コンテンツ

• 材料
• ステップに
• パート1/3：お茶を作る
• パート2/3：文化の追加
• パート3/3：昆布茶を仕上げる
• 必需品
• チップ
• 警告

昆布茶は、甘くて栄養価の高い煎じ薬です。紅茶キノコは甘いお茶の味に加えて、酸っぱい酢のような味がします。お茶の味の強さは、沸騰したお湯に入れるティーバッグの数で調整できます。昆布茶は、ほとんどの健康食品店と一部の食料品店のオーガニック棚で購入できます。以下では、自宅で自分で作る方法を読むことができます。

材料

• 紅茶キノコの母菌。これは、スコビー（細菌と酵母の共生培養）または昆布茶培養とも呼ばれます。この記事では、文化という用語が使用されています。あなたは簡単にインターネットを介して母菌を注文することができます。または、運が良ければ、残っている友達からもらえます！母菌ができたら、基本的には新しい菌を買う必要はありません。その場合は、老母菌を保存するために必要な手順に従ってください。
• すでに作られた小さな紅茶キノコまたはいくつかの天然酢。
• お茶。ティーバッグとルーズティーの両方が適しています。低品質のレギュラーティーは、高価なお茶よりも味が良い場合があります。アールグレイのベルガモットオイルなどのオイルを含むお茶は、真菌に損傷を与える可能性があり、良好な結果を得るまでに時間がかかります。多くのお茶が適しています：
  
  • 緑茶
  • 紅茶
  • エキナセアティー
  • レモンバーム
• シュガー。通常の精製白砂糖と有機サトウキビ砂糖の両方がうまく機能します。お茶で希釈した濃縮フルーツジュースなど、発酵可能な他の栄養素を試すこともできます。ほとんどの人は有機成分を選びます。たとえば、人工添加物を含む飲み物は、真菌やお茶を変色させる可能性があります。

ステップに

パート1/3：お茶を作る

1. 手をぬるま湯でよく洗い、抗菌せっけんはコンブチャを汚染し、培養物の善玉菌を破壊する可能性があるため、使用しないでください。 抗菌せっけんの代わりに、リンゴや天然酢を使って手や使用する材料を洗うこともできます。特に文化に直接触れる場合は、ラテックス、ゴム、またはPVC手袋の使用もお勧めします。
2. 大きな鍋またはやかんに3リットルの水を入れ、ストーブを高い設定にします。
3. 水を5分以上沸騰させて浄化します。
4. お湯にティーバッグを5個ほど入れます。 醸造後にティーバッグを取り出すか、次の2つの手順に従ってそのままにしておくことができます。
5. 火を止め、砂糖を一杯加えます。 文化は砂糖によって供給されます。したがって、このステップは発酵プロセスの重要なステップです。水が沸騰すると砂糖は水を粘性にします。砂糖を加える前に火を止めてください。
6. 鍋に蓋をして、お茶を室温（約24ºC）まで冷まします。 しばらく時間がかかりますが、水がまだ熱いうちに培養物を加えることは、損傷が大きすぎるため不可能です。

パート2/3：文化の追加

1. ガラス瓶（広口のボウルやボトルも可能）を流しでお湯でよく洗います。 ジャーを適切に洗浄するための余分な水があまり残っていない場合は、2滴のヨウ素をジャーに入れ、水を加えてよく振って消毒します。瓶をすすぎ、しばらく待ちます。鍋を140°Cのオーブンに10分間入れることもできます。ただし、これは、鉢が石器または磁器でできている場合にのみ行ってください。
2. お茶が冷めたら、ガラスの瓶に注ぎ、すでに作った紅茶キノコを加えます。 これは総水分量の約10％を占めています。 3.5リットルあたり4分の1カップの天然酢を使用することもできます。これにより、pHレベルが低く保たれるため、お茶の発酵中に不要な真菌や酵母が形成されることはありません。
   • 昆布茶が十分に酸性であることを確認するために、pH値を測定することができます（オプション）、それは4.6ph未満でなければなりません。そうでない場合は、正しいpHレベルに達するまで、すでに作られた昆布茶、酢またはクエン酸（ビタミンCがなく、弱すぎる）をさらに追加します。
3. マザーマッシュルームまたはスコビーをお茶にそっと加え、鍋を布で覆い、ゴムバンドで包んで布を固定します。
4. ポットを暗くて暖かい場所に置き、昆布茶が邪魔されずに立つことができる場所に置きます。 一定の温度、少なくとも21ºCが重要です。それができれば、約30℃が最適です。低温では紅茶キノコの成長は遅くなりますが、21℃より低い温度では不要な生物が成長するリスクがあります。
5. 約1週間待ちます。 お茶が酢のようなにおいがする場合は、pH値を味わって測定することができます。
   • 文化は落ち着くか、浮かぶか、その間に何かがあります。アスペルギルスの汚染が起こらないように、真菌が湿気の上に浮かんでいる方が良いです。
   • サンプリングする最良の方法はストローを使うことです。藁から直接飲まないでください。口からのバクテリアがお茶を汚染する可能性があります。また、テストストリップを瓶に浸さない方がよいでしょう。代わりに、ストローをお茶の半分くらいまで下げ、ストロー上部の開口部を指で閉じて、ストローを取り出します。次に、ストローから水分を飲むか、テストストリップに水分を置きます。
   • 紅茶キノコの味がとても甘い場合、砂糖を吸収するのにもっと時間がかかるでしょう。
   • pH値3は、発酵プロセスが完了し、お茶を飲む準備ができていることを意味します。もちろん、これはあなたのニーズや好みに応じて少し変わる可能性があります。最終的なpH値が高すぎる場合、お茶はさらに数日かかるか、廃棄する必要があります。

パート3/3：昆布茶を仕上げる

1. 清潔な手（およびゴム手袋がある場合はゴム手袋）で母親と赤ちゃんの文化を注意深く取り除き、清潔なボウルに入れます。 時々彼らは一緒に固執します。その上に紅茶キノコを少し注ぎ、ボウルを布で覆ってシールドします。
2. じょうごを使って、お茶の大部分を1つまたは複数の空のボトルに注ぎます。 ボトルを縁まで満たすのが最善です。そうしないと、お茶がチクチクするのに永遠にかかります。ボトルを完全に満たすのに十分な昆布茶がない場合は、小さいボトルを使用できます。または、ボトルがほぼいっぱいになったら、ボトルに少量のフルーツジュースまたはお茶を入れることができます。少しだけ使用してください。そうしないと、昆布茶が水っぽくなりすぎる可能性があります。ガラスの瓶に約10％の昆布茶を残します：あなたはそれをあなたが作るつもりの昆布茶の新しい瓶に使用します。今度はサイクルを再開します：新鮮なお茶を入れ、文化を再び追加し、それを覆うなど。
   • 新しい量の昆布茶には、昆布茶文化のどの層でも使用できます。新しい文化の層を使用し、古い文化の層を破棄することを推奨する人もいます。文化の両方の層を、昆布茶を作る新しい鍋に戻す必要はありません。 1つで十分です。
   • 各発酵サイクルは、母親の真菌から新しい赤ちゃんを作成します。したがって、最初の母親のきのこを発酵させると、元の母親と新しい赤ちゃんの2人の母親が生まれます。この増殖は、その後の発酵プロセスごとに発生します。
3. 出来上がった紅茶キノコの瓶に蓋をします。 飲み物がチクチクするようにボトルのキャップを締め、室温で2〜5日間放置します。
4. 紅茶キノコを冷蔵庫に入れます。 紅茶キノコは寒いときに一番美味しいです。

必需品

• 紅茶キノコを発酵させる鍋。保存用の瓶などが最も一般的です。化学物質（セラミックの場合は鉛）は、陶器、金属、プラスチックを介して発酵紅茶キノコに漏れる可能性があります。これは、発酵プロセスの自然な酸の生成によるものです。一部の人々はステンレス鋼とプラスチックドラムで成功しましたが、ほとんどの人々はとにかくガラスを選びます。 1〜4リットルを入れることができるポットは良いスタートです。ほとんどの人は最初に30mlを飲みます。消化管に慣れるのに時間がかかるので、1日あたりの昆布茶。瓶のサイズは、時間をかけて飲む紅茶キノコの量に合わせて調整してください。また、大きな鉢を片付ける大きな場所も必要です。カーボイやその他の大きなビールやワインのボトルなど、ビールやワインの醸造にも使用される大きなボトルは非常に便利です。
• 糸くずの出ない、しっかりと織られた布（きれいなTシャツなど）。これは、昆虫、特にミバエ、ほこり、その他の異物を寄せ付けないように、発酵ポットを覆っておくために使用されます。その後、培養物は汚染されず、微生物はその間に空気を与えられます。布が鍋の開口部よりも大きいことを確認してください。
• 輪ゴムまたはひも。これは、布を鍋に固定するために使用されます。
• 消耗品をきれいにするためのリンゴ酢。
• 水が加熱され、お茶と砂糖が追加される大きな鍋またはやかん。ステンレス鋼はこれに非常に適しています。鍋は、発酵ポットに入る水分を入れるのに十分な大きさでなければなりません。
• 完成した紅茶キノコに入れるキャップ付きのガラス瓶。あなたはすべての発酵茶を保持するのに十分なガラス瓶が必要です。ボトルのサイズは、飲むコンブチャの量に合わせて調整する必要があります。
• 発酵させた紅茶キノコを瓶に注ぐ漏斗。
• pH値を測定するためのテストストリップ。
• わらまたはピペット（このようにして、pH値を簡単かつ衛生的に測定できます）

チップ

• 一部の人は 連続法 紅茶キノコを継続的に淹れる場所：飲みたい量をカップに注ぎ、すぐにこの量を室温に戻したのと同じ量のスウィートティーと交換します。この方法の利点は、手間がかからないことです（特に、底にタップがあるボトルにお茶を入れる場合）が、欠点は、発酵がそれほど完全または精製されていないため、昆布茶に常に砂糖が含まれていることです。実際に高度に発酵させたお茶と組み合わせて発酵させることはありません。この方法を使用するときは、汚染を避けるために定期的にボトルを空にして清掃する必要があります。
• 抗菌性を含む一部の天然物（蜂蜜など）はスコビーを殺しませんが、醸造時間が大幅に長くなることに注意してください。
• また、昆布茶菌は非常に異なって見える可能性があることに注意してください。
• プロセスをスピードアップしたい場合は、ここにあります 急冷方式：1〜2リットルの水で、同じ量の砂糖とお茶で甘いお茶を作ります。ボトル内で精製水またはろ過水（水道水ではない）で希釈して、すばやく冷却し、正しい濃度を維持します。次に、スコビーを追加し、瓶を覆い、いつものようにそれを片付けます。

警告

• 昆布茶を始める前に、手をよく洗い、作業台をよくきれいにし、そこにいる間もすべてを無菌で清潔に保つようにしてください。紅茶キノコがまだ若いうちに感染すると、意図しない何かが成長する可能性があるからです。通常、これはあなたの飲み物を台無しにするだけであることを意味しますが、時にはそれは危険でもあります。
• キッチン用ではないプラスチック、金属、陶器、ガラス瓶を使用して昆布茶を作る場合は注意が必要です。鉛などの毒素が漏れる可能性があります（おそらくそうなるでしょう）。保存瓶が最も安全です。
• 発酵プロセスが完了したように見えた後でも、発酵中は少しでも瓶やボトルを閉じないでください。なぜなら、酸素がないと、酸素が二酸化炭素に置き換わるため、病気になる可能性のある嫌気性菌が昆布茶に定着する可能性があるからです。