コンテンツ

• 材料
• ステップに
• パート1/2：クリームの準備
• パート2/2：クリームからバターを作る
• チップ
• 必需品

自家製バターは、店頭で市販されているバターよりも味が良く、たったの20分で作れます。もはや広く利用されていないフレーバーを追加するために、クリームをより酸っぱくするバクテリア培養を追加することができます。

材料

• 生クリーム
• バターミルク、ヨーグルト、または中温性培養物（オプション）
• 塩（オプション）
• 細かく刻んだハーブ、ニンニクまたは蜂蜜（オプション）

ステップに

パート1/2：クリームの準備

1. 生クリームから始めましょう。 ホイップクリームは脂肪の割合が最も高く、バターを作りやすく、収量が多くなります。地元の乳製品から生クリームを購入して、店頭では味わえない独特の風味を加えてみてください。これが利用できない場合は、低温殺菌クリームが最高のフレーバーを生み出し、次にプレーン低温殺菌クリームが続き、最後の選択肢は滅菌クリームです。
   • 砂糖を加えたクリームは避けてください。
   • パッケージに記載されている脂肪の割合は、クリームのどれだけがバターに変わるかを示しています。 35％以上をお勧めします。
   • オランダでは、rawemelk.netで地元の生乳店を検索できます。
2. 大きなボウルと水瓶を冷やします。 ボウルを冷やすと、バターが溶けるのを防ぎます。この段階では、特に水道水が少しぬるま湯である場合は、2番目のポットの水を冷却することも役立ちます。
3. クリームをボウルに注ぎます。 クリームはバターに変わる前に空気で膨張するので、ボウルを縁まで満たさないでください。
4. より強い風味とより簡単な攪拌のために文化を追加します（オプション）。 このステップをスキップすると、甘いクリームバターができます。これは、アメリカとイギリスで市販されているほとんどすべてのバターに匹敵する、軽い風味のバターです。ヨーロッパ本土で販売されているバターのように、より複合的な味が必要な場合は、代わりに「栽培バター」を作るためにもう少し酸っぱい発酵を追加します。この酸はまた、脂肪と液体の分解を加速し、攪拌時間を短縮します。
   • 簡単な選択は どちらか バターミルク または 文化を加えたプレーンヨーグルト。クリーム240mlごとにサプリメント大さじ1杯（15ml）を使用してください。
   • または、中温性チーズ培養物をオンラインで注文することもできます。クリーム1リットルごとに0.6mlを混ぜます。
5. 生クリームを室温で放置します。 カルチャーを追加した場合は、クリームを冷蔵庫から12〜72時間放置し、数時間ごとにチェックします。クリームは少し厚く、泡立ち、酸っぱいまたは刺激的なにおいがするときに栽培されます。
   • 添加物を使わないスイートクリームバターの場合は、10〜16℃の温度になるまで冷蔵庫の外に置いておきます。これにより、かき混ぜやすくなりますが、バターがしっかりしていて、次の段階で扱いやすいことを確認するのに十分な寒さでもあります。

パート2/2：クリームからバターを作る

1. クリームを混ぜるか振ってください。 電気ミキサーを使用している場合は、泡だて器を使用し、水しぶきを避けるために低速で開始します。お持ちでない場合は、缶詰の瓶にクリームを入れて振ってください。混合には通常3〜10分かかり、振とうには約10〜20分かかります。
   • 振とうプロセスをスピードアップするために、振とうする前に、小さくてきれいなガラスの大理石を瓶に落とすことができます。
   • ミキサーの速度設定が1つしかない場合は、ボウルをラップで覆って水しぶきをキャッチします。
2. クリームがゆっくりと、しかし確実に変化するのを見てください。 あなたが混ぜるとき、クリームはいくつかの段階を通過します：
   • 泡立つまたは少し濃いクリーム。
   • 柔らかいつぼみ。ミキサーをボウルから持ち上げると、先端がぶら下がった隆起したピークが形成されます。これで、ミキサーの速度を上げることができます。
   • 固い山を作るホイップクリーム。
   • クリームはしわやしわになり始め、非常に薄い黄色に変わります。しぶきを避けるために、湿気が現れる前に遅い速度に戻してください。
   • 崩壊：最後に、クリームは突然バターとバターミルクに崩壊します。
3. 液体を注ぎ、かき混ぜ続けます。 バターミルクを別の瓶に注ぎ、他のレシピで使用するために保管しておきます。バターを混ぜ続け、現れたらすぐに液体を注ぎます。塊がバターのように見え、味がするとき、または水分がほとんど放出されなくなったら、かき混ぜるのをやめます。
4. バターを冷水で洗う。 バターミルクがバターに残っているとすぐに腐ってしまうので、24時間以内にバターを食べない限り、これを行う必要があります。
   • バターに氷水または冷水を注ぎます。
   • きれいな手でこねるか、木のスプーンでバターを押します。
   • ストレーナーを通して氷水を注ぎます。
   • 水がほぼ透明になるまでこれを繰り返します。これは、少なくとも3回、場合によってはそれ以上の洗浄後のケースです。
5. 残りの水分を絞り出します。 手とスプーンの後ろを使って、バターから残っている水を絞り出します。これをバターからふるいにかけます。
6. 塩または他の材料を混ぜる（オプション）。 有塩バターが必要な場合は、味に海塩を加えます。バター1/2カップあたり小さじ1/4を試してください。自家製バターはそれだけでも美味しいですが、いろいろな種類のバターを試してみることができます。乾燥ハーブまたは細かく刻んだニンニクを追加することを検討してください。はちみつをなめらかになるまで加えると、甘いスプレッドを作ることもできます。
   • バターを冷凍して解凍した後、追加されたフレーバーはかなり強く味わうことができることに注意してください。
7. 冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。 自家製バターは通常、冷蔵庫で少なくとも1週間、バターミルクをすべて十分に絞り出した場合は最大3週間保存できます。冷凍庫では、無塩バターは5〜6か月間最高品質を保つことができ、有塩バターは味が影響を受ける前に最大9か月間保つことができます。
   • 多くの食品とは異なり、しっかりと包まれたバターの食感は、冷凍された後も変わりません。

チップ

• スティックブレンダーをお持ちの場合は、1クォート以上のクリームを使用しないでください。練習すれば、バターの準備ができたときにミキサーモーターの変化を聞くことができます。
• バターと水をブレンダーに入れることでバターの洗浄をスピードアップできますが、バターが溶ける危険があります。
• 熱狂的に振ることを忘れないでください。友達と一緒にできるといいですね。
• 別の味のためにバターを塩漬けにします。
• 生乳がある場合は、1週間屋外に置いて、毎日チェックし、最上層からクリームをすくい取ることができます。これは活発な文化を持つわずかに発酵したクリームになり、他の成分を加えることなく栽培バターを作るために使用することができます。

必需品

• 大きなボウル
• ふるい
• 木のスプーンまたはゴムヘラ（オプション）
• どちらか 電気ミキサー（推奨）
• または 缶詰の瓶