著者:
William Ramirez
作成日:
15 9月 2021
更新日:
1 J 2024
コンテンツ
1 エンドウ豆を分類してすすいでください。 エンドウ豆は天然物であるため、小さな石、汚れ、さやの残留物が見られる場合があります。エンドウ豆を通り抜けて、すべてのゴミを取り出します。その後、ほこりを取り除くためにそれをすすいでください。
2 エンドウ豆を浸します（オプション）。 エンドウ豆の場合、原則として浸漬は必要ありません、それはかなりよく沸騰します。ただし、エンドウ豆を鍋の水に浸すことで、プロセスをスピードアップできます。エンドウ豆を一晩または4時間浸します。 
3 野菜を切り刻む。 にんじん、玉ねぎ、セロリ、その他の野菜を切り刻んで、スープを作ります。野菜を細かく切って、スープを薄くします。濃厚なスープを作りたい場合は、野菜を6〜12mmに切ります。 - 必要に応じて、ニンジンの半分をすりおろして、後で皿に飾るために使用することができます。
4 ハムを茹でます（オプション）。 骨なしハムを使用する場合は、骨から肉を切り取り、脂肪を取り除きます。スモークハムを使用している場合は、この手順をスキップできます。肉をスープに加えるには、次の2つのオプションを使用できます。 - 肉を茹でます。調理中に泡や脂肪をすくい取ります。肉を1時間調理します。
- エンドウ豆と一緒に肉を茹でることもできます。これは調理プロセスをスピードアップしますが、それは料理の味に影響を与える可能性があり、それはより豊かではなくなります。さらに、エンドウ豆は、肉が柔らかくなる（骨から分離される）ために少なくとも1〜2時間調理する必要があるため、沸騰しすぎる可能性があります。
5 ベジタリアンのエンドウ豆のスープを作りたい場合は、料理に風味を加える方法を検討してください。 たとえば、ニンニクとピーマンは料理に風味を加えますが、トマトは目的の一貫性を実現するのに役立ちます。水の代わりに野菜のストックを使用してください。ハーブとローズマリーやタイムなどのハーブを追加します。または、白または赤ワインを追加することもできます。 - ただし、トマトやワインなどの酸性成分は調理時間に影響を与える可能性があります。エンドウ豆は調理に時間がかかります。これらの材料を少量加えるか、調理プロセスの最後に加えることができます。
方法2/2：エンドウ豆のスープを作る
1 頻繁にかき混ぜながら、エンドウ豆を沸騰させます。 8カップ（1.9 L）の水を鍋に注ぎ、沸騰させます。エンドウ豆が燃えるのを防ぐために、底の重い鍋を使用してください。エンドウ豆を鍋に入れ、鍋の中身を再び沸騰させます。エンドウ豆が鍋の側面にくっつくのを防ぐために頻繁にかき混ぜます。 - 鍋で肉を調理する場合は、同じ鍋にエンドウ豆を加え、水から肉を取り出します。
- 事前に肉を茹でていない場合は、エンドウ豆を入れる鍋に入れてください。
- 2 鍋に蓋をして、エンドウ豆を煮ます。 エンドウ豆が底にくっついて燃えないようにかき混ぜます。
- 3 野菜を炒めます。 大きなフライパンに油を熱します。玉ねぎを加え、半透明になるまで3〜5分炒める。この料理を作るために使用する残りの野菜、月桂樹の葉、ハーブを追加します。さらに5分間調理します。これはあなたのスープに豊かな風味を与えます。
- 4 必要に応じて野菜をスープに加えます。 エンドウ豆は45〜60分で準備が整います。調理時間はあなたの個人的な好みに依存します。硬いエンドウ豆が好きなら、短時間で調理してください。柔らかいエンドウ豆が好きなら、もっと長く調理してください。エンドウ豆の煮沸時間は、90分または2時間に延長される場合があります。エンドウ豆の調理が終了する30分前に野菜を追加することを忘れないでください。 （野菜をいつ加えるかわからない場合は、エンドウ豆が茹でてから20分後に加えてください。）
- 月桂樹の葉とハーブを追加します。お皿に塩を加えるのを忘れないでください。一般に信じられていることとは異なり、塩は調理時間に影響を与えません。ハムスープを作る場合は塩をかけないでください。
- やわらかい野菜がお好みなら、すぐに加えてください。
- 5 肉を準備します。 エンドウ豆の癤が終わる30分前に、鍋から肉を取り除きます。肉が冷えるのを待ちます。それを骨から取り除き、果肉をスープに入れます。骨は必要ありません。
- ピューレスープを作りたい場合は、肉をスープに残しておくことができます。
- 6 滑らかなペーストが得られるまで、ブレンダーで材料を粉砕します。 ピューレスープを作りたい場合は、ブレンダーまたはハンドミキサーを使用して材料をピューレにすることができます。ブレンダーでスープをピューレにする前に、月桂樹の葉を取り除くことを忘れないでください。ピューレスープを作るつもりがない場合は、このステップをスキップしてください。
- スープをブレンダーに注ぐときは、少しずつ加えながら慎重に行ってください。ブレンダーでかき混ぜると、熱いスープがこぼれる可能性があります。
- 7 塩こしょうで味を調える。 海塩またはコーシャソルトは、料理にさらにおいしい風味を与えます。ただし、手持ちの塩は使用できます。
8 ホットサーブ。 提供する前に月桂樹の葉を取り除きます。新鮮なコーンブレッドまたはビスケットを添えてください。すりおろしたにんじんやクルトンをふりかけて、風味とクランチを加えます。
チップ
- スープが焦げた場合は、別の鍋に注ぐだけで、かき混ぜないでください。この作用により、焦げたエンドウ豆が皿全体に広がる可能性があります。
- スープを凍らせるには、丈夫なビニール袋を用意して、その中にスープを注ぎます。空気を抜いて、バッグを結び、凍らせます。解凍後、水を加えて再加熱します。
- 2日目は、スープが注入されるとさらに美味しくなり、野菜がすべての味と香りを与えます。昼食後にスープが残っている場合は、冷蔵庫に入れてください。
警告
- スープを頻繁にかき混ぜると、エンドウ豆が底にくっつかなくなります。底の重い鍋を使用してください。また、弱火でスープを調理します。
- この料理を準備するときは、火傷しないように注意してください。
- スープから肉を取り出して屠殺するときは注意してください。トングは、手をやけどするのを防ぐのに役立ちます。
