魚の背骨を切り取り、頭を体から分離し続けます。カップを捨てるか、氷の上に置いて魚のストックを作ることができます。
パート2/3：正確なフィレットカット
側面、上下にハサミでひれを切ります。 これは、邪魔になる可能性のある魚の部分を取り除くことを詳しく調べる前に行う必要があります。 - これはスケーリングと同時に行うことができますが、魚の切り身を始める前に行うことができます。
魚の背骨に沿って尾から頭まで切り身ナイフを動かします。 魚の背骨をカットのガイドとして使用して、尾の付け根でカットすることから始めます。そのように大まかに切り取ったり見たりしないでください。代わりに、滑らかで穏やかな切削動作を使用してください。 - 魚を切り身にするときは、肉を持ち上げて、切り身が背骨を横切ってまっすぐになっていることを確認します。
フィレットナイフを胸郭に通すのではなく、胸郭にかけます。 骨を切るのではなく、胸郭の形状を慎重に操作します。これらの骨は後でピンセットで取り除くことができます。 
魚の反対側でカットを繰り返します。 背中がまな板に触れるように魚をひっくり返し、尾から背骨を下って頭までナイフをもう一度動かします。魚は軽くて扱いが少ないので、2番目の面は最初の面よりもはるかに難しい場合があります。この時点で、2つの大きなフィレットが必要です。 - 最初のフィレットを切り取った後、まな板が非常に滑らかになる可能性があるため、魚がまな板から滑り落ちないように注意してください。
グリル用に切り身を「ステーキ」にカットすることを検討してください。 魚のグリルやバーベキューを計画している場合は、ステーキの形に切ると作業がはるかに簡単になります。切り身の厚さ約4cmのスライスを測定し、牛刀で切ります。残った肉は、子供用の小さなステーキや魚のストックに使用するために残しておきます。これは、サーモンなどの大きな魚に特に適しています。 - 切り身をステーキに変える場合は、骨や皮を取り外さないでください。グリルやバーベキューの肉の食感が保たれます。
パート3/3：骨、皮膚、脂肪を取り除く
大きなピンセットまたは骨抜きナイフでフィレットから骨を取り除きます。 フィレットに骨がまったく入らないようにする方法はありませんが、肉を後ろから切り取ったら骨を取り除くことができます。フィレの中心に沿って頭から尾まで骨を確認し、ピンセットを使用して骨をそっと取り除きます。 
切り身ナイフで切り身から皮を取り除きます。 切り身の皮を下にして、皮が肉に触れるところを切ります。ナイフをゆっくりともう一方の端に移動し、シートをしっかりと握り、カットするときに引き離します。 - 魚をスケーリングDE-と同じように、それを食べるためにフィレットを準備する前に皮膚を削除することをお勧めしますが、魚の皮のようなあなたならば、先に行くと、それを座らせています。タフな肌は魅力的でない人もいますが、余分な栄養素やビタミンが含まれています。
余分な腹部の脂肪やその他の脂肪を取り除きます。 おなかの種類によっては、おなかの脂肪が多い場合と少ない場合があります。鮭、レイクトラウト、サバは脂肪分が多いことで知られています。フィレットナイフを使用して、ステーキと同じように慎重にこれを切り取ります-結局のところ、これらのフィレットは本質的に魚のステーキです！ - 脂っこい食べ物が好きなら、絶対にそのままにしておきますが、一般的に魚の切り身はできるだけ痩せて提供されます。
フィレットを水ですすぎ、後で使用するために氷上に置きます。 切り身に水をかけ、キッチンペーパーで乾かし、肉に繊維が残っていないことを確認します。 2日以内に魚を食べない場合は、ラップでしっかりと包み、密封可能なビニール袋に入れて冷凍庫に保管してください。魚は2〜3ヶ月間冷凍庫に保管されます。 - 2日以内に食べる予定の場合は、魚を半分ほど入れる大きさの容器に砕いた氷を入れ、その上に魚を置き、蓋をして冷蔵庫に保管します。
- 魚を食べ始める前に氷が溶け始めたら、氷を回さなければなりません。氷上に保管しないと、魚は冷蔵庫で腐敗することに注意してください。
チップ
- 必ず手と作業エリアを掃除してください。相互汚染のリスクを減らすために手袋を着用してください。
- あなたが持っている最も鋭いフィレットナイフを使用してください-ナイフが鈍いほど、あなた自身を傷つけるリスクが高くなります。
警告
- 必要以上の魚を使わないでください。 1匹の大きな魚が2つの大きな切り身を作ることを忘れないでください。
- 魚の切り身を添えたおかずが必要な場合は、相互汚染を避けるために、魚の前に必ず準備してください。
必需品
- フィレットナイフ
- 牛刀
- まな板
- はさみ
- ピンセット
