カクテルの材料をつぶす

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ステップに
方法1/2：ミントと他の柔らかいハーブをつぶす
方法2/2：果物と野菜をつぶす
チップ
警告
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カクテルの材料を粉砕することは、固形の材料から風味を抽出するバーテンダーの技術です。その基本的な考え方は、果物やハーブを単に粉砕することですが、カクテルを苦くしたり、口に合わなかったりする可能性のあるキャッチがあります。それを正しい方法で行う方法を学び、問題にぶつかることはありません。

ステップに

方法1/2：ミントと他の柔らかいハーブをつぶす

穏やかな粉砕ツールを選択してください。 木のスプーンの端やフレンチローリングピン（ハンドルなし）など、小さくて平らな木製の楽器が理想的です。プラスチック製または硬質ゴム製の工具も使用できますが、注意が必要です。道具を歯で押しつぶさないでください。葉が裂けすぎてしまいます。
- ローズマリーのような丈夫なハーブは、さらに分解する必要があります。この場合、果物を粉砕するための指示に従ってください。
丈夫なグラスに材料を入れます。 押したときに崩れたり壊れたりする可能性のある壊れやすいガラスで材料を押しつぶさないでください。カクテルに果物、きゅうり、またはその他の調味料以外の材料も必要な場合は、最良の結果を得るためにそれらを別々に粉砕します。
- グラニュー糖は、粉砕中に材料を細かく刻みます。これは柔らかいスパイスには多すぎるかもしれないので、代わりに砂糖を果物に加えるか、それを数滴の水に溶かしてカクテルに別々に加えてください。
押し下げて少し回します。 ミント、バジル、その他の柔らかい葉は、砕いたり細かく切ったりすると苦い味がします。手首をひねりながら楽器で軽く押し下げてから放します。これを2、3回行います。
- もう一方の手でガラスをまっすぐに持ちながら、利き手で押しつぶします。
飲み物を終えます。 葉は少し傷ついたときに準備ができていますが、それでも全体です。粉砕の目的は風味豊かな芳香油を放出することなので、ハーブの香りがするはずです。プレゼンテーションのために最終的なカクテルにハーブを残すか、必要に応じてそれらを濾すことができます。

方法2/2：果物と野菜をつぶす

破砕ツールを選択してください。 柑橘系の果物、きゅうり、その他の果物や野菜は、かなりの圧力に耐えることができます。幅の広い破砕ツール、特に皮膚を壊すための歯が付いているツールが適しています。木のスプーン、乳鉢と乳棒、またはその他の楽器の端で即興演奏することもできます。
- ステンレス鋼または重いプラスチックは、木材よりも高い圧力を提供します。フルーツジュースはいくつかのプラスチックを汚すことに注意してください。
頑丈なガラスに小片を追加します。 柑橘系の果物をくさびに切り、きゅうりなどの固い材料を6mmのスライスに切ります。これらの材料をガラスに入れて、割れることなくプレスして粉砕できるようにします。
- 乳鉢と乳棒を使用する場合は、材料を乳鉢ボウルに入れます。
レシピで必要な場合は砂糖を追加します。 砂糖シロップの代わりにグラニュー糖を使用している場合は、ここでこれを追加します。砂糖はアルコールよりもフルーツジュースの方が早く溶けるので、砂糖を加えてもカクテルがざらざらすることはありません。
押し下げて回します。 ガラスをしっかりと持ち、利き手で粉砕ツールをつかみます。ガラスを叩く代わりに、楽器を果物に押し付けます。強く押し下げてひねり、放して繰り返します。ガラスの側面または底面を押すことができます。
果物や野菜が香りと液体を放出するまで粉砕し続けます。 破砕の目的は、皮や肉を砕き、風味豊かなオイルやジュースを放出することです。強い臭いがして成分が液体を放出するのを見ると止まるか、風味を増幅し続けることができます。
- 柑橘系の果物は、長時間の圧力で粉砕すると、多くの苦い油を放出する可能性があります。これは、カイピリーニャやモヒートなどの甘い飲み物に適しています。砂糖以外の飲み物を作るときは、軽い手を使ってください。
- きゅうりは6〜7回軽く押すと準備が整います。
- ベリーやその他の柔らかい果物を砕くまで砕きます。

チップ

レシピは、砕いた材料を飲み物に残すかどうかを教えてくれるはずです。葉の小片が入っている場合は、飲み物に負担をかけます（押しつぶしすぎていることを示します）。
砕いたハーブの苦い味や「泥だらけの」味に特に敏感な場合は、葉を手のひらに置き、一度手をたたくだけです。大量の場合は、代わりにフレーバー注入シロップを作成します。クリーム泡立て器を使用して、室温のアルコールをハーブに注入することもできます。それらをメインコンテナに入れ、一酸化窒素キャニスターで30秒間充電してから、30秒間放置します。