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• ステップ
• 方法1/3：クリーニングとブランチング
• 方法2/3：葉全体を凍結する
• 方法3/3：ケールピューレの冷凍

ケールを冷凍して後で保存し、一年中いつでも新鮮で健康的な野菜をお楽しみください。この方法の秘訣は、キャベツの風味を長く保つために、キャベツを皮をむいて白くする必要があることです。さらに、キャベツを別々に冷凍すると、必要なときにすぐに食べられるようになります。

ステップ

方法1/3：クリーニングとブランチング

1. 1 必要なものをすべて用意してください。 ケールを冷凍するには、まず皮をむき、トリミングし、湯通しし、冷水ですすいで風味を凍結させます。これを行うには、冷凍用のすべてのキャベツと、さまざまな台所用品が必要になります。
   • ナイフ;
   • 大きな鍋;
   • 大きなボウル;
   • ザルまたはふるい;
   • 4枚の清潔なキッチンタオル。
   • 鉗子;
   • スキマー。
2. 2 キャベツを洗って整えます。 キャベツの葉を流水ですすぎ、汚れ、虫、その他の破片を取り除きます。余分な水分を吸収するために、きれいなタオルの上に葉を置きます。茎の端を切り取り、1インチに切ります。茎を脇に置きます。葉は丸ごと残すことも、短冊状に切ることも、半分に切ることもできます。
   • ケールの茎には多くの栄養素が含まれていますが、キャベツが固くなる可能性があります。必要に応じて、キャベツを冷凍する前にそれらを切り取ります。
   • 茎を取り除くには、下端（葉がない場所）を切り取り、キャベツの中央を通る中央の静脈から葉を分離します。
   • 便宜上、冷凍する前にキャベツを洗ってください。
3. 3 水を準備します。 湯通しの場合、キャベツは最初に沸騰したお湯に数分間浸し、次に氷浴に浸す必要があります。水を準備するには、次の手順に従います。
   • 大きな鍋に水を入れ、適度な熱で沸騰させます。
   • 大きなボウルに等量の氷と冷水を入れます。
   • ザルまたはストレーナーを近くに置き、葉から水を排出します。
4. 4 茎を茹でます。 水が沸騰したら、鍋に茎を入れて3分煮ます。茎は太くて硬いので、葉より長く茹でる必要があります。
   • 茎は葉とは別に茹でます。これは、茎を調理し、葉を過度に調理しないために必要です。
   • 茎を捨てたり、他の用途に使用したりした場合は、すぐに葉を湯通しすることができます。
5. 5 葉を湯通しします。 トングを使ってキャベツの葉を沸騰したお湯に浸します。できるだけ多くの葉を水に浸しますが、やりすぎないでください。葉を2.5分間茹でます。
   • 葉が多すぎる場合は、葉をまとめて茹でます。新しい葉を鍋に入れる前に、水が再び沸騰していることを確認してください。
   • このように湯通しすると、野菜の色、風味、栄養素を損なう可能性のある酵素やバクテリアが死滅します。それらがなければ、キャベツはより長く保存することができます。
6. 6 葉を氷浴に浸します。 スロットスプーンを使用して、沸騰したお湯の鍋から葉を取り除きます。この直後に、葉を氷浴に浸して調理プロセスを停止します。キャベツを沸騰したお湯の前と同じように、氷浴に2.5分間置きます。
   • 葉をまとめて調理する場合は、定期的に氷を追加することを忘れないでください。
   • アイスバスは葉の明るい緑色を保ち、過度に調理されるのを防ぎます。
7. 7 水をこすり、葉を乾かします。 スロットスプーンを使用して、氷浴から葉を取り除きます。それらをザルに移し、余分な水が排出されるのを待ちます。ザルを数回振って、水を早く排出します。
   • テーブルの上に2枚の清潔なティータオルを広げます。ほとんどの水が排出されたら、これらのタオルの上に葉を置きます。
   • さらに2枚のタオルを取り、葉を拭いて乾かします。
   • 自然乾燥するために葉を脇に置きます。葉を凍らせたときに葉が乾燥しているほど、葉に現れる氷の結晶が少なくなり、霜が燃える可能性が低くなります。
   • 葉全体を凍らせる場合は乾燥が非常に重要ですが、キャベツをピューレにしたい場合は、乾燥プロセスをスキップできます。

方法2/3：葉全体を凍結する

1. 1 ケールの葉をいくつかの部分に分けます。 これは、個人的な好みに基づいて、またはキャベツの葉を追加するレシピに従って行うことができます。たとえば、スムージーにケールを使用する予定で、1食分に1カップ（70 g）が必要な場合は、ケールを適切なサイズの部分に分割します。
   • この段階で、キャベツは、解凍後に使用するのがこの形であることが確実であれば、細かく切ることができます。
2. 2 キャベツを袋に入れます。 各ケールは、別々の冷凍食品バッグに入れる必要があります。バッグを閉じる前に、バッグからできるだけ多くの空気を絞り出します。残っている空気を取り除くには、ストローをバッグに挿入して空気を吸い出します。次にストローを取り出し、すぐにバッグを閉じます。
   • 霜焼けの主な原因は空気と湿気です。キャベツを霜焼けから守るために、葉を完全に乾かし、バッグからすべての空気を取り除きます。
   • あなたが真空シーラーを持っているならば、それがバッグから空気を取り除く素晴らしい仕事をするのでそれを使ってください。
3. 3 パッケージにタグを付けます。 マーカーを取り、各バッグにキャベツの重量と冷凍日を記入します。このようにして、各パッケージの正確な重量、特定のキャベツが冷凍庫にある期間、および有効期限を知ることができます。
   • この情報は非常に重要です。なぜなら、各パッケージに含まれるキャベツの量を正確に把握していても、10か月後にはほとんど覚えていないからです。
4. 4 バッグを冷凍庫に入れます。 キャベツを密封してラベルを貼った後、冷凍庫に入れて保管します。湯通しと氷浴の後、キャベツは12ヶ月間保存できます（保存規則に従います）。
   • ケールを使用するには、冷凍庫から正しい量を取り出してすぐにレシピで使用するか、解凍してみじん切りにするのを待ちます。

方法3/3：ケールピューレの冷凍

1. 1 キャベツを刻む。 キャベツを四分の一に切り、ブレンダーに数握り入れます。コップ（240ml）の水を取り、キャベツの上に少し注ぎます。ブレンダーを短時間オンにして、葉を切り刻みます。さらに数握りのケールと水を追加します。すべての葉を切り刻むまでこれを続けます（これには約1カップ（240ml）の水が必要です）。
   • ケールは生で刻むことも、ブランチングしてローストした後に刻むこともできます。主なことはそれをきれいに保つことです。
   • 冷凍ケールピューレは、キャベツの風味が目立たないスープやスムージーなどの料理に最適です。
   • この方法は、葉全体を使用する必要があるため、サラダ、ケールチップスなどの料理には適していません。
2. 2 ピューレを型に成形します。 ケールのピューレを使いやすくするには、角氷トレイ、パン、またはマフィンのベーキング皿に入れます。皿を冷凍庫に入れ、ピューレを固めます。これには最大3時間かかる場合があります。
   • マッシュポテトを特定のサイズの部分に凍結したい場合は、計量カップを使用して型に充填します。
3. 3 トレイからピューレを取り除きます。 ピューレが十分に固まったら、角氷トレイまたはマフィンパンから取り出し、別の冷凍食品バッグに移します。これによりトレイが解放され、ピューレの保管が容易になります。
   • 凍傷を防ぐために、バッグを閉じる前に、バッグからできるだけ多くの空気を絞り出してください。
   • バッグを冷凍庫に入れ、ケールを数ヶ月間保管します。