コンテンツ

• 材料
• ステップ
• 方法1/3：パート1：お茶を作る
• 方法2/3：パート2：発酵プロセス
• 方法3/3：パート3：最終ステップ
• あなたは何が必要ですか
• チップ
• 警告

昆布茶は甘い発酵飲料です。通常、昆布茶は甘酸っぱい味がします。お茶の風味の強さは、水に加えるティーバッグの量によって調整できます。昆布茶は、ほとんどの健康食品店だけでなく、一部の食料品店の有機食品店でも購入できます。次のヒントは、自宅で昆布茶を育てるのに役立ちます。

材料

• 昆布茶（「母」菌）の新芽は、細菌と酵母の共生培養（以下、本稿では「培養」といいます）とも呼ばれます。紅茶キノコはオンラインで購入できます。または、友達が何人かいる場合は、友達の1人があなたと共有できます。 「お母さん」のきのこをお持ちの場合は、新しいきのこを購入したり探したりする必要はありません。古いきのこを保存するためのこれらのヒントに従うと、そのおいしい味を長く楽しむことができます。
• サワードウにはお持ちの昆布茶を、お持ちでない場合は煮酢をご利用ください。
• お茶。ティーバッグまたは通常のルーズリーフティーで十分です。安価で低品質のお茶は、高価なお茶よりも味が良い場合があります。ベルガモットなどの油を含むお茶は、きのこを台無しにし、望ましい結果を得るのに長い時間がかかる可能性があります。たとえば、さまざまな種類のお茶を使用できます。
  
  • 緑
  • 黒
  • エキナセア
  • メリッサ
• 砂糖。精製された白糖または有機サトウキビは、この目的に適しています。ジュースなどの他の発酵剤を試すことができます。多くの醸造者は有機物を好みます。できれば、そのような物質を使ってみてください。たとえば、ライビナ（黒スグリを含む飲み物）は、きのこやお茶を汚します。

ステップ

方法1/3：パート1：お茶を作る

1. 1 抗菌せっけんを使わずに、お湯で手をよく洗ってください。真菌を腐らせ、善玉菌の培養を破壊する可能性があります。 石鹸の代わりに、アップルサイダービネガーまたはレギュラービネガーを使用できます。特に細菌培養に触れている場合は、手袋をお勧めします。
2. 2 やかんに3リットルの水を注ぎ、火をつけます。
3. 3 水を約5分間沸騰させてきれいにします。
4. 4 お湯にティーバッグを約5個入れます。 さらに、好みに応じて、醸造後すぐにバッグを取り出すか、次の2つの手順を実行するまでしばらく放置することができます。
5. 5 火を止め、砂糖1杯を加えます。 砂糖は発酵プロセスの重要な部分です。水が沸騰し続けると砂糖がカラメル化し始めるので、必ず火を止めてください。
6. 6 お茶を覆い、室温（華氏約75度、摂氏24度）に冷えるまで脇に置きます。 お茶を冷やすのに長い時間がかかる場合がありますが、注意してください-非常にお湯にキノコを加えると、それは死にます。

方法2/3：パート2：発酵プロセス

1. 1 ピッチャーをお湯でよくすすいでください。 お湯が足りない場合は、水差しにヨウ素を2滴加えることができます。次に水を加え、水差しをよくすすいでください。蓋をして脇に置きます。または、華氏285度（摂氏140度）に予熱したオーブンにピッチャーを10分間入れます。ただし、これは、水差しがガラスまたはセラミックでできている場合にのみ実行できます。
2. 2 お茶が十分に冷えたら、それをガラスの水差しに注ぎ、そこにパン種を加えます。これは、全液体の約10％を占めるはずです。 あなたは次の比率に固執することができます：お茶のガロンあたり1/4カップの酢。これにより、pHレベルが低く保たれます。これは、お茶が早く淹れる間、カビや酵母の成長を防ぎます。
   • pHレベルをチェックして、お茶が十分に酸性であることを確認してください。 4.6pH未満である必要があります。レベルが示された数値と一致しない場合は、目的のpHレベルに達するまで、スターターカルチャー、酢、またはクエン酸を追加し続けます（十分に効果がないため、ビタミンCを追加しないでください）。
3. 3 バクテリアと酵母の共生培養物をお茶にそっと入れ、水差しの上部を布で覆い、ゴムバンドでしっかりと結びます。
4. 4 ピッチャーを暖かく暗い場所に置きます。 おおよその温度は華氏70度（摂氏21度）である必要があります。温度を制御できる場合は、華氏86度（摂氏30度）が最適です。温度が低いと成長プロセスが遅くなりますが、華氏70度を超えると、不要な微生物の成長につながる可能性があります。
5. 5 約1週間待ちます。 お茶が酢のようなにおいがし始めたら、味わってpHを確認できます。
   • きのこは、底、表面、または中央に浮かぶことができます。汚染を防ぐために、きのこを上に置くのが最善です。
   • 飲み物を味わいたい場合は、ストローを使用してください。ストローから直接飲まないでください-それはあなたのお茶を台無しにする可能性があります。さらに、テストストリップを水差しに深く浸す必要はありません。ストローの半分をお茶に浸し、もう一方の端を指で覆い、ストローを取り出して液体を味わい、テストストリップに置きます。
   • 紅茶キノコの味がとても甘い場合は、もっと時間が必要です。
   • pH 3は、発酵サイクルが終了し、お茶を飲む準備ができていることを示します。もちろん、お茶の味はあなたの好みや好みと少し異なるかもしれません。最終的なpHが高すぎる場合、お茶は発酵サイクルを完了するのにさらに数日かかるか、醸造プロセスが正しく行われていませんでした。

方法3/3：パート3：最終ステップ

1. 1 きれいな手で母子文化をそっと取り除き（または使用している場合は手袋を着用して）、きれいな容器に入れます。 それらは互いにくっつく可能性があることに注意してください。それらの上に紅茶キノコの液体を注ぎ、文化を保護するために容器をしっかりと密封します。
2. 2 じょうろを使って、完成したお茶のほとんどを容器に注ぎます。 容器をいっぱいにしないと、発酵プロセスに永遠に時間がかかります。液体が不足している場合は、小さい容器を使用してください。または、容器が完全にいっぱいになっていない場合は、ジュースまたはお茶を少し加えます。少量の液体を追加します。そうしないと、お茶を薄めすぎる可能性があります。新しい紅茶キノコを育てる手始めとして、古いお茶の約10％をガラスの瓶に入れておきます。サイクルを最初からやり直します。淹れたてのお茶を注ぎ、文化を追加し、カバーをします。
   • 紅茶キノコの各層を使用して、新しいお茶を作ることができます。新しいレイヤーを使用して古いレイヤーを削除することをお勧めする人もいます。新しいお茶を作るために2層を置く必要はありません。1層で十分です。
   • 各発酵サイクルの間に、新しい「赤ちゃん」が「お母さん」から現れます。したがって、発酵の最初のバッチの後、すでに2つの「母親」があります。1つは元の「母親」からのもので、もう1つは新しい「赤ちゃん」からのものです。この増殖は、その後の発酵ごとに発生します。
3. 3 完成した紅茶キノコを水差しや瓶に注ぎます。 炭酸化（炭酸化）プロセスのために容器をしっかりと閉じ、室温で2〜5日間放置します。
4. 4 完成した飲み物を冷蔵庫に入れます。 紅茶キノコは冷やして食べるのが一番です。

あなたは何が必要ですか

• 発酵タンク。ガラス容器の使用をお勧めします。他の材料（セラミック、金属および/またはプラスチック）で作られた器具を使用すると、昆布茶発酵中の発酵中に発生する酸性環境のために、化学元素（セラミックを使用する場合は鉛を含む）が浸出する可能性があります。ステンレス鋼や食品グレードのプラスチックを使用する人もいますが、ガラス製品の方が優れています。このプロセスには、1Lから5Lのコンテナが適しています。紅茶キノコの飲み物は、消化管がこの飲み物を飲むのに慣れるまでに時間がかかる場合があるため、少量から始める必要があります。容器の容量は、受け取りたい飲み物の量によって異なります。理想的な発酵容器は、醸造またはワイン用の5ガロンのボトルです。
• 糸くずの出ない密度の高い生地（たとえば、きれいなTシャツ）。発酵中は容器を覆うために布を使用する必要があります。これにより、昆虫、特にミバエ、ほこり、その他の作物を汚染する可能性のある破片から飲み物を保護します。生地は微生物が呼吸することを可能にします。コンテナのネックよりも大きくする必要があります。
• ゴムバンドまたはロープ。容器を布で覆い、ゴムバンドで日陰を作るか、首に紐を結びます。
• クレンジング用のアップルサイダービネガー。
• 水を加熱し、お茶を淹れ、砂糖を加えるための大きな容器。ステンレス鋼の調理器具はこれに適しています。液体の全量を保持するのに十分な大きさである必要があります。
• 既製の紅茶キノコ用の蓋付きガラス容器。スターターカルチャーの全量を保持するのに十分なガラス瓶または瓶が必要になります。ボトルのサイズは、受け取る飲み物の量に対応している必要があります。
• じょうろ。既製の紅茶キノコをボトルに入れるのに重宝します。
• pHテストストリップ
• ストロー/スモールバスター/ピペット（pH測定）

チップ

• 一部の人は好む 連続発酵法、飲みたい完成ドリンクを適量注ぎ、すぐに同量のスウィートティーを室温で同じ容器に入れます。この方法は、この飲み物を準備するのに最も簡単です（特に、底に蛇口がある容器で準備される場合）。しかし、この方法の欠点は、発酵プロセスが常に不完全であり、飲み物には発酵茶と一緒に未処理の砂糖が常にある程度含まれていることです。この方法を使用する場合は、汚染を防ぐために定期的に容器を空にして洗浄する必要があります。
• 抗菌性のある天然食品（蜂蜜など）の中には、バクテリアと酵母の共生培養を殺さないものもありますが、発酵時間を大幅に延ばすことができることに注意してください。
• プロセスをスピードアップしたい場合は、ここに「急速冷却方法」があります。1〜2リットルの水から甘いお茶を準備しますが、上記と同じ量の砂糖とお茶を使用します。お茶を冷やすには、冷やしたろ過水または沸騰したお湯を加えます。次に、細菌と酵母の共生培養物を加え、容器を覆い、上記のように保管します。
• 紅茶キノコは見た目が異なります。それらは、紫を含むさまざまな色にすることができます。
  

警告

• プロセスを開始する前に、手を完全に洗い、作業面を完全に洗って、すべてを無菌で清潔に保ちます。紅茶キノコがまだ若いうちに調理中に汚れると、思いもよらなかったものを育てることができます。多くの場合、これは単に飲み物の味を損なう可能性がありますが、健康に害を及ぼす可能性もあります。
• 発酵工程が完了したように見えても、蓋をして容器を閉じないでください。嫌気性段階を実行したい場合は、瓶を蓋で覆います。これは、二酸化炭素が酸素分子を置き換えるのに役立ちます。
• 調理していないプラスチック、金属、セラミック、またはガラスの容器を使用して昆布茶を育てる場合は注意してください。鉛などの毒素を放出する可能性があります（ほとんどの場合、放出されます）。重いガラスの水差しまたは大きな耐熱ガラス容器が最良の選択です。