著者:
John Pratt
作成日:
12 2月 2021
更新日:
28 六月 2024
コンテンツ
酵母はビールからパンまであらゆるものを作るために使用されますが、ほとんどの人はこのスーパーフードを家庭で作る方法を知りません。酵母を育てるプロセスは、特定のステップ、材料、化学物質を必要とするため、最初は複雑に見えるかもしれませんが、作るのは比較的簡単で楽しいです。メイソンジャーや離乳食のジャー、キッチンペーパー、大きな鍋、アルコールワイプなどの標準的なキッチン用品を使用して、自宅で酵母を栽培できます。家で酵母を育てることを学んだら、そのプロセスは第二の性質になり、パンを作ったり、ビールを醸造したり、酵母を使った料理やベーキングがはるかに簡単になります。
ステップに
方法1/2：麦芽エキスを使用して酵母を作る
最初の加熱：媒体を作る
水1カップ（250ml）を沸騰させます。 次に、火から水を取り除きます。 
麦芽エキス15グラムを水に溶けるまでかき混ぜます。 10〜15分間沸騰させます。これはそれが無菌であることを保証します。 - この2回目の沸騰は、「麦汁」としても知られる培地混合物を消毒します。
ゼラチンのパケットを麦汁に追加します。 完全に溶解するまでかき混ぜます。 
酵母培養を行うために使用する各メイソンジャーに混合物の一部を注ぎます。 各容器を約1/4まで満たします。これを行う最も簡単な方法は、試験管またはボトルを使用する場合、滅菌漏斗を使用することです。 - 後で使用するために、空の保存用ジャーを脇に置いておきます。
2回目の加熱：培地に接種します
大きな鍋の底に保存用の瓶または受け皿を置きます。 鍋に蓋が付いていることを確認してください！平底の鉢が重宝するところです。丸底チューブを使用している場合は、直立していることを確認してください。 
受け皿に5〜7.5cmの水を加えます。 または、水が培養ポットの側面の半分まで届くように十分です。水が保存瓶に入らないようにしてください。 - 保存瓶の蓋を慎重に置きます。それらを単に置くのではなく、ただそれらを置く-これはそれらを殺菌します。それらを置くと、すべてが爆発する可能性があります。
鍋で水を沸騰させます。 培養ポットを滅菌するために15分間よく沸騰させます。次に、キッチントングを使用してお湯から瓶を取り出し、完全に冷まします。これにはしばらく時間がかかる場合がありますので、しばらくお待ちください。 - 滅菌キャップを取り付ける前に、すべてが40°C未満に冷えるのを待つ必要があります。そうしないと、冷却増殖培地によってバイアルがキャップを吸い込むか、効果的に崩壊します。十分に冷却されたら、キャップをバイアルにしっかりと取り付けることができます。専門家は通常、全体を斜めに24時間冷却します。
- 多くの人が試験管を使用して裏返し、ゼラチンと麦汁の混合物が内側で斜めに凝固するため、これらは自家醸造者によって「角度のある表面」と呼ばれることがよくあります。
最終段階
ワークショップを準備します。 今、あなたはいくつかのものが必要になります。このプロセスを開始するときにすべてが手元にあると、より簡単になります。必要になるだろう： - 酵母のパック
- 斜めのバイアル
- 包まれていないペーパークリップまたは長い針
- 綿棒または折りたたまれたキッチンペーパー
- エチルアルコールのバイアル
- きれいなキッチンペーパーに表示されたスターターディッシュ
- 滅菌済みの空の未使用の傾斜バイアルとキャップ
パッケージの指示に従って酵母を準備します。 各パックは異なるヒントとガイドラインを推奨するので、それらに注意深く従ってください。酵母を振って膨潤させてペースト状にする必要があります。 
傾斜面で培養を開始します。 イーストのパッケージを途中で開きます。注射針またはペーパークリップをアルコール綿棒でこすります（これにより、針が滅菌され、酵母の適切な発育を妨げる可能性のある汚染物質が除去されます）。 - イーストペーストを針に少し引っ張るか、イーストのパケットのペーパークリップをひねってコーティングします。
針をゼラチン混合物に挿入し、酵母を放出します。 このステップでは、汚染を避けるためにできるだけ早く作業してください。可能であれば、まったく呼吸しないようにしてください。 - 一部の醸造業者は、酵母を追加する際の汚染を避けるために、石工の瓶または皿の開口部にアルコールに浸したペーパータオルを置き、針またはペーパークリップを瓶に挿入することを推奨しています。
ウェックジャーまたはボウルをしっかりと閉じます。 清潔で冷暗所に72時間置きます。数日後、傾斜した表面に曇ったフィルムが現れ、数日後、それは約1ミリメートルの厚さの乳白色の白い層に発達します。 - 保存用ジャーの外側をアルコールワイプで拭きます。いつものように、すべてが完全に無菌でなければなりません。
各保存ジャーの蓋を少し緩めてジャー内の圧力を解放してから、もう一度締めます。- 保存瓶のシールを破ると、柔らかいシューという音がします。これは酵母からの過剰な二酸化炭素であり、保存瓶内の圧力を下げるために逃げます。
各保存瓶に日付のラベルを貼り付けます。 文化が成長し続けることができるように、これらを清潔な冷蔵庫に保管してください。それらは少なくとも3ヶ月間完全な状態に保たれます。
方法2/2：じゃがいもで酵母を作る
これは、酵母のパケットなしで酵母を作る方法です。このレシピは、複数のパンを焼きたい大家族に適しています。
中型のジャガイモ1個を無塩水で完了するまで茹でます。 水を排出しますが、それを維持します。 
じゃがいもをピューレにします。 小さじ1杯の砂糖と少量の塩を加えます。 
ぬるま湯になるまで冷まします。 混合物のクォートを作るのに十分なジャガイモ水を追加します。 
蓋をして暖かい場所に置きます。 発酵させてください。 - 注：出発培地が上がらない場合は、スーパーマーケットから酵母のパケットを追加してプロセスをスピードアップできますが、酵母を追加せずに発酵させても同様に良好です。
必需品
- 水
- ふた付きの大きな鍋
- 麦芽エキス
- ゼラチン
- ペトリ皿、保存瓶またはふた付き離乳食瓶
- トング
- 酵母のパック
- アルコールワイプ
- 注射針またはまっすぐに伸ばしたペーパークリップ
