著者:
John Pratt
作成日:
11 2月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
ロンドンブロイルとは正確には何ですか？この質問への答えは実際には少し曖昧です-一部の人にとって、「ロンドンブロイル」は調理方法です。他の人にとっては、この用語は特定の肉片を指します。料理の専門家は、料理がロンドンからのものでさえないことに同意します！ただし、次の点は確かです。ロンドンブロイルはフランクステーキで、適切に調理すると、中身が詰まり、風味豊かで栄養価が高くなります。ロンドンブロイルはさまざまな方法で調理できますが、マリネとスローグリルは肉においしい食感と風味を与える簡単な方法です。
材料
基本レシピロンドンブロイル
- 1〜1.2キロのバベット（約6人用）
- 塩とコショウの味
- オリーブオイルまたはカノーラオイル
バルサミコ酢のマリネ
- バルサミコ酢大さじ4
- にんにく4片、細かく刻んだ
- レモンジュース大さじ3
- 160mlのオリーブオイル
- マスタード大さじ3
- 味わう赤唐辛子フレーク
- 醤油大さじ1
アジアのマリネ
- 180ml醤油
- にんにく5片、細かく刻んだ
- コリアンダー3/4カップ、細かく切る
- ブラウンシュガー大さじ1
- ごま油大さじ2
テキーラハラペーニョマリネ
- 240mlテキーラ
- ハラペーニョペッパー1個、種をまき、細かく切る
- 240mlの照り焼きソース
- にんにく1片
- 1/4ごま油
- 60mlウスターソース
- 塩とコショウの味
ステップに
パート1/3：肉の準備
良質のバベットを購入します。 それを回避することはできません。高品質の肉を使用すると、平凡な肉を使用するよりもはるかに簡単に素晴らしい味の結果を得ることができます。優秀なシェフは安い肉の切り身からおいしいロンドンブロイルを作ることができますが、これは依然として課題なので、できる限り高品質の牛肉の切り身を選びましょう。どのカットのバベットが最適かわからない場合は、地元の肉屋に尋ねてください。 - 米国では、米国農務省が牛肉を「選択」、「選択」、「プライム」（品質改善の順に）にランク付けしています。 「プライム」カットは一般的に最も風味豊かで霜降りの良い肉なので、入手可能な場合はこれを選択してください。
- 一部の肉屋は、肉の一部をバベットの代わりに「トップラウンドステーキ」ロンドンブロイルと呼ぶ場合があります。
肉をもっと柔らかくしてください。 バベットは、タフで味のない肉片としてやや不公平な評判があります。ただし、これは肉の調理が不十分な場合にのみ当てはまります。フランクステーキを調理する前に柔らかくする方法はいくつかあります。最も簡単？きれいなまな板の上で肉槌でそれを動かしてください。これにより、肉の硬い筋肉繊維が破壊され、柔らかな食感が得られます。 - パパイヤまたはパイナップル抽出物で肉を柔らかくするために粉末を使用しないでください。これらは使用が難しいため、肉が不均一に柔らかくなり、外側がどろどろになり、内側が歯ごたえになることがあります。
肉をマリネします。 ハンマーでバベットを動かすことは、肉をより柔らかくする唯一の方法ではありません。バベットは、調理する前にしばらく肉をマリネすることによっても改善できます-これは肉にマリネの風味の一部を吸収する機会を与えるだけでなく、少し柔らかくします（常にそうであるとは限りませんが）。 - ここにいくつかのサンプルマリネレシピが含まれています。肉をマリネするには、上記のレシピの1つ（または独自のレシピ）の材料を組み合わせ、密閉されたビニール袋に肉を入れ、液体の材料を注ぎ、袋を密封します。最後に、冷蔵庫に少なくとも数時間置きます。通常、肉ができるだけ多くの風味を吸収するには、半日のマリネで十分です。
- ステーキがマリネを吸収するのを助けるために、マリネする前に肉にスコアを付けます。鋭利なナイフを使用して、肉の表面に約0.5インチほどの深さで、X字型の切り込みをいくつか入れてから、マリネに入れます。
グリルを加熱します。 肉が十分にマリネされたら、冷蔵庫から取り出して室温に戻します。待っている間、グリルをオンにします。肉を調理する前にグリルが中火に達するのを待ちます。グリルはしばらくの間肉を「切り取る」のに十分なほど熱くなければなりませんが、調理中に肉が乾くほど熱くはなりません。 - 最適な柔らかさのために、最初の焼けた後、肉をゆっくりと調理させてください。これはガスグリルでは簡単です。1つのバーナーを中程度に、もう1つを低に設定するだけです。炭焼きでは、これは少し注意が必要です。グリルの片側に大きな炭焼きを作り、反対側に小さな炭焼きを作ります。
- 炭火焼きの場合、火がついたら炭火で肉を調理する準備ができていないことを覚えておいてください。炭火はひっくり返され、オレンジ色の輝きを放ちます。
パート2/3：肉を焼く
肉を直接グリルの上に置きます。 マリネから肉（今はほぼ室温）を取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。グリルの端を少量のオリーブオイルまたはカノーラオイルで軽く磨いてから、肉をそっと上に置きます。すぐにシューという音が聞こえるはずです。聞こえない場合は、グリルの温度が十分でない可能性があります。グリルに蓋をせずに肉を調理しましょう。 
調理中に肉を一度回します。 定期的に肉を回したいという衝動に抵抗してください。そうしないと、肉が乾く可能性があります。肉の各面が調理されるのにかかる正確な時間は、あなたが望む出来具合と肉の厚さの両方に応じて大きく異なります。一般的に、より厚い部分は、（もちろん）よりよくできた料理と同様に、片面あたり数分長くかかります。以下は、肉がどのくらい続くかについてのいくつかの一般的なガイドラインです 片面あたり」 糸を引く必要があります： - レア：1/2インチステーキの場合は2分、1/2インチステーキの場合は2〜3分、1/2インチステーキの場合は3〜4分。
- ミディアム：1/2インチステーキの場合は3〜4分、1/2インチステーキの場合は4〜5分、1/2インチステーキの場合は5〜6分。
- ウェルドン：1/2インチステーキの場合は5〜6分、1/2インチステーキの場合は6〜7分、1/2インチステーキの場合は8〜9分。
肉を弱火にします。 バーベキューを（上記のように）熱いセクションと冷たいセクションに分けた場合、肉が調理され始めたら、それをより冷たいセクションに移すことができます。蓋を閉めたまま、さらに数分間そのままにしておきます。肉を弱火で長時間調理すると、肉ができるだけ柔らかくなるのに役立ちます。これが、ブリスケットのような非常にタフな牛肉の切り身が、弱火で1日中調理されることがある理由です。 
肉をマリネしていない場合は、お好みのソースで磨いてください。 調理する前にマリネを塗る時間がなかった場合でも、調理中に肉に風味を加えることができます。グリルブラシとお好みのソースの小さなボウルを使用して、肉の上部をソースでたっぷりと磨き、裏返した後に繰り返します。グリルから肉を取り除く前に、ソースで両側をもう一度約30秒ブラッシングします。マリネで可能な複雑な風味の組み合わせはこのトリックでは不可能ですが、バーベキューソース、シラチャ、または他のおいしいソースでたっぷりとたっぷりとかけられた肉のカットは、それ自体で優れている可能性があります。 
よく火が通ったら肉を取り除きます。 肉は心地よい茶色（黒い斑点がある）で、肉の最も厚い部分に挿入されたフォークが丈夫な未調理の部分と合わないときに準備ができています。肉が調理されているかどうかわからない場合は、肉に切り込みを入れて、真っ赤な未調理の部分がないか確認します。 - 肉の出来具合をチェックするもう1つの方法は、肉用温度計を使用することです。これを肉の最も厚い部分に貼り付け、温度計がミディアムレアの場合は約57℃を示します。中程度からよくできている場合はさらに10度。肉の内側がこれよりも熱くなると乾くことがありますので、すぐに火から下ろしてください！
パート3/3：肉を出す
肉を彫る前に「休ませて」ください。 他のほとんどの肉の切り身と同様に、肉がグリルから外れた後しばらく休ませて冷やすと、バベットは最も柔らかく風味豊かになります。グリルから取り出した直後に肉を切ると、肉汁が皿に流れ出します。これらのジュースは肉の風味と食感の原因となるため、肉の柔らかさや美味しさが低下します。肉を彫る前に少し休ませると、これらのジュースを再吸収する機会があり、肉のジューシーさと香りの多くを保持することができます。 - 肉を「休ませる」には、アルミホイルのテントの下のきれいな皿または皿に置き、10〜15分間休ませます。ホイルは、肉が休んでいる間、肉がその熱を保持するのを助けます。
繊維の方向に逆らってカットします。 バベットは長くて細い筋肉繊維でできています-あなたはそれらを肉の長さを走る小さくてかすかな線と考えることができます。そのままにしておくと、これらの繊維は噛むのが難しい場合があります。しかし、肉を穀物に垂直に斜めに切ると、繊維が切れ、肉のスライスがはるかに柔らかくなります。そのため、ロンドンブロイルは伝統的に、肉の繊維に対して細い斜めのスライスとして提供されます。 
必要に応じて肉を味付けします。 ロンドンブロイルをそれぞれのいくつかのスライスの部分に分割します。必要に応じて、部分を個別に味付けすることができます。少量の塩と挽きたての黒コショウは、ほとんどの場合ロンドンブロイルと組み合わせることができますが、他のスパイスもおいしい場合があります。以下は、いくつかのハーブのアイデアです。 - スパイスミックス
- ローズマリー、タイム、ローストガーリック
- チリパウダー
- パプリカ
- 玉ねぎのグリル/揚げ
楽しめ！ おめでとう！あなたのおいしいロンドンブロイルは食べる準備ができています。ロースト野菜を使ったこのクラシックな料理、またはクラシックな味の組み合わせのサンドイッチのトッピングとしてお試しください。
チップ
- オレガノや他のスパイスを肉に加えて、風味を高めることもできます。
- 肉をどの程度「調理」したいかわからない場合は、最初にレアまたは「ミディアムレア」を選択してください。気に入らない場合はいつでも肉を長く調理することができますが、「よくできている」肉を「調理不足」にすることはできません。
警告
- 肉をフォークで刺して回さないでください。代わりに、長い肉のトングで肉を裏返します。肉に穴を開けると、肉汁が放出され、最終的に乾燥する可能性があります。
