コンテンツ

• 材料
• ステーキハウスのマリネ
• オリエンタル風マリネ
• コーヒー糖蜜マリネ
• ステップに
• 方法1/3：ステーキハウスリブステーキマリネ
• 方法2/3：オリエンタルリブステーキマリネ
• 方法3/3：コーヒー糖蜜マリネ
• チップ
• 必需品

マリネは、野菜や肉の風味付けに使用されるハーブ、油、酢の混合物です。マリネの具材のほとんどは肉の奥深くまで浸透しませんが、外側には風味が残ります。リブのレシピは何百もありますが、次のスパイシーで甘いバージョンを使用すると、最もおいしいショートリブ、セントルイススタイルのリブ、スペアリブを作ることができます。

材料

ステーキハウスのマリネ

• 植物油1カップ（0.2l）
• 1/2カップ（118ml）アップルサイダービネガー
• ブラウンシュガー35g
• 大さじ1。 （15ml）醤油
• 大さじ1。 （15ml）ウスターソース
• 大さじ1。 （9.3g）ガーリックパウダー
• 小さじ1/2 （1.2g）オニオンパウダー
• 小さじ1/2 （3g）コーシャソルト

オリエンタル風マリネ

• はちみつ1カップ（0.2l）
• 醤油1/3カップ（79ml）
• 大さじ3。 （45ml）シェリー
• 小さじ2 （6.2g）ガーリックパウダー
• 小さじ1/2 （0.9g）砕いた赤唐辛子

コーヒー糖蜜マリネ

• 濃いコーヒー1カップ（0.2リットル）
• 赤玉ねぎ1カップ
• 1/2カップ（118ml）糖蜜
• 赤ワインビネガー1/2カップ（118ml）
• 1/4カップ（59ml）ディジョンマスタード
• 大さじ1。 （15ml）ウスターソース
• 1/4カップ（59ml）醤油
• 大さじ1。 （15ml）チリソース
• 大さじ2杯。エシャロット

ステップに

方法1/3：ステーキハウスリブステーキマリネ

1. リブを完全に解凍します。 それらを冷凍庫から取り出し、準備する予定の2〜4日前に冷蔵庫に入れます。リブが大きいほど、解凍に時間がかかります。
2. リブを前面に配置します。 後ろの薄い膜を切り、それを引っ張って柔らかくし、マリネが肉にもう少し吸収されるようにします。
3. マリネは前日に混ぜます。 肋骨などの高価な肉をお持ちの場合は、12〜24時間マリネするのが理想的です。塩は肉に1インチの深さまで浸透するのに24時間かかります。
   • 残りの材料は主に外の調味料として使われます。
   • リブが2.5kgを超える場合は、レシピを2倍にします。
   • 残りのマリネは、調理中に肉を覆うように取っておきます。
4. 大きなボウルに、植物油、酢、黒糖、醤油、ウスターソース、ガーリックパウダー、オニオン、塩を入れてかき混ぜます。 肉を切るのに十分な大きさのものがない場合は、それを非常に大きなビニール袋に入れるか、リブを半分に切って2つのボウルに入れます。
5. リブをマリネに入れます。 それらを数回ひっくり返します。ボウルを冷蔵庫に入れます。
6. ペストリーブラシで3時間ごとに肋骨を磨きます。 これには、バッグまたはボウルの底にある水分を使用します。リブが液体に沈んでいない場合は、リブを裏返します。
7. リブをオーブンやバーベキューに入れる1時間前に、冷蔵庫からリブを取り出します。 これで、残った水分を処分できます。
8. アルミホイルで包み、摂氏150度で2時間炒めます。 ホイルを取り除き、180℃でさらに45分間炒めます。

方法2/3：オリエンタルリブステーキマリネ

1. リブを完全に解凍します。 膜をリブの後ろから引き抜いて、マリネを良くします。
2. リブを準備する3〜12時間前に、蜂蜜、醤油、シェリー、ガーリックパウダー、赤唐辛子を混ぜます。 中火で混合物を加熱し、よく混ざっていることを確認します。
3. マリネを火から下ろします。 ゆっくり冷ましてください。
4. 肉片のサイズに応じて、リブを2つのボウルに分けます。 このマリネは2キロの肋骨を対象としています。
5. 冷やしたマリネをリブの上に注ぎます。 それらを裏返し、マリネですべての面を覆います。マリネが肉全体を覆うのに十分でない場合は、冷蔵庫で1時間ごとにリブを回す必要があります。
6. リブを準備する1時間前に冷蔵庫から取り出します。 余分なマリネは捨てます。リブをボウルから持ち上げて、排水できるようにします。
   • リブをグリルで開く場合は、リブを少し乾かすことが特に重要です。そうしないと、濡れたマリネが炎を形成する可能性があるためです。
7. リブをバーベキュー、焼き、グリルします。 ゴマとネギを添えてください。

方法3/3：コーヒー糖蜜マリネ

1. リブを解凍します。 肋骨の裏側の膜を引き剥がして肉を露出させます。
2. 玉ねぎとエシャロットを細かく刻んでマリネします。 コーヒーを作ります。
3. コーヒー、タマネギ、糖蜜、赤ワインビネガー、マスタード、ウスターソース、醤油、タバスコ、エシャロットを混ぜ合わせます。 これは2.5kgのリブ用です。バッチごとに1カップのマリネを後ろに置いておきます。
4. リブを大きなボウルに12時間入れてから調理します。 それらをマリネで完全に覆います。ふたをして冷蔵庫に入れます。
   • 数時間ごとに、マリネの上に注ぐか、肉をひっくり返します。
5. 調理の1時間前に冷蔵庫からリブを外します。 肉を滴らせてください
6. リブをグリル、バーベキュー、またはロースト（オーブンで）します。 予約したマリネを20分ごとに注ぎます。

チップ

• オリエンタルマリネのはちみつを海鮮醤に置き換えることができます。
• 調理時間のほとんどは、リブをアルミホイルで覆います。肉をストーブで最後の10〜20分間ローストして、さらにカリカリにします。
• リブピースは、ウェットマリネではなくドライマリネで作られることもよくあります。
• パイナップルをマリネに加えて肉を柔らかくします。肉を柔らかくする酵素が含まれています。

必需品

• ウィスク
• いい加減にして
• 蓋
• 大きなビニール袋/容器
• ペストリーブラシ
• 冷蔵庫
• 鍋
• ナイフ
• バーベキュー/オーブン/グリル