コンテンツ

• 材料
• プレーンスパイシーマヨネーズ
• マヨネーズと唐辛子の燻製（チポトレ）
• 自家製スパイシーマヨネーズ
• ビーガンホットマヨネーズ
• 西洋わさびとスパイシーなマヨネーズ
• ステップ
• 方法1/5：シンプルなホットマヨネーズ
• 方法2/5：スモークホットチリマヨネーズ（チポトレ）
• 方法3/5：自家製ホットマヨネーズ
• 方法4/5：ビーガンホットマヨネーズ
• 方法5/5：スパイシーな西洋わさびマヨネーズ
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか

スパイシーなマヨネーズは、寿司、ハンバーガー、その他のサンドイッチに最適です。既製のマヨネーズをベースに素早く作ることも、自分で一から作ることもできます。必要に応じて、卵なしでビーガンバージョンのマヨネーズを作ることもできます。以下は、可能なレシピのそれぞれに必要な材料です。

材料

プレーンスパイシーマヨネーズ

• マヨネーズ大さじ1（15ml）
• 小さじ1（5 ml）のホットチリソース
• レモンジュース小さじ1（5 ml）

マヨネーズと唐辛子の燻製（チポトレ）

• マヨネーズ1/2カップ（125ml）
• 大さじ1（15 ml）アドボメキシカンソース
• アドボソースの唐辛子2個

自家製スパイシーマヨネーズ

• 1つの大きい卵
• にんにく1片、みじん切り
• わさび大さじ1/2（7.5ml）または赤唐辛子3個（細かく刻んだもの）
• レモンジュース小さじ1.5（7.5 ml）
• 白ワインビネガー小さじ1（5 ml）
• 小さじ1/4（1.25 ml）ディジョンマスタード
• タバスコソース小さじ1/2（2.5 ml）
• 小さじ1/2（2.5 ml）の塩
• 3/4カップ（180ml）オリーブオイル

ビーガンホットマヨネーズ

• 無糖アーモンドミルク½カップ（125 ml）
• 1.5 Tbsp（7.5 ml）挽いた白（金）の亜麻仁または亜麻仁粉
• 砂糖小さじ2（10 ml）
• マスタードパウダー小さじ1（5 ml）
• オニオンパウダー小さじ1（5 ml）
• 小さじ1/4（1.25 ml）の塩
• 小さじ1/2（2.5 ml）の燻製パプリカ
• 小さじ1/4（1.25 ml）のホットソース
• 白ワインビネガー大さじ1（15ml）
• 大さじ1（15 ml）レモンジュース
• グレープシードオイル大さじ1（250ml）

西洋わさびとスパイシーなマヨネーズ

• マヨネーズ1/2カップ（125ml）
• 大さじ1（15 ml）西洋わさび
• チャイブ小さじ2（10 ml）、みじん切り
• 小さじ2杯（10ml）の新鮮なレモンジュース
• 小さじ1/4（1.25 ml）コショウ

ステップ

方法1/5：シンプルなホットマヨネーズ

1. 1 ホットソースとマヨネーズを泡だて器で混ぜます。 用意したマヨネーズとホットソースをガラスのボウルに入れ、なめらかになるまで泡だて器で勢いよく泡立てます。
   • 多くの場合、スパイシーなマヨネーズはシラ書ソースを使用して準備されます。多くの人がこのタイプのチリソースを非常に熱く感じるかもしれないことを覚えておいてください。混ぜた後、味をチェックして、チリソースを追加する必要があるかどうか、または組成物をマヨネーズで希釈する必要があるかどうかを確認してください。
   • 材料が完全に混ざるまで泡だて器で作業を続けます。マヨネーズにホットソースの筋があってはなりません。組成物の色は完全に均一でなければなりません。
2. 2 必要に応じてレモンジュースを追加します。 レモン汁をコンポジションに注ぎ、もう一度よく泡立てて材料を混ぜます。
   • レモンジュースを使用する必要はありませんが、マヨネーズの味が熱すぎる場合は、レモンジュースを追加すると、熱さの一部を相殺するのに役立ちます。
   • レモン汁はマヨネーズでは目立たないので、マヨネーズにどれだけよく混ぜたかは自分の気持ちに頼る必要があります。マヨネーズとホットソースを混ぜるのとほぼ同じ時間泡だて器で混ぜます。
3. 3 温かいマヨネーズを冷蔵庫に入れて出してください。 熱いマヨネーズボウルをラップフィルムまたは蓋で覆い、提供する準備ができるまで冷蔵します。
   • あなたが作るマヨネーズは、古典的なものよりも薄い一貫性を持っています。
   • 寿司にスパイシーなマヨネーズを使用する場合は、小さな穴が付いたベーキングスリーブに移すことができます。マヨネーズの薄い細流を大皿に絞るだけで、辛さが少し広がります。

方法2/5：スモークホットチリマヨネーズ（チポトレ）

1. 1 アドボソースでチポトレペッパーを購入します。 アドボソースのチポトレは、メキシコ料理とアジア料理で人気のある食材です。ハラペーニョの缶詰の棚の近くの店でこれらの唐辛子を探してみてください。チポトレペッパーは、ハラペーニョを乾燥させて燻製することで得られます。
2. 2 コショウを準備します。 チポトレの瓶を開けた後、2つのペッパーポッドを釣り上げます。ガラスのまな板でポッドを細かく刻みます（辛味がボードの素材に吸収されるのを防ぐため）。
   • より滑らかなコンシステンシーが必要な場合は、フードプロセッサーでアドボソースを使ってコショウを挽きます。これはあなたにスパイシーなペーストを与えるでしょう。
3. 3 3つの材料をすべて一緒に泡だて器で混ぜ、熱いマヨネーズを保管します。 みじん切りにした唐辛子、アドボソース、準備したマヨネーズを、均一な鮭のような色になるまでかき混ぜます。準備ができたら、しっかりと再封可能な容器に熱いマヨネーズを入れます。
   • マヨネーズの外観を飾るために、さらに細かく刻んだ唐辛子またはカイエンペッパーのピンチを上に振りかけることができます。

方法3/5：自家製ホットマヨネーズ

1. 1 卵黄を卵白から分離します。 卵の殻を小さなボウルの端に打ち込みます。卵黄を殻に入れ、卵白をボウルに流し込みます。マヨネーズの準備には、卵黄のみを使用してください。タンパク質は簡単に捨てることができます。
   • 卵黄をタンパク質から完全に分離するために、卵黄を殻の半分から他の半分に数回注意深く移す必要があるかもしれません。
   • 使いやすさのために卵分離器を使用することもできます。卵を割って中身をセパレーターに注ぐだけで、卵黄を分離することができます。
   • 必要に応じて、タンパク質を保存して別のレシピで使用することもできます。
   • 卵黄には、非混和性の成分をまとめてマヨネーズを濃くする天然乳化剤であるレシチンが含まれています。
2. 2 卵黄、酢、レモン果汁を合わせます。 上記の3つの材料を中型のガラスのボウルに入れ、完全に均一になるまで完全に泡だて器で混ぜます。
   • 組成物はジューシーな黄色を獲得するはずです。
   • レモン汁と酢がマヨネーズの酸味を引き立てます。
   • 必要に応じて、フードプロセッサーでマヨネーズを泡立てることができます。フードプロセッサーは物事を簡単にしますが、手でホイップしたマヨネーズも同様に機能します。
3. 3 調味料を加えます。 わさびペースト、にんにくのみじん切り、ディジョンマスタード、タバスコソース、塩をマヨネーズに加え、混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。
   • ペッパーポッドを使用している場合は、マヨネーズに追加する前にシードからそれらを解放する必要はありません。種は辛味のかなりの部分を作ります-それらを取り除くとマヨネーズは辛味が少なくなります。
   • フードプロセッサーを使用する場合は、上部の開口部から器具に材料を追加します。にんにくやコショウなどの固い材料が砕かれ、マヨネーズの滑らかな粘り気に組み込まれるまで、アプライアンスを時々短く回してマヨネーズを叩きます。
4. 4 泡だて器でバターの1/3を少しずつ加えます。 マヨネーズを泡だて器で泡立て続けながら、オリーブオイル¼カップ（60 ml）を徐々に加えます（一度に小さじ1/4（1.25 ml））。
   • これには約4分かかります。
   • マヨネーズを泡立てながらボウルがテーブルを横切る場合は、その下にティータオルを置いてできるだけ動かないようにします。
   • 泡だて器ですべてを泡立てることができますが、フードプロセッサーが非常に役立つのはこの段階です。フードプロセッサーまたはブレンダーを使用している場合は、蓋の上部の穴からオイルを追加します。アプライアンスのボタンを常に押し続けると、マヨネーズにオイルが継続的に混合されます。
5. 5 残りのオイルをゆっくりと加えます。 残りの½カップ（125 ml）のオリーブオイルをマヨネーズにゆっくりと注ぎます。マヨネーズにバターを注ぎながら、泡だて器で泡立て続けます。
   • この手順には約8分かかります。
   • 自家製のホットマヨネーズは、バターを加え終わったらかなり厚くなります。
   • フードプロセッサーを使用している場合は、アプライアンスの蓋の穴から残りのオイルを追加します。内容物がノンストップで混合されるように、デバイスのボタンを押し続けます。
6. 6 マヨネーズは冷蔵庫でお召し上がりください。 マヨネーズのボウルをふたまたはラップフィルムで覆い、マヨネーズを使用する準備ができるまで冷蔵します。
   • このようなマヨネーズは5日以内に使用する必要があります。
   • あなたの仕事の結果を飾るために、タイの唐辛子を薄くスライスし、マヨネーズでかき混ぜます。これにより、マヨネーズに興味深い色のコントラストとプロフェッショナルな外観が与えられます。

方法4/5：ビーガンホットマヨネーズ

1. 1 亜麻仁とアーモンドミルクをブレンダーで混ぜ合わせます。 亜麻仁とアーモンドミルクを高速で一緒に泡だて器で泡立てて、亜麻仁がミルクの中でほとんど見分けがつかなくなるようにします。
   • これには約1分かかります。
   • 得られた混合物は非常に泡立ちます。
   • 可能な限り、マヨネーズを作るために、主にニュートラルな味と均一な食感のミルクを選択してください。無糖のアーモンドまたは豆乳の使用をお勧めします。麻やオーツ麦のミルクの使用は避けてください。
   • ブレンダーの代わりにフードプロセッサーを使用して、このレシピを準備できます。手で材料を泡立てることもできますが、この方法を使用して亜麻仁とアーモンドミルクを完全に混合することははるかに困難になります。
   • このレシピでは、亜麻仁が卵黄に取って代わり、材料を組み合わせて、熱いビーガンマヨネーズを濃くする役割を果たします。しかし、この種子は、その増粘特性が現れる前に徹底的に叩かれる必要があります。
2. 2 調味料を加えます。 砂糖、マスタードパウダー、オニオンパウダー、塩、パプリカ、ホットソースをブレンダーに加え、さらに30秒ほど泡だて器で泡立てます。
   • 使用するホットソースがビーガンに優しいことを確認してください。必要に応じて、ソースをスキップして、細かく刻んだ唐辛子を3つ使用できます。
3. 3 酸性成分を追加します。 レモン汁と酢をブレンダーに注ぎます。混合されるまで高速で数秒間再び泡だて器で泡立てます。
   • 伝統的な卵黄マヨネーズと同様に、レモンジュースと酢もマヨネーズに酸味を加えます。
4. 4 ゆっくりと油を注ぎます。 グレープシードオイルを少しずつ加えます（各大さじ1（15ml））。オイルを追加するたびに、マヨネーズを30秒間叩きます。
   • あるいは、常に稼働しているブレンダーの蓋の穴から、薄く均一にマヨネーズにオイルをゆっくりと注ぐこともできます。
   • 重要な点は、オイルをゆっくりと均等に追加する必要があるということです。そうしないと、マヨネーズの食感が均一になりません。
   • 定期的に一時停止し、ブレンダーが熱くなり始めたら停止します。そうでなければ、マヨネーズはそれと一緒に熱くなります。
   • マヨネーズに半分の油を加えると、マヨネーズが濃くなります。 3/4のオイルが追加された後、それはすでに比較的厚いでしょう。オイルの最後の投与で、それは最終的に濃くなります。
5. 5 マヨネーズを冷蔵庫に数時間入れます。 ビーガンスパイシーマヨネーズをガラス容器に移し、しっかりと蓋をするか、ラップで覆います。容器を冷蔵庫に数時間入れてマヨネーズを濃くします。また、使用するまで冷蔵庫で保管してください。
   • このマヨネーズは最初はとても強い味がします。冷蔵庫で冷やすと風味が柔らかくなり、辛さがより均一になります。
   • 調理したマヨネーズは1週間以内に使い切ってください。
6. 6 ボナペティ！

方法5/5：スパイシーな西洋わさびマヨネーズ

1. 1 西洋わさびを準備します。 既製のわさびを使用している場合は、レシピに従って必要なわさびの量を測定するだけです。新鮮な西洋わさびは、調理した西洋わさびよりもはるかに辛いので、スライスするときは注意してください。西洋わさびを作るには、西洋わさびの根を切り刻み、フードプロセッサーに入れ、少量の水を加えて切り刻むだけです。これで、調理済みの市販の西洋わさびに似たパスタができました。
   • 新鮮な西洋わさびを使用する場合は、レシピの量を約半分以上減らすことをお勧めします。製品をよりシャープにすることは、余分なものを消すよりも簡単であることを常に覚えておいてください。
2. 2 レシピのすべての材料を混ぜます。 マヨネーズ、西洋わさび、ねぎ、レモン汁、こしょうを一緒に泡だて器で混ぜます。マヨネーズの色が均一になるまで材料を混ぜ続けます。縞模様は目立たないはずです。
   • 金属製またはガラス製のボウルを使用して、西洋わさびのマヨネーズを作ります。西洋わさび自体は玉ねぎや唐辛子よりも辛味が強いので、プラスチック製のボウルに西洋わさびを使ってマヨネーズを作ると、（マヨネーズ自体を取り除いた後でも）望ましくない臭いが残ることがあります。
3. 3 容器にマヨネーズをかぶせ、西洋わさびマヨネーズをテーブルに出すまで冷蔵庫に入れます。 時間が経つにつれて、マヨネーズの味は成熟し、その辛味も増します。できれば、使用前夜にマヨネーズを用意して、具材同士がよく混ざり合い、本格的な味わいになるようにしましょう。

チップ

• 調理中にマヨネーズが厚くなり始めた場合は、小さじ1杯（5 ml）の水でかき混ぜて少し薄くします。
• 必要に応じて、生卵黄の代わりに低温殺菌卵黄を使用してください。最終製品に違いはありませんが、低温殺菌された卵は一般的に生卵よりも安全に食べることができると考えられています。

警告

• 生卵は、サルモネラ菌が蔓延し、サルモネラ症にかかるリスクがあります。妊娠中または免疫力が弱い場合は、生卵製品を避けてください。高齢者や幼児も自家製マヨネーズを含むそのような食品を避けるべきです。
• 伝統的なマヨネーズには生卵が含まれていますので、使わないときは必ず冷蔵庫に入れてください。

あなたは何が必要ですか

• ミキシングボウル
• カローラ
• フードプロセッサーまたはブレンダー
• ふた付き食品容器
• ラップフィルム