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• ステップ
• 方法1/3：クイックロースト
• 方法2/3：ロングロースト
• 方法3/3：ローストシードの使用
• チップ
• 警告
• あなたは何が必要ですか
• 追加記事

揚げゴマは多くの料理に使われていますが、完成した料理にゴマをまぶすだけで、風味と歯ごたえが良くなります。生の種を焙煎するのは素早く簡単で、気を散らさなければ種は燃えません。

ステップ

方法1/3：クイックロースト

1. 1 ストーブで炒めます。 ごまにホコリなどの異物が入っていない場合は、すぐに鍋に入れてください。フライパンを中火にかけ、定期的に振って、種が茶色く、光沢があり、弾むまで2〜3分間炒めます。
   • 鍋に油を入れないでください。
   • ゴマを長めに炒めます。
2. 2 ゴマをオーブンで熱します。 オーブンを175ºCに予熱し、ゴマを乾いた天板に均等に広げます。この方法は、シード層の厚さにもよりますが、通常8〜15分かかります。
   • 種がこぼれないように、ハイサイドの天板を使用してください。
   • 火が強すぎるとゴマはすぐに燃えます。キッチンにとどまり、ゴマを定期的にチェックしてください。
3. 3 種を冷まします。 これらの方法のいずれかで焙煎した後、それらを室温まで冷まします。シードは、プラスチックやガラスの表面よりも金属の方が速く冷却されます。

方法2/3：ロングロースト

1. 1 殻から取り出された、または殻から取り出された生の種子を取ります。 殻のない種子は通常、鈍く、殻が固く、色は白から黒までさまざまです。皮をむいた種子は通常、コーティングされておらず、白く、ほとんど透明で光沢があります。どんな種類の種でも選ぶことができます。皮をむいていない種はよりカリカリで味が少し異なります。これらの種子はより多くのカルシウムを含んでいますが、飲み込むのはより困難です。あなたがそれらを挽くつもりなら、それらの栄養価は失われません。
   • 皮をむいていない種子を一晩浸してから、手で殻を取り除くことができます。しかし、この方法は非常に面倒で、ごまを家庭で掃除することはめったにありません。ゴマはどちらも店頭で購入できます。
2. 2 種を洗います。 流水の下で頻繁にふるいで種子をすすぎ、流れる水が透明になるまですすいでください。種子が農場から直接持ち込まれた場合、または水が長時間汚れたままの場合は、種子をボウルの水に数分間置き、かき混ぜて座らせます。水面に溜まった汚れや底に付着した異物を取り除きます。
   • ゴマの栄養価に影響を与えることはありません。意図的に一晩水に浸して発芽させる人もいますが、これはゴマの栄養価を高めることができます。発芽した種子は通常、焙煎ではなく生で食べられます。
3. 3 種を強火で乾くまで加熱します。 洗った種をフライパンに入れ、強火にかけます。木製のヘラで定期的にかき混ぜ、種に注意してください。種はすぐに燃える可能性があります。この手順には10分かかる場合があります。種が乾くと見た目が異なり、混ぜると音が異なります。鍋に水が残ってはいけません。
4. 4 熱を下げます。 種子を7〜8分間継続的に攪拌し続けます。種が完全に揚げられると、それらは薄茶色になり、光沢があり、鍋の中で跳ね始めます。
   • スプーンでいくつかの種を取り、指でそれらを絞ってみてください。焙煎した種は粉末になり、生の種よりもナッツのような風味があります。
5. 5 種を冷まして詰めます。 金属製の天板に種をまき、室温まで冷まします。すぐに使用しない場合は、密閉容器に移し、冷蔵庫または冷凍庫に入れてください。
   • ゴマは冷蔵庫や冷凍庫で最長1年持続しますが、時間が経つと独特の風味が失われ始めます。風味を取り戻すために、使用する前に2分間種子を炒めます。

方法3/3：ローストシードの使用

1. 1 既製の食事にごまをまぶします。 ゴマは韓国からレバノンまで、世界中の多くの料理に広く流通しています。サラダ、野菜料理、ご飯、デザートにごまをまぶすことができます。
   • 必要に応じて、粉末が必要な場合、またはスムージーやシェイクを作りたい場合は、キッチンプロセッサーまたはブレンダー、乳鉢と乳棒でゴマを挽くことができます。
   • 砂糖、塩、黒胡椒、ごまを混ぜて、すばやく自分だけの調味料を作ることができます。
2. 2 タヒニを調理する. タヒニはごまペーストまたはごまペーストです。あなたはそれを作るのにオリーブオイルだけが必要です。オリーブオイルは伝統的に料理に風味を加えるために使用されますが、カノーラやゴマ油を使用してゴマの風味を高めることもできます。ゴマをキッチンプロセッサーに入れ、大さじ1杯の油で滑らかになるまで挽きます。
   • 次のステップに進み、タヒニをフムスに変えます。
3. 3 デザートにはごまを使いましょう。 揚げゴマはクッキーに加えるのに適しています、グルテンフリーのレシピで安全に使用できます。世界中でゴマをバターと砂糖または蜂蜜と混ぜてタフィーキャンディーを作っています。
4. 4 他のレシピでゴマを使用してください。 自家製ファラフェルにごまを少し加えたり、野菜を肉と一緒に炒めたり、サラダドレッシングに加えたりしてみてください。

チップ

• 店頭で揚げた種（韓国の店ではボクンケまたはボクムケと呼ばれる）でも2分間揚げてナッツの風味をリフレッシュすることができます。このチップは、ゴマが保管中に水分を吸収した場合にも役立ちます。

警告

• 焙煎中は強火にかけすぎないでください。種が焼ける可能性があります。

あなたは何が必要ですか

• パン
• 密閉容器
• じょうご（容器への充填を容易にするためのオプション）

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