重曹を使わずにシュガークッキーを作る

コンテンツ

材料
重曹を使わない基本的なシュガークッキー
重曹と無卵シュガークッキー
ステップに
パート1/4：重曹を使わずに基本的なシュガークッキー生地を作る
パート2/4：重曹と卵を含まないシュガークッキー生地を作る
パート3/4：クッキーの形成
4のパート4：クッキーを焼く
必需品
重曹を使わない基本的なシュガークッキー
重曹と無卵シュガークッキー
クッキーを形作り、焼くには

おいしい自家製シュガークッキーが好きではない人はいますか？ただし、独自のシュガークッキーを作成し、オーブンで広げて1つの大きなクッキーの塊になるまで、イライラすることがあります。重曹などの膨張剤を省くことで、クッキーの形を保ち、クッキーのように見え、味もクッキーのようになります。卵は膨張剤のように機能するため、レシピに卵を使用すると、軽くてふわふわのクッキーを得ることができます。ただし、しっかりとした濃厚なクッキーがお好みの場合は、卵を使用できます そして 重曹を含まないクッキー生地を作ります。どの生地を作るかを決めたら、初心者のパン屋でも簡単にクッキーを切って焼くことができます。

材料

重曹を使わない基本的なシュガークッキー

小麦粉350g、ふるいにかけた
塩小さじ1/4（1 g）
バター225g、室温でやわらかい
グラニュー糖200g
1つの大きい卵
バニラエッセンス小さじ1½（7½ml）

24〜36個のCookieの場合

重曹と無卵シュガークッキー

小麦粉220g、ふるいにかけた
砂糖200g
無塩バター225g、室温でやわらかい
バニラエッセンス小さじ1（5 ml）

24クッキーの場合

ステップに

パート1/4：重曹を使わずに基本的なシュガークッキー生地を作る

小麦粉と塩を混ぜます。 ふるいにかけた白小麦粉350gと塩1gを中型のボウルに入れます。混ぜ合わせるまで一緒に泡だて器で混ぜ、ボウルを脇に置きます。
バターと砂糖を混ぜます。 室温まで柔らかくしたバター225gとグラニュー糖200gをミキサーのボウルに加えます。形をしっかりと保つクッキーが必要な場合は中速で1分間、形をうまく保持しない軽くてふわふわのクッキーが必要な場合は3〜4分間、2つを混ぜ合わせます。
- バターと砂糖をハンドミキサーで組み合わせることができます。
卵とバニラを混ぜます。 バターと砂糖に大きな卵1個とバニラエッセンス小さじ1.5ml（7.5ml）を加えます。混ぜ合わせるまで混ぜます。
乾いた材料を残りの材料と混ぜ合わせるまで混ぜます。 ミキサーを低い設定にして、小麦粉の混合物をボウルにゆっくりと加えます。小麦粉がちょうど結合されるまで混ぜます-混ぜすぎないでください。そうしないと、クッキーが歯ごたえになる可能性があります。
生地をボールに成形し、平らにします。 きれいな手を使って生地をやさしく丸めます。次に、手のひらを使って平らな円にします。
生地を覆い、数時間冷まします。 生地をラップで包み、冷蔵庫に入れます。固まる時間があるように、少なくとも1〜2時間冷やします。
- すぐにクッキーを焼きたくない場合は、生地を冷蔵庫で最大3日間、または冷凍庫で最大1か月間保管できます。冷凍生地は冷蔵庫で一晩解凍してください。
- ロールアウトしてクッキーを切り出す準備ができたら、生地を室温で5分間置いて、少し柔らかくします。

パート2/4：重曹と卵を含まないシュガークッキー生地を作る

バターを混ぜます。 ミキサーのボウルに、室温まで柔らかくした225gの無塩バターを加えます。バターを中低速で10〜20秒間混ぜます。
- ハンドミキサーでクッキー生地を混ぜることもできます。
砂糖とバニラを加えます。 バターに砂糖200gとバニラエッセンス小さじ1（5ml）を加えます。完全に混ざるまで中低速で材料を混ぜます。
小麦粉をゆっくりと加えます。 ミキサーの速度を遅くします。ボウルにふるいにかけた小麦粉220gを、混ぜ合わせて固い生地になるまでゆっくりと注ぎます。
- この生地は、ロールアウトする前に冷却する必要はありません。ただし、すぐにクッキーを焼く予定がない場合は、冷蔵庫で保管することをお勧めします。クッキーを作る5分前に冷蔵庫から生地を取り出し、少し柔らかくします。

パート3/4：クッキーの形成

天板を覆います。 クッキーが鍋にくっつくのを防ぐために、ベーキングトレイにパーチメント紙またはシリコンベーキングマットを置く必要があります。ベーキングトレイをしばらく脇に置きます。
- 必要に応じて、ベーキングスプレーでベーキングトレイにグリースを塗ることができます。
作業エリアを小麦粉で覆います。 クッキー生地は少しべたつくので、ワークショップの準備が重要です。生地を広げたときに生地がくっつかないように、カウンターやまな板に小麦粉をまぶします。
生地を広げます。 小麦粉を使って生地を作業エリアに置き、麺棒を使って生地を滑らかにして平らにします。生地を6〜12mmの厚さに伸ばしてみてください。
- めん棒がない場合は、ワインや魔法瓶など、持っている重い円筒形の物体を使用できます。
- 麺棒に生地がくっついていることに気づいたら、麺棒に小麦粉をまぶすか、生地と麺棒の間にパーチメント紙を敷きます。
クッキーを切り取ります。 生地を伸ばしたら、クッキーカッターを使って好きな形に切ります。作業中に残りの生地を集め、ビスケットを切り続けることができるようにそれも広げます。
- 生地がクッキーカッターにくっついている場合は、小麦粉をまぶしてください。
- 生地が熱くなりすぎているように見える場合は、冷蔵庫に5分ほど戻し、再び固まるまで待ちます。
ベーキングトレイにクッキーを置きます。 それらの間に少なくとも1インチあるように、パーチメント紙またはベーキングマットの上にそれらを置きます。必要に応じて、色付きのノンパレイユまたは砂糖を使用して、ベーキングトレイに置いたときにそれらを飾ることができます。
クッキーを冷蔵庫で約15分間冷やします。 クッキーがベーキングトレイにあるとき、それらを冷蔵庫に入れてください。約15分間、または固まるまでセットして、調理時に広がりが少なくなるようにします。
- お急ぎの場合は、冷凍庫に5分程度入れておくこともできます。

4のパート4：クッキーを焼く

オーブンを予熱します。 クッキーが固まっている間に、オーブンを180°Cにオンにします。オーブンが完全に熱くなるのを待って、準備ができたらクッキーを焼くのに十分な温度にします。
端が黄金色になるまでクッキーを焼きます。 クッキーがセットされたら、予熱したオーブンにベーキングトレイを置きます。クッキーを約8〜12分間、または端が黄金色になるまで焼きます。
- 使用したクッキーカッターのサイズによっては、クッキーの焼きに時間がかかる場合があります。大きなCookieには最大15分かかる場合があります。
クッキーをベーキングトレイで数分間冷まします。 クッキーが焼けたら、オーブンからベーキングトレイを取り出します。クッキーをベーキングトレイで約10分間冷まします。まだ熱いうちに動かそうとすると壊れてしまう可能性があります。
クッキーが完全に冷えるまで、クッキーを冷却ラックに移動します。 部分的に冷却されたら、スパチュラを使用してクッキーを冷却ラックに移します。ラックでさらに10〜15分間、または完全に冷えるまで冷まします。
- クッキーを砂糖やノンパレイユで飾っていない場合は、完全に冷めたらアイシングで飾ることができます。
- クッキーは密閉容器に入れて最長1週間保管してください。
- 焼きたてのクッキーは、冷凍庫の冷凍庫に安全な容器に入れて最長2か月間保管することもできます。