ロティを作る

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材料
ステップに
パート1/2：ロティ生地の準備
パート2/2：ロティを焼く

ロティは、丸くて平らな種なしパンです。ほとんどのインド料理店ではナン（パン酵母と小麦粉のフラットブレッドをタンドリーオーブンで焼いたもの）を提供していますが、ロティは通常、全粒粉で調理され、ホットベーキングトレイで焼かれます。カレーやチャツネなど、さまざまなインド料理と一緒に食べられる焼きたてのパンです。ロティは、他の食べ物を拾うための一種のカトラリーとしてよく使用されます。家で作れる、美味しくて用途が広く、驚くほど簡単に作れるパンです。これは20-30ロティのレシピです。

材料

3カップのチャパティ粉（attaとしても知られています）または1½カップの全粒小麦粉+1½カップの万能粉
塩小さじ1 / 2-1（オプション）
ギーまたはオイル大さじ約1
温水1-1½カップ

ステップに

パート1/2：ロティ生地の準備

あなたの小麦粉を選択してください。 伝統的なロティのレシピでは、アッタとも呼ばれるチャパティ粉（「チャパティ」と綴られることもあります）が必要です。一部のレシピでは、材料のリストにattaのみが記載されています。これにより、彼らはチャパティ粉を指します（「ロティ」と「チャパティ」という用語は同じことを表すために使用されることがあります。どちらも種なしパンです）。
- アッタ/チャパティ粉は細かく挽いた全粒小麦粉で、ロティを作るための伝統的な選択肢です。
- チャパティ粉が見つからない場合や入手できない場合は、全粒小麦粉に置き換えることができます。ただし、小麦粉は重いので、全粒小麦粉の半分と中力粉の半分を混ぜて、チャパティ粉のような食感にすることをお勧めします。
- 家にあるのがそれだけなら、レシピに中力粉だけを使うことさえできます。これを選択した場合、必要な水が少なくなる可能性があります。生地を混ぜるときは、生地の組成と構造に注意してください。これについては、次の手順で詳しく説明します。
- さらに、中力粉のみを使用すると、ロティは従来のロティほどしっかりとした香りがしません。
使用するオイルを選択してください。 焼きたてのロティをコーティングするために少量の油が必要になり、オプションで生地に追加するために少量が必要になります。オリーブオイル、植物油、溶かしバター、ギーなど、あらゆる食用油を使用できますが、ギーをお勧めします。
- ギーは澄ましバターで、水分がすべて蒸発し、乳固形分が茶色になるまでゆっくりと沸騰させます。ギーはナッツとキャラメルの風味と色を持っています。ギーは煙のレベルが高い（ほぼ190°C）ため、ベーキングに適しています。アジアの食料品店や専門店で購入することも、自宅で自分でギーを作ることもできます。
小麦粉と塩をふるいにかけます。 小麦粉を大きなボウルまたはパンミキサーに入れます。塩を加えてよく混ぜます。
ギー（または油）を小麦粉に加えます。 すべてのロティレシピが油を必要とするわけではありませんが、そうすることで、このシンプルなパンに風味を加えて滑らかに感じることができます。ギーを加えて小さじ1杯まで味わう。フレークが現れるまで生地をゆっくりと混ぜます。
- きれいな手で生地を混ぜます。ミキサーを使用する場合は低い設定で混合し、フードプロセッサーを使用する場合は、フレークが現れるまで数回パルスします。
小麦粉に水を加えます。 生地にぬるま湯をゆっくりと加えます。生地は最初は砂ですが、水を加えると徐々にボールに結合します。
- 水をあまり速く加えないでください。そうしないと、生地がべたつくか、適切に展開されません。
- ミキサーまたはフードプロセッサーを使用している場合は、さらに混合する前に、ボウルの側面から生地をこすり落とすために時々停止する必要がある場合があります。
- 最終的な生地は柔らかく、少しべたつくはずですが、手で拭くことができるはずです。手に付着する場合は、湿りすぎているため、小麦粉を追加する必要があります。
生地をこねます。 生地のボールを作ったら、ミキサーまたはフードプロセッサーをさらに数分間使用するか、手でさらに約5分間こねます。これはグルテンタンパク質の形成に役立ちます。
- 捏ねる時間は、体力やキッチンツールによって異なります。しなやかで弾力性のある生地をロールアウトできるようにすることを目的としています。
生地を休ませます。 練り終わったら、油かギーで生地を軽く磨き、湿らせたタオルかティータオルで覆います。生地を約30分間休ませます。（長く休ませることもできます。
- 生地を休ませると、ロティが柔らかくなります。捏ねる過程でできたグルテンがリラックスし、気泡が生地から出る可能性があります。

パート2/2：ロティを焼く

天板を加熱します。 ロティを焼くには、ベーキングトレイ、直径22〜25 cm以上の鋳鉄製フライパン、または従来の鉄製のタワが必要です。中火に天板を置きます。
- 表面に小麦粉を1つか2つ落とすことで、ベーキングトレイの温度をテストできます。小麦粉が茶色に変わったら、ベーキングトレイが十分に熱くなっていることがわかります。
- ほとんどのロティレシピは、生地が転がっている間に調理面を加熱することを推奨しています。ただし、これを初めて行う場合は、ローリングに少し時間がかかり、グリドルが熱くなりすぎたり、煙が出たりすることがあります。その場合は、ベーキングトレイを加熱する前に待つことをお勧めします。
「転がり面」の準備。 生地を丸めるには大きな表面が必要です。大理石のスラブや伝統的なチャパティボードが理想的ですが、木製のまな板やカウンタートップでも問題なく機能します。作業面に軽く小麦粉をまぶし、少量（約1/4カップ）を手元に置いて、生地を扱うときに手をほこりを払います。また、麺棒にほこりを払います。
生地をこねて広げます。 残りの生地を取り、約2分間または生地が柔らかくなるまでこねます。生地を均等な大きさのボール（直径約5cm）に分けます。
ボールをロールアウトします。 ボールを取り、手のひらの間で平らにします。両面に小麦粉をまぶし、麺棒でほこりを払った作業面に広げます。
- 麺棒の向きを絶えず変えて、できるだけ丸みを帯びるようにします。転がるときに時計を視覚化します。午前6時から午後12時まで、次に午前7時から午後1時までロールアップします。
- 生地の円を定期的に裏返し、底が表面にくっつかないようにし、必要に応じて作業面に小麦粉をさらにまぶします。
- 直径約15〜20 cmの円を形成するようにしてください。ただし、生地を薄くしすぎないようにしてください。薄すぎると穴が開いたり、生地がくっついたりします。
ロティを焼く。 平らな生地を熱い鍋またはタワの上に約15〜30秒間置きます。上部に泡が形成されている場合は、ロティを裏返すことができます。トップの構造も観察してください。底が調理されると、それはより乾燥したように見えます。へらや調理用トングを使って、底をのぞくこともできます。茶色の斑点が見られる場合は裏返します。
ロティを仕上げます。 ロティの反対側をさらに30秒間焼きます。ロティは膨らみます（良い兆候です！）が、きれいな乾いた布を取り、ロティをそっと押し下げます。特に、膨らんだ領域（これにより、空気がロティ全体に均一に広がり、より均一に膨らむことができます）とその領域でベーキングトレイに触れないでください。
- ロティがくっついたり、どこにもくっつかないように、遠慮なくロティを回してください。もう一度裏返して、反対側をもう少し茶色にすることもできます。
- あなたの調理面がどれくらい熱いかに応じて、あなたはターンの間に多かれ少なかれ時間を必要とするかもしれません。ロティがどれだけ長く焼かれているかよりも、どれだけ茶色であるかにもっと注意を払ってください。
ロティを取り除き、次の生地のボールでこのプロセスを繰り返します。 焼きたてのロティを清潔な乾いた布の上に置き、折りたたんでオイルまたはギーで軽く磨きます。これにより、残りの料理を続けながら、ロティを暖かく柔らかく保つことができます。
最終製品をお楽しみください！ 完全なインドのごちそうには、ライタ、カレー、タルカダルを作ることもできます。作りたてのロティを添えて！