砂糖をカラメル化する

ビデオ: カラメルを失敗せずに作る方法・コツ how to make caramel |Coris cooking

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方法の選択
ステップに
方法1/3：ウェットキャラメル化
方法2/3：ドライキャラメル化
チップ
警告
必需品

キャラメルソースは、クレームブリュレからレッシュフランまで、さまざまなデザートで一般的に使用されているトッピングです。甘くてコクがあり風味豊かなソースで、適切な素材と技術を使えば簡単に作ることができます。以下の記事を読んで、自分のストーブで砂糖を数分でカラメル化する方法を学びましょう。

方法の選択

ウェットキャラメル化：家でキャラメルを作る人は、これを好むことがよくあります。これは、この方法では砂糖の燃焼が遅くなるためです。この方法は時間がかかりますが、より複雑な味のキャラメルを作ることができます。
ドライキャラメル：調理時間が短いため、キャンディーメーカーが使用します。
着色されたカラメル砂糖：食品着色料を混合物に加える湿式カラメル化。

ステップに

方法1/3：ウェットキャラメル化

材料を集めてください。 ウェット法でキャラメルを作るには、400グラムの白いグラニュー糖、120 mlの水、小さじ1/4のレモンジュースまたはタルタルパウダーが必要です。
- 少量のキャラメルだけが必要な場合は、上記の量を半分にすることができます：砂糖200グラム、水60 ml、レモン果汁またはタルタルパウダー小さじ1/8。
- 砂糖と水の比率は、キャラメルを作りたい厚さや薄さによって異なります。ソースを薄くする必要があるほど、より多くの水を追加する必要があります。
砂糖が完全にカラメル化されたときを知っています。 均一で濃い茶色になるまで、混合物を注意深く観察してください。鍋の中身全体がこの均一な色に変わり、わずかに濃くなると、砂糖が完全にカラメル化することがわかります。
- キャラメルが希望の色に変わったら、すぐに鍋を火から下ろします。
- キャラメルをストーブの上に長時間置いておくと、キャラメルの色がほぼ黒くなり、焦げた苦味が出ます。その場合は、最初からやり直す必要があります。
カラメル砂糖を直接デザートに使用してください。 キャラメルをフランにのせたり、キャラメルを使ってキャラメルキャンディーや綿菓子を作ったり、ソースを氷の上にかけたりします。
- キャラメルは冷却後すぐに固まります。デザートにソースを使うのに時間がかかりすぎると、キャラメルが固くなりすぎて、注いだり広げたりできなくなった可能性があります。
- その場合は、鍋をストーブに戻し、キャラメルを弱火で加熱します。キャラメルが再び液体になるまで待ちます。キャラメルをかき混ぜる代わりに、鍋をひっくり返します。

方法2/3：ドライキャラメル化

カラメルになるまで混合物を調理します。 カラメル化されているだけでなく、美しい色合いです。
準備ができました！

チップ

火をできるだけ低くしますが、砂糖がまだカラメル化できるように十分に高くします。これにより、プロセスを最大限に制御でき、キャラメルが長時間沸騰したり燃えたりするのを防ぎます。
水と砂糖の混合物に少量のレモンジュースを追加します。これはあなたのキャラメルに微妙な風味を与え、キャラメルソースが固まるのを防ぎます。
キャラメル砂糖を作るとき、キャラメルは準備ができたら非常に速く燃えることがあります。キャラメルの混合物に注意を払い、準備ができたら（またはほぼ準備ができたら）、火から直接取り除きます。

警告

適切に洗浄されていない鍋は使用しないでください。鍋の底に食べ物が残っていると、砂糖が結晶化する可能性があります。
砂糖のキャラメル化には十分な注意が必要です。同時に、時間がかかるものや、注意が必要なものは調理しないでください。キャラメルを燃やす可能性は十分にあります。
キャラメル砂糖は非常に熱くなり、キャラメルがはねると皮膚を火傷する可能性があります。調理するときはオーブン手袋と長袖シャツの着用を検討してください。近くに氷水を入れて、火傷したときに手を浸すことができます。