コンテンツ

• 材料
• ステップ
• 4の方法1/4：料理
• 方法2/4：ストーブでソースを作る
• 方法3/4：ソースを電子レンジで加熱する
• 方法4/4：保管と使用
• あなたは何が必要ですか

ケチャップマニス（またはケチャップマニス）は、インドネシア料理で特に人気のある甘くて濃厚な醤油です。このソースが店頭で買えない場合や、大きすぎるパッケージで販売されている場合は、自宅の電子レンジやストーブで自分で作ることができます。

材料

2カップ（500ml）用

• 醤油1カップ（250ml）
• 1カップ（250 ml）ブラウンシュガー、パームシュガー、または糖蜜
• 水1/2カップ（125ml）
• ショウガまたはガランガルの根の1インチスライス（オプション）
• にんにく1片（オプション）
• 1スターアニス（オプション）

ステップ

4の方法1/4：料理

1. 1 甘味料を飲んでください。 白グラニュー糖は、黒糖、パームシュガー、糖蜜など、このレシピに必要な深い味と香りがありません。
   • パームシュガーは最も適切で伝統的な甘味料ですが、市場で見つけるのは難しい場合があります。しかし、パームシュガーを見つけたら、粒状でも液体でも、それを使用してください。
   • ブラウンシュガーと糖蜜はパームシュガーの良い代替品になる可能性があるので、可能な限りそれらを使用することができます。糖蜜と黒糖の混合物を追加できます。1/ 2カップ（125 ml）の黒糖と1/2カップ（125 ml）の糖蜜を使用します。
2. 2 他の調味料も加えることができます。 本物のケチャップマニスを手に入れるには、醤油、水、砂糖を使うだけですが、ソースの味を珍しく豊かにしたい場合は、さまざまな調味料を加えることができます。
   • このレシピは、ショウガの根（またはガランガルの根）、ニンニク、アニスの組み合わせをお勧めします。
   • 新鮮なカレーの葉、シナモン、レッドホットチリペッパーを追加することもできます。
3. 3 使用したい調味料や香辛料を用意します。 生姜の皮をむき、すりおろします。にんにくは細かく刻むか、簡単につぶすことができます。
   • 野菜の皮むき器を使用して、ショウガまたはガランガルの根を皮をむきます。次に、粗いおろし金で根をすりおろします。
   • おろし金がない場合は、生姜やガランガルを厚さ約6mmの小さな円盤に切るだけです。
   • にんにくのクローブをつぶします。ボードに置き、ナイフの側面を使って上に押し下げます。次に、にんにくを皮をむき、必要に応じて細かく刻むか、にんにく潰しを通過させます。
4. 4 氷水のボウルを準備します。 大きなボウルに冷水を入れ、その中に4〜6個の角氷を入れます。しばらくの間、ボウルの水を取り除きます-それはすぐに重宝します。
   • これは、ストーブの上でソースを調理する場合にのみ必要であることに注意してください。電子レンジでケチャップマニスを調理する場合は、氷水は必要ありません。
   • ソースを作るために使用する鍋を保持するのに十分な大きさのボウルまたは鍋を使用してください。
   • ボウルの半分だけを水と氷で満たします。完全に記入しないでください。
   • ケチャップマニスを準備する間、氷冷水のボウルが近くにあるはずです。

方法2/4：ストーブでソースを作る

1. 1 鍋に砂糖と水を入れます。 両方の材料をかき混ぜます。小さくて重い鍋を使用してください。
2. 2 砂糖が溶けるまで加熱します。 鍋を中火から強火にかけてストーブの上に置きます。シロップを沸騰させ、水が沸騰し始めるたびにかき混ぜます。
   • 熱がボリューム全体に均等に分散され、砂糖が均等に溶解するように、内容物を絶えずかき混ぜます。
   • 鍋の側面から砂糖またはシロップをこすり落とし、混合物を下向きに滴らせます。
3. 3 シロップが暗くなるまで調理します。 シロップが沸騰し始めたら、かき混ぜるのをやめます。さらに5〜10分間、または濃い琥珀色になるまで煮ます。
   • シロップが沸騰している間は鍋を覆わないでください。
4. 4 鍋を氷水に入れます。 鍋を火から下ろし、氷水に約30秒間入れます。
   • 30秒後、鍋を冷水から取り出し、耐熱面に置きます。
   • 鍋の底を氷水に入れることで、調理が止まり、シロップが熱くなりません。
   • 砂糖シロップ鍋に水が入らないようにしてください。
5. 5 醤油と調味料を加えます。 醤油、生姜、にんにく、スターアニスを鍋に入れ、すべての材料をそっと混ぜます。
   • 材料を加えるときは注意してください。シロップが少し冷めても、やけどをすることがあります。
6. 6 鍋を火に戻します。 中火から強火にかけて沸騰させますが、煮込まないでください。
   • 混合物が沸騰したら時々かき混ぜます。
7. 7 弱火で調理します。 弱火にしてさらに10分煮ます。
   • ポットを開いたままにします。
   • ソースを定期的にかき混ぜます。
8. 8 暑さから削除。 ストーブから鍋を取り出し、耐熱面に置きます。ソースを室温まで冷まします。
   • 鍋に蓋、タオル、またはプレートをかぶせて、ほこりや虫がソースに入らないようにします。
   • このようにストーブで作った甘醤油「ケチャップマニス」は、濃厚なシロップのような粘りがあります。冷えると濃くなるはずです。

方法3/4：ソースを電子レンジで加熱する

1. 1 電子レンジ対応のボウルに醤油と水を注ぎます。 砂糖を加えます。よくかき混ぜてすべての材料を混ぜます。
   • ボウルには少なくとも4カップ（1リットル）の液体を入れる必要があります。また、この量は作業量の2倍ですが、加熱してもタレが逃げないようにする必要があります。
2. 2 中程度の電力で30〜40秒間電子レンジで加熱します。 電子レンジを50％の電力に設定し、砂糖の混合物を中に入れます。蓋をせずに、約30〜40秒間、または砂糖が溶け始めるまで調理します。
   • この段階で、砂糖は完全に溶けるはずです。
   • 砂糖の代わりに糖蜜を使用する場合、糖蜜自体は加熱前よりも液体になるは​​ずです。
3. 3 調味料とスパイスを追加します。 生姜、にんにく、スターアニスを熱い混合物に加えます。すべての材料をかき混ぜます。
   • 材料を加えるときは注意してください。シロップが少し冷めても、やけどをすることがあります。
4. 4 さらに10〜20秒間電子レンジで加熱します。 中程度の電力（50％の電力）でさらに10〜20秒間、ソースボウルを電子レンジに戻します。
   • ソースは著しく薄く見え、砂糖の塊がないはずです。ただし、個々の砂糖の顆粒がまだシロップに浮かんでいる可能性があります-これは問題ありません。
5. 5 よく混ぜます。 ソースボウルを取り出し、スプーンまたは泡だて器でよく混ぜます。すべての砂糖が完全に溶解するまで攪拌を続けます。
   • 大きな断片や個々の顆粒を含め、すべての砂糖が溶解する必要があります。
   • ソースを60〜90秒間かき混ぜても砂糖が溶けない場合は、ボウルを電子レンジに戻し、中程度の力でさらに10〜20秒間入れてから、もう一度かき混ぜます。
   • シロップは電子レンジで沸騰しないので、すぐに使用できます ケチャップマニス 最初の場合ほど厚くはなりません。ただし、ソースの味は同じです。ソース自体は冷えると少し濃くなります。

方法4/4：保管と使用

1. 1 ソースを濾してすべてのスパイスを取り除きます。 ザルまたはふるいにケチャップマニスを注ぎ、すべてのスパイスを取り除きます。ねばねばした濃厚なシロップをろ過するのに少し時間がかかる場合があります。
   • アニス、にんにく、生姜などの固い材料はすべてソースから取り除きます。
   • スプーンやフォークですべてのスパイスを取り除くこともできます。
2. 2 ボトルに注ぎます。 濾したソースを瓶詰めします。日光を入れないことをお勧めします。ガラス瓶はうまく機能します。
   • ソースを1週間以上保存する場合は、使用前にボトルを沸騰したお湯で滅菌することをお勧めします。
3. 3 ソースを冷蔵庫に一晩入れてから使用してください。 ボトルに蓋をして、8時間または一晩冷蔵します。
   • この一晩の熟成は、ソースが醸造され、濃くなることを可能にします。すべてのフレーバーとアロマが均一に混ざり合う必要があります。フレーバーやアロマが他のフレーバーやアロマを圧倒してはなりません。
   • 冷蔵庫につけたらソースができあがります。
4. 4 余分なソースは冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。 ソースが多すぎる場合は、しっかりと閉じて冷蔵庫で2〜4週間保存できます。
   • ソースを長期間使用したい場合は、冷凍庫に保管してください。ソースボトルをしっかりと閉め、冷凍庫に入れます。このようにして、ソースは最大6か月間保存できます。

あなたは何が必要ですか

• ナイフ
• 大きなボウル
• 小さな鍋 また 電子レンジ皿
• スプーン
• カローラ
• ふたまたはストッパーが付いているガラス瓶